Vi havde den mest strålende søndag i sidste uge! Hej, hvis du er heldig nok til at have en tilfældig 50+ graders dag i februar (i Midtvesten, alligevel!), Er du heldig nok.

Vi havde døre og vinduer vidt åbne, FUGLE BLE CHIRPING, og en solo eftermiddagstur blev til et forfriskende løb, som jeg ikke ønskede at komme hjem fra. Mand, frisk luft gør vidundere for sjælen!

Mere sne er på vej i dag, og mine ankler gør stadig ondt af den ambitiøse træning (undervurder aldrig den styrke D-vitamin og en dræber-playliste kan have på ens opfattede løbefunktioner), men jeg kører stadig højt fra den dag og kan ikke lade være med at tænke på forår, frisk mad og vegetabilsk æggryde. Ser det ikke ud som foråret på en tallerken?

Jeg prøver stadig at gøre godt på mit mål at spise lidt mindre kød i 2020, hvilket er let at gøre med opskrifter som denne i mit repertoire. Sauterede svampe, peberfrugter og løg kombineres med hashbrune, æg, mælk og ost for at skabe en kødfri, men alligevel solid morgenmad, brunch eller middag. Vegetar eller ej, denne vegetabilske æggryde vil tilfredsstille enhver. Ost har tendens til at holde den kraft!

Denne opskrift giver enorme mængder mad – jeg bruger en 11 × 17 ″ bageplade, men har adskilt den i to mindre bagefade før – så den er perfekt til at fodre en skare . Når det er sagt, genopvarmer det også vidunderligt, hvis du vil lave en søndag til færdiglavet morgenmad hele ugen. Derudover er det let at halvere. Fleksibel, fyldt med grøntsager og åh-så-lækker – er du klar til at spise?

Hvordan man laver gryderet med vegetabilske æg :

Start med at saute 16 oz skiver svampe i en meget stor stegepande, indtil de frigiver deres væske. Når væsken er kogt af, smag til med salt og peber, og fortsæt derefter med at saute, indtil svampene er gyldenbrune og ømme. Skru ned i en skål, og sæt den til side.

Psst: Jeg fik denne 12 ″ højsidede Le Creuset Skillet til jul, og det er min meget yndlings ting på planeten lige nu. Stor nok til at lave mad til min familie på fem plus de høje sider reducerer virkelig splatter. Anbefales på det kraftigste!

Varm en anden spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie i stegepanden, og tilsæt derefter 2 peberfrugter, der er podet og hakket – Jeg bruger en rød og en grøn – plus en hakket hvid eller gul løg. Sæson med masser af salt og peber, sauter derefter til det er mørt. Spred blandingen ud på en tallerken for at køle lidt af.

I mellemtiden knæk 12 æg i en enorm skål, og tilsæt derefter 1 / 2 kop mælk plus salt og peber. Jeg bruger normalt ~ 3/4 tsk salt. Pisk alt op for at kombinere det.

Rør derefter en pose med 30 oz frosne hashbrune, der er optøet (jeg bruger malm- Ida-mærke) plus 8 oz hver strimlet mozzarella og cheddarost.

Til sidst tilsættes de sauterede grøntsager, og rør derefter for at kombinere.

Sæt blandingen i en non-stick sprøjtet 11 × 17 ″ bageplade eller to mindre bageplader, drys derefter 4 oz strimlet mozzarella og cheddarost på toppen, dæk med nonstick-sprayet folie, og bages i 50-60 minutter, eller indtil midten er sat.

Fjern folien, og bag derefter i yderligere et par minutter , for at smelte osten fuldstændigt, skiv derefter og server. Jeg kan godt lide at servere min vegetabilske gryderet med frisk grøn løg, salsa eller en skefuld guacamole. YUM. Uanset hvordan du spiser det, håber jeg, du elsker denne sunde, grøntsagspakke – nyd!

Lignende opskrifter:

• Morgenmad Taco gryderet >
• Crock Pot Morgenmad gryderet >
• Ristet Poblano og Pølse Morgenmad Gryderet >
• Glutenfri Morgenmad Gryderet >
• Sausage Gravy Tater Tot Breakfast Gryderet >