W zeszłym tygodniu mieliśmy najwspanialszą niedzielę! Hej, jeśli masz szczęście mieć losowy dzień 50+ stopni w lutym (w każdym razie na Środkowym Zachodzie!), Masz szczęście.

Mieliśmy szeroko otwarte drzwi i okna, BIRDS ŚWIEŻYŁO, a popołudniowy spacer w pojedynkę zamienił się w orzeźwiający bieg, z którego nie chciałem wracać do domu. Człowieku, świeże powietrze czyni cuda dla duszy!

Więcej śniegu jest dzisiaj w drodze, a moje kostki nadal bolą od ambitnego treningu (nigdy nie lekceważ mocy witaminy D i zabójczej playlisty możliwości biegowe), ale nadal jeżdżę na haju od tego dnia i nie mogę przestać myśleć o wiośnie, świeżej żywności i zapiekance jajecznej. Czy to nie wygląda jak wiosna na talerzu?

Nadal staram się osiągnąć cel, jakim jest jedzenie trochę mniej mięsa w 2020 roku, co jest łatwe do zrobienia z takimi przepisami w moim repertuarze. Smażone grzyby, papryka i cebula w połączeniu z cebulą, jajkami, mlekiem i serem tworzą bezmięsne, ale obfite śniadanie, brunch lub kolację. Wegetariańska czy nie, ta zapiekanka jajeczna z warzywami zadowoli każdego. Ser ma taką moc!

Ten przepis daje ogromną ilość jedzenia – używam naczynia do pieczenia 11 × 17 ×, chociaż wcześniej podzieliłem go na dwa mniejsze naczynia do pieczenia – więc jest idealny do karmienia tłumu . To powiedziawszy, cudownie się nagrzewa, jeśli chcesz przyrządzić w niedzielę gotowe śniadania przez cały tydzień. Ponadto łatwo jest zmniejszyć o połowę. Elastyczny, pełen warzyw i tak przepyszny – jesteś gotowy do jedzenia?

Jak zrobić zapiekankę jajeczną :

Zacznij od podsmażania 16 uncji pieczarek w plasterkach na bardzo dużej patelni, aż wypuszczą swój płyn. Gdy płyn się ugotuje, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż, aż grzyby będą złotobrązowe i miękkie. Nabierz do miski, a następnie odłóż na bok.

Psst: Kupiłem 12-centymetrową patelnię Le Creuset Skillet na Boże Narodzenie i jest to obecnie moja ulubiona rzecz na tej planecie. Wystarczająco duży, aby gotować dla mojej pięcioosobowej rodziny, a wysokie boki naprawdę redukują rozpryski. Gorąco polecam!

Podgrzej kolejną łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni, a następnie dodaj 2 papryki, które zostały posiane i posiekane – Używam jednej czerwonej i jednej zielonej – plus posiekana biała lub żółta cebula. Dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż do miękkości. Rozłóż miksturę na talerzu, aby lekko ostygła.

W międzyczasie włóż 12 jajek do ogromnej miski, a następnie dodaj 1 / 2 szklanki mleka plus sól i pieprz. Zwykle używam ~ 3/4 łyżeczki soli. Wymieszaj wszystko, aby połączyć.

Następnie wymieszaj w worku 30 uncji mrożonych ziemniaków z cebulą, które zostały rozmrożone (używam Ore- Ida) plus 8 uncji rozdrobnionej mozzarelli i sera cheddar.

Na koniec dodaj smażone warzywa, a następnie wymieszaj do połączenia.

Przełóż miksturę do naczynia do pieczenia o wymiarach 11 × 17 ″ z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub dwóch mniejszych naczyń do pieczenia, a następnie posyp 4 uncje rozdrobnionej mozzarelli i sera cheddar na wierzchu, przykryj nieprzywierającą folią spryskaną i piecz przez 50-60 minut lub do ustawienia środka.

Usuń folię, a następnie piecz przez kolejne kilka minut , aby całkowicie stopić ser, a następnie pokrój i podawaj. Lubię podawać moją zapiekankę jajeczną ze świeżą zieloną cebulą, salsą lub gałką guacamole. YUM. Jakkolwiek je zjesz, mam nadzieję, że pokochasz to obfite, pełne warzyw danie – baw się dobrze!

Podobne przepisy:

• Zapiekanka śniadaniowa z taco >
• Zapiekanka śniadaniowa Crock Pot >
• Zapiekanka śniadaniowa z pieczonym poblano i kiełbasą >
• Zapiekanka śniadaniowa bezglutenowa >
• Zapiekanka śniadaniowa z sosem do kiełbasek >