Cómo se elabora el queso de cabra
The Spruce / Jennifer Meier
La producción de queso de cabra sigue muchos de los mismos pasos básicos de elaboración de queso que otros tipos de queso:
Recolección de la leche
Algunos productores de queso obtienen su leche de granjas cercanas, otros poseen cabras y ordeñan ellos mismos.
Pasteurizada o Sin Pasterizar
Algunos quesos pasteurizan su leche, otros no. En los Estados Unidos, el queso elaborado con leche cruda debe envejecerse durante al menos 60 días antes de venderse. Por lo tanto, el queso de cabra fresco (añejado menos de 60 días) en los EE. UU. Siempre se elabora con leche pasteurizada.
Acidificación
Se agrega cultivo iniciador a la leche para cambiar la lactosa (azúcar de la leche ) en ácido láctico y alteran el nivel de acidez de la leche. Esto inicia el espesamiento de la leche en cuajada. Luego se agrega cuajo para estimular aún más la formación de cuajada. Si está haciendo queso de cabra en casa, puede usar un método abreviado sin cuajo ni entrante (vea la receta a continuación).
Separación de cuajada y suero
Para quesos muy blandos, como queso fresco de cabra, la cuajada se puede envolver en una gasa y colgar de modo que la humedad gotee de la cuajada. Para la mayoría de los otros quesos, la cuajada se corta con un cuchillo o una herramienta que se parezca a un rastrillo. Cortar y presionar la cuajada los anima aún más para expulsar el líquido o el suero. El queso blando se corta en cuajadas grandes; el queso más duro se corta en cuajadas diminutas para que se drene la mayor cantidad de humedad posible.
Salazón
Esto agrega sabor y actúa como conservante.
Dar forma
La cuajada se pone en algún tipo de forma, como una canasta, molde o anillo para formar una forma. El queso de cabra fresco viene en muchos de diferentes formas, como troncos, discos, crottins y pirámides, o se vende sin formar en un recipiente. El queso de cabra semiduro o duro a menudo se vende en ruedas.
Maduración
Fresco Ir a t el queso madura (envejece) durante unos pocos días o semanas. Otros tipos de queso de cabra envejecen durante muchos meses.
