Todos los tipos de pimientos forman parte del género Capsicum, que incluye variedades picantes, también conocidas como chiles y dulces variedades, como el pimiento morrón. Hasta la llegada de los exploradores españoles y portugueses al Nuevo Mundo, los pimientos solo crecían en América Latina. Junto con el maíz, los tomates y los frijoles, los europeos trajeron algunos de los pimientos y en sus viajes introdujeron la planta al resto del mundo, donde despegó como la pólvora.

Verdaderamente internacional en su atractivo , los pimientos se han convertido en parte integral de las cocinas de todo el mundo, desde México a Tailandia, del Congo a la India y de Hungría a Túnez. Si no puede encontrar chiles frescos o secos en su supermercado local, pruebe una fuente en línea como Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda o Zocalito.

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El picante de un pimiento se mide usando unidades Scoville: la escala va desde 0 (como en pimientos morrones) hasta 3,000,000 (como en el chile más picante del mundo, el Pepper X). La mayoría de los chiles secos que encontrará caen en algún lugar en el medio, ¡pero aún pueden estar bastante calientes! La escala de Scoville es una buena base para saber qué tan calientes son tus chiles, pero debes saber que el calor puede variar según el clima y la vegetación. El poblano relativamente suave pesa alrededor de 1,500 unidades de calor Scoville (SHU), mientras que el habañero súper picante contiene la friolera de 250,000 SHU (o más).

Si quieres el sabor sin el fuego abrasador de la boca , retire las semillas y las costillas interiores de un chile antes de cocinarlo. También es una buena idea tener a mano productos lácteos, como leche o yogur, ya que contienen caseína, que ayuda a neutralizar la capsaicina, la sustancia química que da calor a los chiles. Y recuerde: siempre proteja su piel con guantes y nunca toca tus ojos al manipular pimientos picantes.

Descubre 20 tipos populares de pimientos y cómo cocinarlos.

Bell Pepper

Nombres alternativos: pimiento verde, pimiento rojo, pimiento dulce, capsicum

Características: De tamaño relativamente grande, el pimiento en forma de campana en su estado inmaduro es verde con un sabor ligeramente amargo. A medida que madura, se vuelve rojo brillante y se vuelve más dulce. También se pueden encontrar amarillos, variedades naranja, blanca, rosada e incluso morada. Con su alto contenido de agua, los pimientos morrones agregarán humedad a cualquier plato. También son excelentes para agregar color.

Unidades de calor Scoville: 0

Recetas para probar:

• Estrato de pimiento morrón y queso de cabra
• Pimientos morrones picantes
• Pimientos parmesanos

Chile Poblano

Nombre alternativo: Ancho

Características: Algo grande y con forma de corazón, el poblano es común en platillos mexicanos como los chiles rellenos . ¿Los chiles poblanos son picantes? Sí, pero solo ligeramente picante. En la madurez, el poblano se vuelve marrón rojizo oscuro y se puede secar, momento en el que se lo conoce como ancho o mulato. Los anchos tienen una dulzura rica, similar a la de las pasas. salsas.

Unidades de calor Scoville: 1,000 a 2,000

Recetas para probar:

• Tacos de poblano y champiñones
• Papa- y chiles anchos rellenos de chorizo
• Comino y pollo ancho

Anaheim Pepper

Nombres alternativos: chile verde de California, chile verde, chile de Nuevo México

Características: Este pimiento largo es relativamente suave y muy versátil. Cuando está maduro, el Anaheim se vuelve rojo oscuro y se refiere a un chile Colorado o un chile rojo de California. Los anaheims son populares en salsas y platos del suroeste de Estados Unidos.

Unidades de calor Scoville: 500 a 2500

Recetas para probar:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Chile Serrano

Características: Con solo un par de pulgadas de largo, con un extremo cónico, este pimiento pequeño contiene bastante calor. Cuidado: cuanto más pequeño es el pimiento, más picante está. Cuando están maduros, los serranos son de color rojo o naranja amarillento; se pueden cocinar tanto en su estado maduro como inmaduro. Los serranos son comunes en la cocina mexicana y tailandesa.

Unidades de calor Scoville: 6.000 a 23.000

Recetas para probar:

• Salsa de Tomatillo con Serranos
• Frittata de Jamón Serrano y Queso Suizo
• Chips Serranos con Conservas de Membrillo y Manchego

Habañero Pepper

Características: Pequeño y bulboso, este chile, de la misma familia que el Scotch Bonnet, es uno de los más picantes de la escala Scoville. Si puedes superar el calor, los habañeros también tienen un sabor afrutado. Son populares en la península de Yucatán en México y en el Caribe, donde se usan para hacer salsas picantes.

Unidades de calor Scoville: 150,000 a 350,000

Recetas para probar:

• Bacalao negro glaseado con tamarindo con salsa de naranja habañero
• Duraznos en escabeche habañero
• Chuletas de cerdo marinadas en habañero con ensalada de hojas de mostaza

Cayenne Pimienta

Nombres alternativos: Chile de dedo, pimiento Ginnie y pimiento de pájaro

Características: Delgado y afilado, este chile es probablemente más familiar en su forma seca y molida, el polvo conocido como pimienta de cayena. La pimienta de cayena molida es un ingrediente principal en el chile en polvo que da sabor a platos Tex-Mex como el chile con carne. ¡Es uno de los tipos de pimientos más picantes!

Unidades de calor Scoville: 30,000 a 50.000

Recetas para probar:

• Fettuccine con salsa de pimiento dulce y cayena
• Asado Re d Pepper Harissa
• Tocino dulce y picante

Pimiento Rocoto

Nombres alternativos: Ají rocoto, pimiento peludo y locoto

Características: Este pimiento sudamericano parece un pimiento morrón en miniatura, y, como un pimiento morrón, puede venir en tonos naranja, amarillo y rojo. Los rocotos más calientes son típicamente amarillos, pero los rocotos rojos son los más comunes. En el interior, la pimienta tiene unas semillas negras únicas. A veces se le conoce como el pimiento peludo gracias a sus hojas peludas. El rocoto tiene un sabor fresco y afrutado, y se usa comúnmente en salsa.

Unidades de calor Scoville: 100.000 a 250.000

Receta para probar:

• Pescado Escolar con Ravioli de Mango y Camarones
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Nombres alternativos: Peri peri, pimiento de ojo de pájaro africano y pimiento rojo del diablo africano

Características: Cuando los marineros portugueses hicieron escala en lo que ahora es Sudáfrica y Mozambique, trajeron a tierra chiles pequeños llamados ojos de pájaro, o peri-peri en suajili. El nombre también vino a referirse a la salsa picante hecha con estos chiles, así como al método portugués-africano de cocinar langostinos, pollo o cualquier otra cosa en esta salsa. La versión embotellada de Nando es un pilar para aquellos que no quieren hacerlo desde cero. Aunque es un pimiento relativamente pequeño, que crece solo de una a dos pulgadas, tiene un gran impacto.

Unidades de calor Scoville: 50,000 a 175,000

Recetas para probar:

• Pollo Piri-Piri
• Langostinos Peri-Peri

Chile Mirasol

Nombres alternativos: Guajillo

Características: De color rojo brillante y puntiagudos, estos pimientos crecen hacia el sol, que es por qué se les dio el nombre de mirasol (que significa «mirar al sol» en español). En su forma seca, se les llama guajillo. El guajillo es afrutado, picante y ligeramente ácido, y es un ingrediente común en el al pastor tradicional. También son uno de los principales chiles que se utilizan en la salsa de mole.

Unidades de calor Scoville: 2500 a 5,000

Recetas para probar:

• Salsa de chile guajillo tostado
• Tacos al pastor
• Carne de res deshebrada en salsa de guajillo

Pimiento Tabasco

Características: Mejor conocido por la salsa que lleva su nombre, este pimiento crece alrededor del mundo. En la madurez, el pimiento mide de una a dos pulgadas y es de color rojo brillante. Para crear la famosa salsa tabasco, la pimienta se tritura y se combina con sal y vinagre, lo que suaviza el picante de la pimienta (la calificación Scoville de la salsa tabasco es de 2500 a 5000, una mera fracción de su calificación como pimienta).

Unidades de calor Scoville: 30,000 a 60,000

Recetas para probar:

• Sándwich de pollo crujiente con ensalada de repollo de suero de leche y mayonesa con hierbas
• Ensalada de lomo de cerdo a la isla
• Bloody Mary

Chile Jalapeño

Nombres alternativos: Chipotle

Unidades de calor Scoville: 3,500 a 8,000

Características: Este pimiento mexicano se extrae típicamente del vid mientras aún verde. Si se les permite madurar más, se volverán rojas y tomarán un sabor ligeramente afrutado. Los jalapeños son un ingrediente sabroso que se usa comúnmente en salsas y salsas. Cuando se seca, un jalapeño se llama chipotle. Los chipotles ahumados vienen en dos variedades: meco (meloso) y moritas (más picante). Los chipotles ahumados, amaderados y picantes son el ingrediente perfecto para salsas, salsas, escabeche y adobo.

Recetas para probar:

• Poppers de jalapeño con gouda ahumado
• Chiles chipotle rellenos de plátano
• Hamburguesas de queso jalapeño con tocino y cebollas asadas

Cherry Pepper

Alternativo nombres: Pimiento y pimiento

Características: Este pimiento encantador es dulce por fuera y por dentro. De color rojo brillante y con forma de corazón, este pimiento grande apenas se registra en la escala Scoville, pero compensa su falta de especias con un sabor dulce y suculento. Es común encontrar pimientos cereza picados y rellenos de aceitunas verdes, en panes de pimiento y queso de pimiento.

Unidades de calor Scoville: 500

Recetas para probar:

• Tartar de ternera con pimientos cereza
• Calamares de Rhode Island picantes y grasosos
• Chuletas de cerdo Scarpariello

Chilaca

Nombres alternativos: Pasilla y chile negro

Características: Negro y Arrugadas, las chilacas tienen un sabor parecido a la ciruela pasa con un toque de regaliz. «Chilaca» es un término azteca que significa viejo o canoso, lo cual es apropiado dado el aspecto arrugado del pimiento. Cuando se seca, la chilaca se llama pasilla o chile negro, y se tuesta o remoja y se mezcla en salsas, a menudo combinadas con frutas.

Unidades de calor Scoville: 1,500 a 2,500

Recetas para probar:

• Salsa Ancho Pasilla
• Pierna de Pavo Confit Tacos con Puré Pasilla y Salsa de Durazno en Escabeche
• Mejillones en Caldo Pasilla con Maíz, Jícama, y Cilantro

Banana Pepper

Nombres alternativos: pimienta amarilla y chile banana

Características: esta pimienta suave pero picante agrega un toque a la pizza o los sándwiches. Este pimiento generalmente adquiere un tono amarillo brillante a medida que madura, pero ocasionalmente se vuelve rojo, naranja o verde.

Unidades de calor Scoville: 0–500

Recetas para probar:

• Crema de espinacas al estilo mexicano
• Melón verde, pimientos cubanos y salata de ricotta

Piquillo

Nombres alternativos: pimiento de pico pequeño

Características: este dulce y suave la pimienta es oriunda del norte de España y tiene un sabor ahumado y ácido que es ideal para sándwiches y salsas, y también prospera como complemento de la carne y el queso. A menudo los encontrará en la sección gourmet de su tienda. A medida que maduran , crecen de verde a rojo. Miden de tres a cuatro pulgadas de largo y tienen un extremo ligeramente curvado, parecido a un pequeño pico.

Unidades de calor Scoville: 500 a 1000

Recetas para probar:

• Huevos crujientes con pimientos del piquillo
• Hamburguesas Portobello a la parrilla con pimiento del piquillo Aïo li y berros
• Tartines de pimiento del piquillo y sardina

Shishito

Características: Estos pimientos de paredes finas, cosechados cuando aún están verdes, se pueden chamuscar y comer solos. También se pueden agregar a la pizza o para condimentar platos. Cuanto más maduro es el shishito, más picante es el pimiento.

Unidades de calor Scoville: 50 a 200

Recetas para probar:

• Pimientos Shishito Salteados
• Pimiento Shishito Papas Fritas Con Huevos Fritos
• Alitas De Pollo A La Parrilla Con Pimientos Shishito y Hierbas

Freidora Vasca

Nombres alternativos: Doux long des Landes, doux de Landes y piment basque

Características: Situada en la frontera de Francia y España, la región vasca cuenta con seis tipos oficiales de pimientos. El tipo más popular es el pimiento Basque Fryer, también conocido como doux de Landes, que significa «dulce de las Landas». (Landas se encuentra en el suroeste de Francia). Como sugiere el nombre, la pimienta es dulce.La freidora vasca se puede comer cruda, asada o salteada.

Unidades de calor Scoville: 0

Scotch Bonnet

Nombres alternativos: pimientos bonney, pimientos bola de fuego, cachucha y pimientos rojos del Caribe

Características: este pimiento picante se llama scotch bonnet gracias a su parecido con las gorras que usan los hombres en Escocia (tam o «shanter hats, para ser precisos). Es el pimiento más picante del Caribe y se utiliza para condimentar todo tipo de platos isleños, incluido el pollo jerk . Aunque el pimiento suele ser picante, de vez en cuando encontrará una variedad dulce, llamada cachucha.

Unidades de calor Scoville: 80,000–400,000

Recetas para probar:

• Pollo Jerk a la parrilla con salsa Scotch Bonnet y Chutney de mango
• Salsa picante Scotch Bonnet
• Salsa de tomate Scotch Bonnet

Pimientos de Padrón

Características: Los pimientos de Padrón son típicamente dulces y suaves, pero en ocasiones, este pimiento tiene bastante picante. El pimiento del mismo nombre crece en Padrón, en el noroeste de España, y a menudo se sirve frito como tapa. También se pueden servir a la parrilla.

Unidades de calor Scoville: 500 – 2500

Recetas para probar:

• Pimientos de Padrón en ampollas
• Ensalada de chiles de padrón carbonizados y calamar
• Pimientos de padrón rellenos de queso de tetilla

Ghost Pepper

Nombres alternativos: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia y red naga

Características: A veces llamado Bhut Naga Jolokia (bhut significa fantasma, naga significa serpiente y jolokia es chile), el nombre solo suena desalentador. ¡Este chile tiene un mordisco venenoso! La pimienta fantasma proviene del noreste de la India y también se cultiva en Sri Lanka y Bangladesh. Entonces, ¿qué tan caliente es este levantador de cabello? Con más de 1 millón de unidades de Scoville, es aproximadamente la mitad de picante que el spray de pimienta utilizado por las fuerzas del orden, pero 100 veces más picante que un jalapeño. Uno de los pimientos (comestibles) más picantes del mundo, los pimientos fantasma se utilizan con moderación. en salsa picante y curry.

Unidades de calor Scoville: 1,000,000+

Receta para probar:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Salsa de melocotón asado y chile fantasma

¿Buscas una salsa única con un toque agresivo? Combina la dulzura de un melocotón con el picante incomparable de un pimiento fantasma y estás de enhorabuena. La próxima vez que te apetezca un poco de picante, prueba esta receta (si quieres que sea más suave, quita algunas de las semillas del pimiento).

Ingredientes

• 2 duraznos frescos cortados en trozos de 1 pulgada de grosor
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/2 chile fantasma fresco, picado
• jugo de una lima

Preparación

Caliente una parrilla a fuego alto Espolvoree los duraznos con sal y rocíe con el aceite de oliva. Coloque en la parrilla y cocine a la parrilla de tres a cuatro minutos, girando con frecuencia hasta que los duraznos estén suaves y dorados. Transfiera a una tabla de cortar y enfríe cinco minutos. Corte en cubitos y coloque en un tazón grande junto con el cilantro, el chile y el jugo de limón. Mezcle bien y sirva inmediatamente. (La receta producirá dos tazas de salsa).

Estadísticas nutricionales por porción (1/4 taza de salsa):

• 25 calorías
• 0 g de proteína
• 3 g de carbohidratos
• 1 g de grasa
• 0 g de grasa saturada
• 1 mg de colesterol
• 0.5 g de fibra
• 49 mg de sodio

Independientemente del pimiento que elija, obtendrá poderosos beneficios para la salud gracias a los perfiles nutricionales únicos de los pimientos. Los pimientos no solo son una buena fuente de vitaminas A, C y E, sino que también son ricos en ácido fólico y potasio, bajos en sodio, bajos en carbohidratos y altos en minerales. Debido a que contienen capsaicina, se han estudiado para su capacidad para estimular la circulación y como una forma de medicar la artritis.