¿Qué significa Spatchcock?

¿Qué es el pollo espatchcock? Los estudiosos no están seguros del origen exacto del término, pero la mayoría está de acuerdo en que se remonta a la Irlanda del siglo XVIII. La palabra se usa como un verbo, (es decir, para esparcir un pollo), como un adjetivo, (como en el pollo esparcido), y como un sustantivo por sí solo (como en «el pájaro terminado»).

Básicamente, el amartillado es un método para preparar el pollo para cocinar. El método consiste en quitar la columna vertebral desde la cola hasta el cuello para que el ave se pueda abrir de forma plana (también conocido como vuelo de mariposa). Este método reduce el tiempo de cocción. También permite un acceso más fácil a la cavidad y al exterior del pollo para condimentar.
Tenga en cuenta que este método es útil para todo tipo de aves de corral, incluidas, entre otras, gallinas de caza de Cornualles, capones, gansos y faisán , codorniz y pavo.
Los siguientes pasos sencillos muestran cómo esparcir un pollo o cualquier otro tipo de ave. Se necesita un buen par de tijeras para aves o tijeras de cocina.