Tivemos o domingo mais glorioso da semana passada! Ei, se você tiver a sorte de ter um dia aleatório de mais de 50 graus em fevereiro (no meio-oeste, pelo menos!), Você tem sorte.

Tínhamos as portas e janelas abertas, BIRDS Estávamos cantando e uma caminhada solo à tarde se transformou em uma corrida revigorante da qual eu não queria voltar para casa. Cara, o ar fresco faz maravilhas para a alma!

Mais neve está chegando hoje, e meus tornozelos ainda doem por causa do exercício ambicioso (nunca subestime o poder da vitamina D e uma lista de reprodução matadora podem ter sobre a percepção de alguém capacidade de corrida,) mas ainda estou voando alto a partir daquele dia e não posso deixar de pensar na primavera, alimentos frescos e caçarola de ovo vegetal. Isso não parece uma mola no prato?

Ainda estou tentando cumprir minha meta de comer um pouco menos de carne em 2020, o que é fácil de fazer com receitas como essa do meu repertório. Cogumelos salteados, pimentões e cebolas combinados com batatas fritas, ovos, leite e queijo para criar um café da manhã, brunch ou jantar farto, mas sem carne. Vegetariana ou não, esta Caçarola de Ovo Vegetal vai satisfazer qualquer um. O queijo tende a ter esse poder!

Esta receita faz uma quantidade enorme de comida – eu uso uma assadeira de 11 × 17 ″, embora a tenha separado em duas formas menores antes – então é perfeita para alimentar uma multidão . Dito isso, ele também reaquece maravilhosamente se você quiser fazer em um domingo para o café da manhã pronto durante toda a semana. Além disso, é fácil reduzir pela metade. Flexível, embalado com vegetais e tão delicioso – você está pronto para comer?

Como fazer caçarola de ovo de vegetais :

Comece salteando os cogumelos fatiados de 16 onças em uma frigideira grande até que eles soltem o líquido. Assim que o líquido estiver cozido, tempere com sal e pimenta e continue a refogar até que os cogumelos estejam dourados e macios. Coloque em uma tigela e reserve.

Psst: ganhei esta frigideira Le Creuset de 12 polegadas para o Natal e é minha coisa favorita no planeta agora. Grande o suficiente para cozinhar para minha família de cinco pessoas, e os lados altos realmente reduzem os respingos. Altamente recomendado!

Aqueça outra colher de sopa de azeite de oliva virgem extra na frigideira e adicione 2 pimentões que foram semeados e picados – Eu uso um vermelho e um verde – além de uma cebola picada branca ou amarela. Tempere com muito sal e pimenta e refogue até ficar macio. Espalhe a mistura em um prato para esfriar um pouco.

Enquanto isso, quebre 12 ovos em uma tigela enorme e adicione 1 / 2 xícaras de leite com sal e pimenta. Eu costumo usar ~ 3/4 colher de chá de sal. Bata tudo para combinar.

Em seguida, mexa em um saco de 30 onças de hash browns congelados que foram descongelados (eu uso minério- Marca Ida) mais 8 onças cada mussarela ralada e queijo cheddar.

Por último, adicione os vegetais salteados e mexa para combinar.

Coloque a mistura em uma assadeira antiaderente borrifada de 11 × 17 ″ ou em duas formas menores e, em seguida, polvilhe 4 onças de mussarela ralada e queijo cheddar por cima, cubra com papel alumínio pulverizado antiaderente e asse por 50-60 minutos ou até que o centro assente.

Remova a folha e asse por mais alguns minutos , para derreter totalmente o queijo, fatie e sirva. Gosto de servir minha caçarola de ovo de vegetais com cebolinha fresca, molho ou uma colher de guacamole. YUM. Independentemente de como você o coma, espero que ame este prato saudável e repleto de vegetais – divirta-se!

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