Esta receta de rosquilla de rosquilla francesa probada hasta la perfección es tan buena. El interior de los buñuelos es perfectamente esponjoso y el exterior, increíblemente crujiente. Estos son un proyecto de horneado de fin de semana muy divertido o un regalo especial para cualquier ocasión.
¿Qué son los buñuelos franceses?
Los buñuelos franceses son un tipo especial de rosquilla diferente de las donas de levadura y pastel más comúnmente encontrado. Están hechos con una masa especial llamada choux, el mismo tipo de masa que se usa para hacer éclairs, cremas y gougères. (Todo lo que quiero frente a mí ahora mismo, por favor.)
La masa Choux se hace de una manera única. Se hierve el agua y la mantequilla, luego se vierte la harina. Empieza a gelatinizar inmediatamente en el agua caliente y en menos de un minuto se forma una masa suave.
Los huevos enteros son los únicos leudante y se baten gradualmente una vez que la masa se haya enfriado un poco.
Cualquier masa choux se cocina dos veces. Primero se cuece la pasta de harina en una olla, luego se le da forma, después de lo cual se cocina por segunda vez con un método de alta temperatura (horneado, para canutillos y amigos, o frito para buñuelos franceses).
Debido a que es una masa de alta humedad que se cocina rápidamente a fuego alto, la superficie fragua rápidamente mientras que el interior aún está muy húmedo. A medida que el líquido del interior se calienta, se forma vapor, pero queda totalmente atrapado por la superficie ahora deliciosamente crujiente.
Dado que las burbujas de aire no pueden escapar, se unen para formar una única burbuja de aire masiva. (o algunos grandes). ¡Ese es el agujero dentro de un bollo de crema!
El resultado para un French Cruller es un exterior dorado con rincones y grietas nítidas que dan paso a un interior húmedo y esponjoso, que se distingue por los grandes agujeros y no demasiado. -sabor a crema dulce.
Cómo hacer buñuelos franceses
1. Coloque el agua y la mantequilla en una cacerola con el azúcar y la sal y deje hervir.
2. Retire del fuego y vierta la harina. Revuelva y vuelva a calentar.
3. Revuelva constantemente a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa se una en una bola suave y deje una capa en el fondo de la cacerola.
4. Transfiera la masa a la batidora de pie y deje enfriar 5 minutos.
5. Batir los huevos e incorporar a la masa un chorrito a la vez con una batidora a velocidad media.
6. Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una gran punta de estrella. Pon la bolsa en el refrigerador para que se enfríe durante 15 minutos.
7. Mientras la masa se enfría, lleve una olla profunda con 3 pulgadas de aceite a 375ºF. Corte cuadrados rugosos de 4 x 4 ″ de papel pergamino.
8. Coloque la masa enfriada en anillos de 3 1/2 ″ en los cuadrados de papel pergamino.
9. Use pinzas para colocar con cuidado los buñuelos con el pergamino hacia arriba en el aceite caliente. Retire el papel de pergamino con las pinzas y déjelo a un lado (puede reutilizarlo con el siguiente lote). Fríe unos 4 buñuelos a la vez, pero no abarrotes la sartén.
10. Cocine durante 3 minutos sin molestar en el primer lado, luego voltee con cuidado el buñuelo con pinzas y cocine 2-3 minutos en el segundo lado.
11. Transfiera a rejillas de alambre para enfriar antes de glasear.
Consejos para los buñuelos franceses perfectos
- Harina: probé la receta con harina de pan (promocionada como la mejor opción por algunos pasteleros) y para todo uso. Se desempeñaron de manera similar, pero en todo caso, los buñuelos de harina para todo uso tuvieron un aumento mayor.
- Aceite: el uso de un aceite a temperatura más alta (375ºF) establece los bonitos bordes de los buñuelos antes de que la masa se pueda esparcir. / li>
- Leche frente a agua: el uso de agua (en lugar de leche o media leche, como sugieren algunas recetas) hace que el exterior sea más delicioso y crujiente. La rosquilla es bastante rica y esponjosa por dentro sin leche gracias a la alta proporción de mantequilla y huevos.
- Freír: asegúrese de freír los buñuelos con el pergamino hacia arriba. La parte inferior (que mira hacia el pergamino) se habrá alisado un poco contra la superficie. El lado que mira hacia usted tendrá la apariencia más bonita, y freír ese lado primero establecerá la forma hermosa.
- Listo: ¿No está seguro de cuándo se cocina la masa? La película en el fondo de la olla es su forma infalible de saber. Si la masa ya no está cuajada, se desprende de los lados y se parece a Play-Doh, puede estar seguro de que está lista.
- Congelación: probé la receta congelando los buñuelos crudos durante 10 minutos y también de la noche a la mañana para ver si hizo una diferencia en qué tan bien se formaron las hermosas crestas en la rosquilla terminada y no hizo ninguna diferencia, así que no se moleste.
Receta de crullers franceses
Ingredientes 1x2x3x
- 1 taza de agua
- 4 oz sin sal mantequilla 1/2 taza
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 5 oz de harina para todo uso 1 taza con una cuchara ligera y nivelada más 2 cucharaditas
- 4 huevos grandes batidos
F o Glaze
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones
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Ponga a hervir agua, mantequilla, azúcar y sal a fuego alto. Apague el fuego y vierta la harina. Use una cuchara o una espátula para mezclarlo todo. Regrese a fuego medio y cocine alrededor de 1 minuto, hasta que la mezcla forme una bola cohesiva y deje una película en el fondo de la olla.
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Transfiera la masa a una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Deje que la masa se enfríe durante 5 minutos.
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Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue unos cucharadas de huevo batido e incorporar por completo. Repita con el huevo restante, algunas cucharadas a la vez, hasta que todos los huevos estén incorporados y se forme una masa suave.
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Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande (1/2″ o más grande). Enfríe durante 15 minutos en el refrigerador.
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Mientras la masa se enfría, lleve una olla profunda con 3 pulgadas de aceite a 375ºF. Corte cuadrados ásperos de papel pergamino de 4 x 4 «.
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Coloque la masa fría en anillos de 3 1/2 «en los cuadrados de papel de pergamino.
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Coloca con cuidado los buñuelos con el lado del pergamino hacia arriba en el aceite caliente con tenazas. Quita el papel de pergamino con las tenazas y reserva (puede reutilizarlo con el siguiente lote). Freír alrededor de 4 buñuelos a la vez, pero no abarrotar la sartén.
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Cocine durante 3 minutos sin molestar d en el primer lado, luego voltee con cuidado el buñuelo con pinzas y cocine 2-3 minutos en el segundo lado.
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Transfiera a rejillas de alambre para enfriar antes de glasear.
Para hacer glaseado
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Batir el azúcar glass, la leche y la vainilla. Diluir con un poco de agua si es necesario. Vierta en un tazón poco profundo y sumerja las donas hasta la mitad para glasear.
