El arroz es uno de esos alimentos que siempre parece instalarse en su refrigerador.
Los lugares para llevar casi siempre dan usted demasiado de las cosas. Si está haciendo su propio arroz en casa, generalmente tiene sobras.
El problema no es que el arroz sobrante sea algo malo. El problema es que el arroz sobrante siempre sabe, bueno, sobrante.
Si «Te estás preguntando por qué», explica el destacado experto en ciencias alimentarias Harold McGee en su tomo de 1984 Sobre la comida y la cocina: «El arroz sobrante a menudo es duro debido a la retrogradación del almidón».
Básicamente, esa maravilla suave y esponjosa a la que está acostumbrado con el arroz recién cocido se derrumba cuando se expone a las temperaturas más frías de su refrigerador.
La solución de McGee es simple: «El arroz se ablanda fácilmente recalentando a 160ºF / 70ºC o más, ya sea con un poco de agua en una olla o en el horno microondas, o frito para hacer frito arroz, pasteles de arroz o croquetas «.
Pero hay un poco más que eso. Si desea recalentar el arroz para que no solo sea bueno, sino EXCELENTE, siga estos tres sencillos pasos.
Paso 1: Use una sartén grande en su lugar
Las ollas están bien para recalentando el arroz. Bien. Restaurarán su arroz a la esponjosidad, pero también lo harán «tú haces el trabajo». Tendrá que revolver con frecuencia para asegurarse de que la totalidad de su lote de arroz esté uniforme calentado.
Y tendrás que controlar la olla para que tu arroz no se queme accidentalmente porque te fuiste a hacer algo más emocionante que recalentar arroz, que es todo.
Una sartén grande le permite esparcir el arroz sobre su superficie, lo que significa que se agita menos y se calienta más uniformemente. Idealmente, no debe calentar más de 1/4 de pulgada de arroz medido (o, más realista, visualizado) de la superficie de la sartén para que no esté revolviendo mucho. Eso es suficiente para alimentar a dos personas, al menos.
Paso 2: Sí, agregue agua.
O incluso caldo de pollo. O caldo de res. O caldo de pescado ! O cerveza! O vino blanco! O sopa de miso! O! O! O!
Sí, aquí es donde puede emocionarse por agregar nuevos y deliciosos sabores a su aburrido arroz recalentado. Aquí es donde puede ir más allá de los consejos y el estilo libre de McGee, porque no es agua, específicamente, lo que necesita, sino líquido.
Simplemente vaya con calma. Aproximadamente 1/4 de taza de líquido es todo lo que necesita para que este método funcione bien. Más que eso y tendrás arroz sobrante empapado, que es tristeza en forma de arroz.
Paso 3: Calienta. Tapa. Revuelve.
Usa fuego medio. Pon una tapa Espere hasta que la tapa acumule vapor en su parte inferior. Abra la tapa. Revuelva. Repita hasta que esté caliente al tacto. Es probable que solo tenga que hacer este proceso una vez, pero a veces es posible que deba hacerlo dos veces.
