Grøn papaya salat (Som Tum Thai) og dens vidunderlige blanding af alle thailandske smag er blevet vores besættelse som for sent her omkring.

Og jeg har haft brug for noget vidunderlig mad for at tænke på alt dette skøre husopgaver, der foregår her sent. Jeg har nævnt det før, men jeg må igen rapportere, at min vaskemaskine har et eget sind. I morges var det ikke tilfreds med mig. Forståeligt antager jeg, siden i går sprang jeg sikringen og efterlod den med en masse våde håndklæder, indtil min mand kunne komme hjem og hjælpe med at finde sikringsboksen (som måske eller måske ikke er begravet bag en hylde, der er tungt tynget med min KitchenAid , Cuisinart og 15 andre madlavningsværktøjer, som jeg tidligere havde “organiseret”).

Vaskemaskinens lyde, der kan få en til at tro, at Kennedy Space Center har oprettet et satellitudsendelsessted i denne lejlighed, var nok af en distraktion til at skabe to uventede begivenheder. Den første var, at jeg havde få minutter skiv en mango og banan til morgenmad, hvilket får mig til at undre mig over, hvorfor jeg ikke er blevet dygtigere til at skære mango i løbet af de sidste 4 måneder. De er så glatte – jeg ved ikke, hvordan folk gør det jævnt. Den gode nyhed er at de smager lækkert, selv i uregelmæssige stykker (især med en side af iskaffe).

Det andet er, at jeg havde en åbenbaring om pizzastenen og min lille ovn. Jeg var ved at tænde ovnen for at bage en hele hvede brøddej, der hæver sig på tælleren, da det forekom mig, at pizzastenen (som ikke passer på ovnens reoler) måske passer i bunden af ovnen . Fordi ovnen vipper en slags konvektionsstil og ikke udsender varme fra bunden, tænker jeg i håb om, at stenen vil blive jævnt opvarmet, selv på bunden og nu giver mig mulighed for igen at lave pizzaer og brød med den sprøde skorpe at kun en pizza sten producerer. Jeg får svaret om cirka 60 minutter.

Men i dag har jeg virkelig ville dele, ikke brød, men Green Papaya Salat-Som Tum. Som Tum bliver hurtigt en besættelse omkring dette hus. Med alle de menuindstillinger, der konfronterer min mand og jeg i Thailand, kan vi næsten altid regne med at bestille en tallerken med Som Tum. Faktisk rapporterer min mand, at han bestiller Som Tum til frokost på arbejdet 9 gange ud af 10. Og det er derfor, jeg tilskyndede ham til at smage test på de tre sorter, jeg lavede i går aftes til middag. Han er bestemt en ekspert, så jeg stoler på hans dom, som resulterede i følgende opskrift.

Grøn papaya salat – Som Tum er et perfekt eksempel på balancen mellem smag i thailandsk mad, som jeg synes er så strålende. Denne skål er lidt sød fra palmsukker, sur fra frisk limejuice, salt fra fiskesauce og har et fabelagtigt krydderi, der blødgør i den søde strimlede gulerod og papaya. Og det er ikke engang slutningen af det – du får også knaserne med jordnødder og cashewnødder, der gør hver bid ubeskrivelig dejlig. Lav dette – du bliver glad for at du gjorde det.

Print opskrift

4 fra 2 stemmer

Som Tum Thai (Green Papaya Salat)

Forberedelsestid 15 minutter

Tilberedningstid15 minutter

Total tid30 minutter

Kursus: Salat

Køkken: Thai

Portioner: 2 portioner af hovedretter (varierer afhængigt af papaya størrelse)

Forfatter: Jess Smith via forespørgsel til chef

Ingredienser

• 1/4 kop groft hakket ristede, usaltede cashewnødder
• 1/4 kop groft hakket stege ed, usaltede jordnødder
• 2 spsk. frisk presset limejuice
• 1 spsk. thai chili pasta (købt i butikken eller ved hjælp af denne nam prik pao opskrift)
• 3 spsk. fiskesauce
• 3 tsk. palmsukker (erstatning: 3 tsk.lysebrunt sukker)
• 1 fed hvidløg
• 1 rød eller grøn lille fugleperspektiv chili
• 3 kopper strimlet grøn papaya (ca. 1 stor grøn papaya)
• 1 kop strimlet gulerod
• 1 kop grønne slangebønner, skåret i 1-tommers længder
• 10 cherrytomater, skåret i halvdelen

Instruktioner

• I en lille gryde tørres cashewnødder og jordnødder over med medium høj varme og kastes ofte. Steg indtil nødder næsten er sorte på små pletter, ca. 4 minutter. (Selvom listen over ingredienser kræver ristede nødder, fremkalder den ekstra stegning i en gryde en dybere ristet smag, der er fantastisk i som tam. Du kan også starte med rå cashewnødder og jordnødder, men du skal tørre i længere tid)
• Kombiner limejuice, chilipasta, fiskesauce og sukker i en lille skål. Pisk for at kombinere jævnt og lægge til side.
• Brug en mørtel og en pistil til at pund hvidløg og fugleperspektiv, indtil begge knuses og brydes i små stykker. Tilsæt papaya og gulerod til mørtel og pund kraftigt, indtil væske begynder at dannes i bunden af skålen. Tilsæt slangebønner og pund, indtil slangebønner går i stykker. Hæld flydende, ristede nødder og cherrytomater i skålen, og rør blandingen med en ske til at kombinere.
• Server straks eller afkøl og server inden for et par timer.

Noter

Den virkelige magi af som tam sker, når papaya bankes for at frigive sin juice. I Thailand bruges et stort mørtel- og pistillesæt til at slå alle ingredienserne sammen, hvilket får dem til at blive let smadret og den strimlede papaya og gulerod frigiver fugt. Hvis du ikke har mørtel og støder, kan du stadig få det samme resultat på en række forskellige måder. Den første er at forberede skålen i en blandeskål af plast og smadre salaten med en muddler eller kødmørker. Jeg har for nylig også læst en opskrift (som jeg siden har forlagt), hvor forfatteren anbefalede at placere ingredienserne i en forseglet plastpose og smadre dem forsigtigt med en kagerulle. En af disse metoder ville producere den rigtige smag og struktur.