Abbiamo trascorso la domenica più gloriosa della scorsa settimana! Ehi, se sei abbastanza fortunato da avere una giornata di 50 gradi a caso a febbraio (nel Midwest, comunque!), Sei abbastanza fortunato.

Avevamo le porte e le finestre spalancate, UCCELLI Stavamo cantando, e una passeggiata pomeridiana da solista si è trasformata in una corsa corroborante da cui non volevo tornare a casa. Amico, l’aria fresca fa miracoli per l’anima!

Ancora più neve sta arrivando oggi e le mie caviglie continuano a farmi male per l’allenamento ambizioso (non sottovalutare mai il potere che la vitamina D e una playlist killer possono avere su uno percepito capacità di corsa), ma da quel giorno sto ancora andando in alto e non posso fare a meno di pensare alla primavera, al cibo fresco e alla casseruola di uova di verdure. Non sembra la primavera su un piatto?

Sto ancora cercando di raggiungere il mio obiettivo di mangiare un po ‘meno carne nel 2020, cosa facile da fare con ricette come questa nel mio repertorio. Funghi, peperoni e cipolle saltati si combinano con patate fritte, uova, latte e formaggio per creare una colazione, un brunch o una cena senza carne ma ricca. Vegetariano o no, questa casseruola di uova di verdure soddisferà chiunque. Il formaggio tende a mantenere quel potere!

Questa ricetta produce un’enorme quantità di cibo – io uso una teglia da 11 × 17 ″ anche se l’ho separata in due pirofile più piccole – quindi è perfetta per nutrire una folla . Detto questo, si riscalda meravigliosamente anche se vuoi preparare la domenica per colazioni già pronte per tutta la settimana. Inoltre, è facile dimezzare. Flessibile, ricco di verdure e davvero delizioso: sei pronto da mangiare?

Come preparare una casseruola di uova di verdure :

Inizia facendo soffriggere 400 g di funghi a fette in una padella molto grande finché non rilasciano il loro liquido. Una volta che il liquido è cotto, condisci con sale e pepe e continua a soffriggere fino a quando i funghi non saranno dorati e teneri. Raccoglilo in una ciotola e mettilo da parte.

Psst: Ho preso questa padella Le Creuset da 12 ″ a bordo alto per Natale ed è la cosa che preferisco al momento sul pianeta. Abbastanza grande da cucinare per la mia famiglia di cinque persone, inoltre i lati alti riducono davvero gli schizzi. Altamente raccomandato!

Scalda un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva nella padella quindi aggiungi 2 peperoni che sono stati seminati e tritati – Io uso una rossa e una verde – più una cipolla bianca o gialla tritata. Condire con molto sale e pepe, quindi rosolare finché sono teneri. Distribuire il composto su un piatto per far raffreddare leggermente.

Nel frattempo, rompere 12 uova in una ciotola enorme, quindi aggiungere 1 / 2 tazze di latte più sale e pepe. Di solito uso ~ 3/4 cucchiaini di sale. Sbatti tutto per unire.

Quindi mescola in un sacchetto da 30 once gli hash Brown congelati che sono stati scongelati (io uso Ore- Marca Ida) più 8 once di mozzarella e formaggio cheddar sminuzzati.

Infine, aggiungi le verdure saltate e mescola per amalgamare.

Versare il composto in una pirofila antiaderente da 11 × 17 ″ o in due pirofile più piccole, quindi cospargere 4 once di mozzarella grattugiata e formaggio cheddar sopra, coprire con un foglio antiaderente spruzzato, e inforna per 50-60 minuti o finché la parte centrale non si è solidificata.

Rimuovi la pellicola e inforna per un altro paio di minuti , per sciogliere completamente il formaggio, quindi affettare e servire. Mi piace servire la mia casseruola di uova di verdure con cipolle verdi fresche, salsa o una pallina di guacamole. YUM. Comunque lo mangi, spero che ami questo piatto sostanzioso e vegetariano: buon appetito!

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