Hvad betyder Spatchcock?

Hvad er spatchcock kylling? Forskere er usikre på udtrykets nøjagtige oprindelse, men de fleste er enige om, at det dateres tilbage til det 18. århundrede Irland. Ordet bruges som et verbum (dvs. at spatchcock en kylling), som et adjektiv (som i spatchcocked kylling) og som et substantiv alene (som i “den færdige spatchcocked fugl”).

Dybest set er spatchcocking en metode til at forberede kyllingen til madlavning. Metoden indebærer at fjerne rygraden fra hale til hals, så fuglen kan åbnes fladt (også kaldet sommerfugl). Denne metode resulterer i en kortere tilberedningstid. Det giver også lettere adgang til kyllingens hulrum og yderside til krydderier.
Husk at denne metode er praktisk til alle typer fjerkræ, inklusive men ikke begrænset til korniske vildthøns, kaponer, gås, fasan , vagtler og kalkun.
Følgende nemme trin viser, hvordan man spatchcock en kylling eller enhver anden type fjerkræ. Det er nødvendigt med et godt fjerkræsaks eller køkkensaks.