Wildwurst ist eines dieser „Must-Haves“, wenn Sie essen häufig Wildbret. In den meisten Jagdkreisen vermittelt die bloße Erwähnung von Wildwurst das nostalgische Gefühl, nach einem angenehmen Jagdwochenende mit einem Wildwurstfrühstück im Jagdcamp aufzuwachen. Jeder Jäger sollte über die erforderlichen Fähigkeiten verfügen seine eigene Wurst. Es ist wirklich sehr einfach. Viele Leute glauben, dass es zu zeitaufwändig ist oder dass sie das lieber dem Verarbeiter überlassen würden, aber jeder von uns ist ein Individuum mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und mit nur wenig Wissen, Sie Mit wenig Aufwand und einer super leckeren Belohnung können Sie Ihre eigene Wurst nach Ihren Wünschen herstellen.

Im Laufe der Jahre, in denen ich über das Thema „wild essen“ gesprochen habe, lerne ich einfallsreiche Bauern, Jäger, Gärtner, und Naturliebhaber. In den letzten Jahren habe ich festgestellt, dass immer mehr von ihnen beginnen, ihre eigenen Hirsche zu verarbeiten, und daher nach Werkzeugen und Rezepten suchen, um ihre Verarbeitung zu vereinfachen. Sie können fast alle notwendigen Werkzeuge direkt aus dem Internet bestellen. Die Ausrüstung kann so minimal sein wie bei einem manuellen Fleischwolf, je nachdem, ob Sie Frühstückswurst, Linkwurst, Rauchwurst oder Wurst herstellen möchten.

Ausrüstung

Zuerst benötigen Sie einen Fleischwolf. Sie können Ihren Standmixer mit den Fleischwolf-Aufsätzen, einem manuellen Mahlwerk oder einem elektrischen Fleischwolf verwenden. Meine neunköpfige Familie erntet normalerweise ungefähr 13 Hirsche pro Jahr, daher verarbeiten wir ziemlich viel Wild. Unsere Investition in einen Fleischwolf hat sicherlich eine enorme Rendite gebracht. Wenn Sie mehr als ein oder zwei Hirsche pro Jahr verarbeiten, empfehle ich Ihnen, mindestens eine ½-PS-Mühle zu kaufen. Sie sind schneller und viel leiser als die Schleifmaschinen mit geringerer Leistung.

Wenn Sie Verbindungen herstellen möchten, benötigen Sie Gehäuse. Es gibt alle Arten von Hüllen da draußen, aber ich finde, dass natürliche Schweine- oder Schafhüllen das Beste für das Geld sind. Nichts ist so gut wie die Verwendung eines natürlichen Gehäuses. Die natürlichen Hüllen „schnappen“, wenn Sie in sie beißen, und tragen dazu bei, der Wurst eine schöne Farbe zu verleihen.

Sie müssen kein Wurst-Stuffer haben, und ich habe es lange nicht getan. Aber ich denke, es ist einfacher und bequemer. Manchmal wird die Wurst durch die Verwendung nur des Mühlenaufsatzes zu heiß, was zu einer unterdurchschnittlichen Textur führt. Sie kann teuer sein, aber wenn Sie vorhaben, häufig Wurst herzustellen, ist dies die Investition ist es wert.

Wenn Sie vorhaben, Ihre Wurst zu rauchen, benötigen Sie natürlich einen Raucher. Sie können diese in Ihrem örtlichen Sportgeschäft kaufen oder selbst herstellen. Diesen Winter plane ich den Bau einer Räucherei um meine Wurst kalt zu rauchen, aber im Moment bin ich vollkommen zufrieden mit dem Heißrauchen.

Trockenwürste wie Sommerwurst, Peperoni und Salami werden kalt geräuchert und erfordern Temperaturen unter 110 Grad für 15 bis 15 Grad 48 Stunden oder länger für den gewünschten Geschmack und die gewünschte Trockenheit. Kaltes Rauchen ermöglicht das vollständige Eindringen von Rauch in das Fleisch und hat eine sehr lange Haltbarkeit. Die Verwendung von Härtungssalzen, Trocknen und kaltem Räuchern von Fleisch ist eine sehr effektive und schmackhafte Methode, um Fleisch zu konservieren.

Heißrauchen ist auf einen Feuchtigkeits- und Wärmehaushalt angewiesen, um diesen großartigen Rauchgeschmack zu erzielen. Wenn Sie eine mit Flüssigkeit gefüllte Pfanne (ich verwende gerne Apfelsaft) in einen kleinen Raucher stellen und eine Stunde vor dem Rauchen Holzspäne benetzen, können Sie die Temperatur im Inneren regulieren. Ich bevorzuge die Verwendung eines Propanrauchers, da ich die Temperatur stärker kontrollieren kann als mit einem elektrischen Raucher und der Propanraucher die Temperatur schneller erreicht. Heißrauchen trocknet die Oberfläche des Fleisches aus und bildet eine Barriere für das Eindringen von Rauch, lässt jedoch genügend Rauchgeschmack zu, um in relativ kurzer Zeit eine großartige Wurst zu erzeugen. Heißgeräuchertes Fleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es nicht schnell verzehrt wird, sollte es eingefroren werden.

Wenn Sie Links rauchen, lassen Sie es ein oder zwei Stunden trocknen, bevor Sie es in den Raucher geben. Rauchen Sie die Glieder etwa 3 Stunden lang, möglicherweise länger, wenn sie keine Innentemperatur von 150-160 Grad erreicht haben. Normalerweise entferne ich die Holzspäne nach den ersten anderthalb Stunden und halte die Temperatur im Raucher so lange aufrecht, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist. Sie können die Wurst vom Raucher nehmen und in einem 200-Grad-Ofen fertig stellen, wenn dies für Sie besser funktioniert. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren abkühlen.

Gute Wurst machen

Gute Wurst ist das Ergebnis frischer Zutaten und des richtigen Gleichgewichts. Wildbret ist ziemlich mager und benötigt ein wenig Fett, Flüssigkeit, Salz sowie Kräuter und Gewürze, um eine großartige Wurst herzustellen. Sobald Sie die richtige Balance der Zutaten gefunden haben, ist der Himmel die Grenze. Ich verwende gerne Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch zusammen mit meinem Wildbret in Würstchen, aber das ist nicht notwendig. Ich empfehle die Verwendung von Fett, wenn Sie nicht mehrere Fleischsorten verwenden, da Wildbret von sich aus etwas trocken sein kann. Hier sind einige grundlegende Schritte zur Wurstherstellung, die Ihnen einen Einblick in die Wurstherstellung geben und Ihnen helfen, die unten aufgeführten Rezepte für Wildwurst zu verbessern.

1. Alles, was Sie für die Herstellung verwenden werden Ihre Wurst, wie Schalen, Futterautomat, Stuffer, Fleisch und Fett, muss kalt sein – sehr kalt. Wenn Ihre Zutaten warm werden, wird Ihre Wurstmischung matschig. Ich empfehle Ihnen, Ihre gesamte Ausrüstung, Ihr Wildbret und Ihr Fett etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank zu stellen, bevor Sie sie verwenden.
2. Bevor Sie Ihre Zutaten aus dem Gefrierschrank nehmen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Gewürze bereit haben, um sie in Ihre Mischung zu geben. Sie müssen schnell arbeiten, damit Ihr Fleisch kalt bleibt.
3. Nehmen Sie nur Ihr Fleisch aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie Fleisch und Fett in 1-Zoll-Würfel. Mit den trockenen Zutaten mischen, abdecken und zusammen mit der Flüssigkeit, die in das Rezept gelangen soll, 30 Minuten lang wieder in den Gefrierschrank stellen.
4. Nachdem Ihre Wurstmischung abgekühlt ist, nehmen Sie Geräte und Zutaten aus dem Gefrierschrank und richten Sie Ihre Workstation ein.
5. Wenn Sie Linkwurst herstellen, legen Sie Ihre Hüllen in warmes Wasser, um das Salz zu entfernen und sie zu erweichen. Ich verwende gerne 32-36 mm Gehäuse. Wenn Sie keine Linkwurst herstellen, ignorieren Sie diesen Schritt.
6. Fügen Sie die Flüssigkeit zu Ihrer gekühlten Wurstmischung hinzu und mischen Sie sie mit Ihren Händen. Befestigen Sie die 3/8-Zoll-Platte (Verlauf oder größte Matrize) an der Mühle und beginnen Sie mit der Zufuhr der Mischung. Wenn Sie diesen Teller verwenden, haben Sie weniger Chancen, dass Ihre Wurst matschig wird. Wenn sich Ihre Mischung warm anfühlt, stellen Sie sie einige Minuten lang wieder in den Gefrierschrank, während Sie den Stuffer an der Mühle befestigen und etwas aufräumen. Wenn Sie Ihre Wurst nicht füllen, frieren Sie sie ein, als würden Sie gemahlenes Wildbret einfrieren, oder bereiten Sie Pastetchen zu, frieren Sie sie auf einem Backblech ein, legen Sie Wachspapier zwischen die Pastetchen und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Geben Sie ihnen eine Nacht im Kühlschrank, wenn Sie sie frisch essen möchten. Die Aromen wurden dann in das Fleisch hineingegossen.
7. Legen Sie eine Hülle auf das Stopfrohr und lassen Sie etwa 5 bis 6 Zoll vom Ende der Wanne ab, um sie abzubinden. Luft wird einen Teil dieses Gehäuses füllen. Füttere die Mischung in den Stuffer. Lassen Sie die Wurst in einer langen Spule herauskommen und versuchen Sie, die Größe der Wursthülle konstant zu halten, während sie weiterhin aus dem Rohr austritt. Denken Sie daran, nach dem Füllen der letzten Wurst etwa 20 cm zusätzliche Hülle zu lassen. Binden Sie das Gehäuse in einem Knoten ab.
8. Wenn gewünscht, kneifen Sie alle 5 Zoll oder so ab, was die Links werden. Rollen Sie den Link einige Male und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie das Ende der Wurst erreicht haben. Binden Sie das andere Ende ab. Ordnen Sie die Glieder an einem Draht oder Kühlblech so an, dass sich Luft um sie herum bewegen kann. Lassen Sie die Wurst etwa eine Stunde trocknen. Wenn Sie sie rauchen, legen Sie sie in den Raucher, aber wenn Sie sie einfrieren, kühlen Sie sie über Nacht, trocknen Sie sie ab und verpacken Sie sie für den Gefrierschrank. Wenn Sie sie essen, werden sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Italienische Wildwurst

Eine meiner Lieblings-Linkwürste ist italienische Wurst. Es ist eine wunderbare Wurst zum Räuchern, Grillen oder Braten. Ich persönlich mag italienische Wurst mit Zwiebeln und Paprika. Es eignet sich hervorragend für ein Brötchen oder für Gemüse, Grütze oder Kartoffelpüree. Es ist sehr vielseitig. Oft entferne ich die Hülle und füge sie meiner Pizza- oder Spaghettisauce hinzu.

Wenn Sie Wildwurstrezepte probieren, ist dieses ein Muss. Ich rauche meine gerne vor dem Kochen. Es scheint der Wurst ein erdiges Element hinzuzufügen, das ich auf keine andere Weise bekommen kann. Marinieren Sie Ihre Wurst in einem dunklen Bier. Ich koche gerne mit Guinness-Bier. Wenn Sie kein Bier verwenden möchten, können Sie eine sehr kleine Menge Flüssigrauch über die Wurstglieder streichen, bevor Sie sie grillen, backen oder braten.

Zutaten:

• 2 ½ Pfund gemahlenes Wildbret
• 2 ½ Pfund gemahlenes Schweinefleisch
• 2- Esslöffel koscheres Salz
• 1- Teelöffel Zucker
• 1 ½ Esslöffel Fenchelsamen, geknackt
• 1 Teelöffel Koriander 3/8-Tasse kaltes Wasser
• 1 ½ Esslöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt

Wenn Sie noch nie Wurst gemacht haben, ist Frühstückswurst ein guter Anfang. Sie können jede beliebige Gewürzmischung verwenden, die Sie mögen.Traditionell besteht die Frühstückswurst aus Salbei, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer. Ich habe ein einfaches Rezept erstellt, das meine Familie mit sehr wenigen Zutaten liebt. Ich mache oft Linkwurst mit diesem Rezept und speichere einen Teil der Mischung für ein paar Portionen Frühstückswurst zurück. Sie können diese Mischung wie gemahlenes Wildbret einfrieren und für Ihr italienisches Lieblingsgericht herausbringen, in Suppen und Fleischbällchen verwenden.

Stacys Frühstückswurst

• 4- Pfund Wildbretabfälle (für dieses Rezept können Sie jeden Teil des Hirsches verwenden) laufen durch die größten Löcher des Fleischwolfs.
• 2 Pfund magerer Speck laufen durch dieselbe Mühle. Lassen Sie es von Ihrem Metzger durch seine Mühle laufen, wenn Sie keine eigene haben.
• 1- Esslöffel Salz
• ½- Esslöffel Pfeffer
• ½- Esslöffel rote Pfefferflocken
• ½- Tasse trockener Weißwein
• 2- Esslöffel natives Olivenöl extra

1. In einer großen Schüssel Wild und Speck mit den Händen mischen, bis alles vermischt ist. Salz, Pfeffer, rote Pfefferflocken und Weißwein hinzufügen. 30 Minuten kalt stellen.
2. Formen Sie Wurst in 4 Unzen Pastetchen. Behandeln Sie die Mischung nicht zu stark, da dies die Textur der Wurst beeinträchtigen kann.
3. Olivenöl in einer 10-12-Zoll-Gusseisenpfanne erhitzen. Fügen Sie Wurstpastetchen hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, wobei Sie häufig drehen, bis sie von allen Seiten hellbraun sind. In Chargen kochen. Warm servieren mit hausgemachten Keksen.

Die Herstellung von Wurst wird zu einer verlorenen Kunst, die man wieder finden sollte. Genießen Sie den Prozess des Versuchs und Irrtums bei der Herstellung Ihres Lieblingswurstrezepts. Probieren Sie neue Kräuter, Gewürze und verschiedene Flüssigkeiten. Sie werden überrascht sein, welche wunderbaren Aromen Sie auf den Tisch bringen werden. Die einzige Möglichkeit, das Beste aus Ihrer Ernte zu machen, besteht darin, leckere Wildwurst zuzubereiten, sie Ihrer Familie und Ihren Nachbarn zuzuführen und das Lächeln zu genießen, das Sie ihnen ins Gesicht zaubern.

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