Es importante aprender a administrar los costos del negocio de los restaurantes. Los costos de los alimentos pueden hacer o deshacer un negocio.
Existe una razón por la cual la tasa de fallas de los restaurantes es tan alto.
Ya sea que dirija un bar de martini metropolitano de 50 asientos o un pequeño restaurante familiar, conocer y controlar este costo mantendrá su negocio en marcha. Para garantizar la precisión, los propietarios de restaurantes y gerentes de bares deben saber cómo hacer un inventario.
No quiere dejar que sus costos se salgan de control porque no calculó las cosas correctamente. Lo ayudaremos a comprender el propósito de calcular el costo de los alimentos y los pasos involucrados.
Costo de los alimentos: ¿Qué es?
El costo de los alimentos es la relación entre el costo de los ingredientes y los ingresos generados por ventas de alimentos que utilizan esos ingredientes. Esta métrica siempre se muestra como un porcentaje. El costo de los alimentos proporciona información sobre la rentabilidad de un restaurante o bar.
Este número se usa para establecer precios y ayuda a establecer el tono y la calidad de un negocio. Observar este costo y optimizar el rendimiento de cada plato puede convertir un negocio en dificultades en uno rentable.
¿Por qué es importante el costo de los alimentos?
Mantener la proporción adecuada de costos de alimentos lo ayudará valore correctamente sus artículos y maximice las ganancias. El seguimiento del costo también le permitirá reaccionar a los cambios en las ventas de los restaurantes y ajustar los precios (¿precios psicológicos, alguien?), Pedidos y ofertas sobre la marcha. Para ello, es necesario conocer el porcentaje de costo real de su empresa.
Los márgenes de beneficio son escasos en la industria de los restaurantes. Es imperativo mantenerse al tanto del costo. La mejor manera de hacerlo es hacer un inventario con frecuencia y minimizar reducción de inventario. Puede realizar inventario de forma rápida y sencilla mediante el software de inventario de barras.
Costo ideal de alimentos frente al costo real de alimentos
El costo ideal de alimentos es un cálculo que no tiene en cuenta las pérdidas de inventario , mientras que el costo real se calcula utilizando niveles de inventario reales. El costo ideal es lo que sería su costo si administrara el restaurante perfecto sin desperdicio. Dado que la merma ocurre en el mundo real, el costo real es siempre un porcentaje más alto que el ideal.
Aunque el costo ideal no es una medida precisa, debe calcularlo para su negocio. Este número le dará un costo objetivo. Puede ayudarlo a motivarlo a hacer un inventario, trabajar para reducir el desperdicio y prevenir pérdidas. Cuanto más cerca estén sus moldes de alimentos ideales y reales, más rentable será su negocio.
Calculadora de costos de alimentos: cómo calcular el costo de los alimentos
Aquí presentaremos la fórmula del costo de los alimentos real y darle los pasos y herramientas para calcular sus propios costos.
Fórmula del costo de los alimentos:
La fórmula del costo de los alimentos es:
Costo de alimentos = (Inventario inicial + Compras – Inventario final) / Ventas de alimentos
Cómo calcular el costo de los alimentos
Paso 1: Determine el inventario Uso
Para calcular el costo de los alimentos, tendrá que calcular el uso del inventario. Esta es la cantidad de producto que su restaurante o bar ha usado durante un cierto período de tiempo. Utilice la siguiente fórmula para calcular el uso:
Inventario inicial + Compras – Inventario final = Uso de inventario
El inventario inicial es lo que tiene antes de abrir en el 1.º del mes. El inventario final es lo que queda después de cerrar el el último día del mes. También tendrá que agregar cualquier inventario que haya pedido durante el mes (compras). Para nuestro ejemplo, asumiremos que usa $ 1,800 en inventario este mes.
Paso 2: Encuentre las ventas totales
Las ventas se pueden encontrar fácilmente en el sistema de punto de venta de su bar. Si no tiene un sistema POS, puede calcular manualmente las ventas por producto. Multiplique la cantidad de producto vendido durante el mes por precio de venta. Por ejemplo, para un plato de salmón de $ 10:
45 (platos vendidos) x $ 10 (precio de venta) = $ 450 (ventas totales de salmón)
Haga esto para todos los productos vendidos y luego súmelos todos para las ventas totales de su restaurante o bar. Suponga que las ventas totales del mes fueron de $ 5,000.
Paso 3: Utilice la fórmula del costo de los alimentos
Finalmente, use la fórmula del costo de los alimentos para calcular su costo con los dos valores que obtuvo en los pasos anteriores. Para nuestro ejemplo:
$ 1800 (uso de inventario) ÷ $ 5000 (ventas de alimentos) x 100 = 36% (costo de alimentos)
El costo de la comida es del 36%. Eso significa que le cuesta a su restaurante un promedio del 36% del precio de oferta de un plato para prepararlo.
Porcentaje del costo de los alimentos: cómo calcular los alimentos Porcentaje de costo
El porcentaje de costo de alimentos es solo otro término para el costo de alimentos. Es una medida del costo de los bienes vendidos frente a las ventas y puede ayudarlo a determinar si le está cobrando a sus clientes la cantidad correcta.
Fórmula de porcentaje de costo de alimentos
La fórmula de porcentaje de costo de alimentos es:
Porcentaje de costo de alimentos = (Inventario inicial + Compras – Inventario final) / Ventas de alimentos
Hoja de cálculo de costos de alimentos
También puede calcular el costo de alimentos de su empresa con esta hoja de cálculo de costos de alimentos descargable gratuita .
Una vez que lo descargue, puede editar las celdas y él hará los cálculos por usted. Ingrese los ingredientes disponibles en onzas, el precio pagado y las onzas utilizadas. Verá un ejemplo de una receta de salmón con incrustaciones de panko con costo reducido que está ahí como referencia. Una vez que comprenda cómo funciona, intente usar sus propias recetas.
Costo promedio de comida en restaurante
El costo promedio de un restaurante de comida varía según la comida y el restaurante individual, pero generalmente debe estar entre el 28% y el 35%. El costo de la comida correcto para su restaurante solo puede ser determinado por usted. Afortunadamente, hay pasos que puede seguir para descubra su costo objetivo.
Para comenzar, calcule su costo principal. Este número es el total de todos los costos de los productos vendidos y el costo laboral del restaurante. Luego, divida este número por sus ventas totales para obtener su porcentaje de costo principal.
Idealmente, su número estará por debajo del 60%. Puede ajustar su meta de costos de alimentos y mano de obra dentro de este porcentaje siempre que no supere el 60%. Si encuentra que no está alcanzando este objetivo, ajuste el tamaño de las porciones o los costos de los ingredientes. Muchos restauradores se encuentran con problemas en los que sus porciones son tan grandes que no pueden obtener ganancias. Las ventas de alimentos son tan altas como las ganancias del vino, por lo que es imperativo mantenerse al tanto del costo.
Cómo calcular el costo de los alimentos para una receta
Para calcular el costo de los alimentos para una receta, agregue el costo total por artículo comprado y luego dividir por la cantidad solicitada en la receta. Por ejemplo, si «compró un paquete de 3 libras de pollo por $ 12 y la receta requiere una libra y media, esta parte del costo es de $ 6. Haga esto para cada ingrediente del plato y usted» Hemos encontrado el costo total de los alimentos para la receta.
Cómo reducir el costo de los alimentos en la administración de restaurantes
Comparar los costos de alimentos ideales y reales para detectar problemas de desperdicio de alimentos es solo una forma de reducir los alimentos costos en restaurantes. Aquí hay otros cinco pasos que puede seguir para reducir sus costos y mejorar sus resultados finales.
Establezca aumentos incrementales de precios
En lugar de aumentar rápidamente los precios para prevenir o contrarrestar pérdidas, comience con aumentos incrementales de precios. Es menos probable que sus clientes se quejen de los aumentos de precio si son más pequeños. Esto es especialmente útil para los elementos del menú que ya requieren un precio de venta más alto para cubrir el costo de los ingredientes.
Reducir el desperdicio de alimentos
Además de realizar un seguimiento del inventario, debe controlar todos los platos que regresan a la cocina. Si un plato en particular a menudo regresa con una gran cantidad de comida en el plato, ajuste el tamaño de las porciones en consecuencia. Reducir el desperdicio de alimentos es mejor para el medio ambiente y su rentabilidad. Tampoco desperdiciará su presupuesto en estrategias de marketing de restaurantes en alimentos que no funcionan.
Preste atención a las fluctuaciones estacionales de precios
Sus mayoristas probablemente tengan fluctuaciones de precios estacionales, ya que algunos ingredientes están más disponibles que otros. Ajuste las opciones de menú o los precios en consecuencia. Si los ingredientes aumentan de precio o si nota que un plato en particular pierde popularidad, cambie su menú y venda platos más populares y rentables o utilice las ofertas de alimentos de temporada de LTO. Su trabajo es hacer felices a sus clientes mientras maximiza los ingresos.
Analizar los ingredientes de la receta
Revise periódicamente la composición de sus recetas. Si es posible, ajuste los platos de mayor costo para que utilicen más ingredientes menos costosos y menos costosos. No disminuya demasiado la calidad o correrá el riesgo de molestar a sus clientes y perderá todos los ahorros. También debe intentar mezclar su menú e incluir más platos que se puedan preparar en grandes cantidades con ingredientes más baratos. Crear un menú de maridaje de vino y comida también puede ayudar a ahorrar dinero. Esto le permitirá comenzar la ingeniería del menú y concentrarse solo en los mejores platos que compensarán su costo principal.
Compre estratégicamente
El USDA fija el aumento del costo de los alimentos en 2-3 % hasta el 2021. Eso hace imperativo que los restaurantes ordenen la comida de manera estratégica. Obtener la cantidad adecuada de productos al precio adecuado reduce el deterioro y optimiza el costo de los alimentos. Ahí es donde brilla el valor de plataformas como BlueCart y BinWise. Su objetivo es abordar todos estos problemas a la vez. Con aplicaciones integradas que facilitan la gestión de adquisiciones y de inventario, puede recorrer la delgada línea entre la cantidad y el precio que optimiza el costo de los alimentos y reduce el desperdicio.
Cómo administrar el costo de los alimentos en el restaurante: errores
El seguimiento del inventario y las matemáticas anteriores pueden ser útiles para reducir los problemas de desperdicio de alimentos. Sin embargo, es fácil cometer un error o perder un paso.
Tenga cuidado con estos errores comunes cuando utilice el costo de los alimentos para optimizar su negocio:
- No sustituya el costo ideal por el costo real. Esto le hará pensar que es más rentable de lo que es.
- Siempre agregue las compras por el período de tiempo que calcular el inventario de. Perderse este paso sesgará sus números finales.
- Revise dos y tres veces sus matemáticas. Todos cometemos errores al hacer matemáticas, pero realmente cuenta aquí. Un solo decimal fuera de lugar puede alterar todos sus números. Manténgase al tanto del balance general de su restaurante y evitará estos problemas.
No permita que los costos de los alimentos se salgan de control
Con suerte, ahora comprenderá cómo calcular los costos de los alimentos y por qué es importante que pueda dominar esta habilidad. Optimizar los costos frente a los precios puede mantener su negocio rentable y permitirle maximizar el valor de su inventario . Haz lo mismo con los precios de la cerveza, el precio del alcohol y el precio de las botellas de vino para eliminar los puntos débiles en su negocio.
También debe asegurarse de hacer el mismo proceso para su menú de bebidas. Calcular el costo de vertido es igualmente importante, especialmente si las bebidas son una gran parte de su negocio. Esto puede ayudarlo a determinar si necesita enseñarle a su cantinero a dominar los vertidos gratis para mantener su barra rentable. Puede automatizar fácilmente el inventario de su barra con BinWise Pro.
