Rājmā eller Rāzmā er en vegetarisk skål med oprindelse i det indiske subkontinent, der består af røde nyrebønner i en tyk sovs med mange indiske hele krydderier og serveres normalt med ris. Selvom nyrebønner ikke stammer fra det indiske subkontinent, er det en del af den almindelige diæt i det nordlige Indien. Skålen blev udviklet efter at den røde nyrebønne blev bragt til det indiske subkontinent fra Mexico. En portion på 100 gram kogte Rajma-bønner indeholder ca. 140 kalorier, 5,7 gram protein, 5,9 gram fedt og 18 gram kulhydrat. Rajma chawal er nyrebønner serveret med kogt ris.
Razma, Laal Lobia
Indisk subkontinent
Nordindien
Indien
Nyrebønner
(per portion)
100 gram kogte Rajma bønner indeholder 140 kalorier kcal
Rajma eller nyrebønner, simret i en sovs af løg og tomater.
Nogle af de bedste Rajma siges at være dyrket i den nordindiske delstat Himachal Pradesh, Uttarakhand Jammu-regionen i Jammu og Kashmir og Haryana. Rajma Chawal serveret med chutney af Anardana er den berømte skål Peerah, en by i Ramban-distriktet Jammu & Kashmir, og Assar / Baggar i Doda-distriktet i Jammu & Kashmir. Gå videre, siges Rajma of Chinta Valley i Doda-distriktet, en kort afstand fra byen Bhaderwah i Jammu-provinsen, at være blandt de mest populære. Disse er mindre i størrelse end de fleste Rajma dyrket på sletter og har en lidt sødlig smag.
Kombinationen af Rajma og ris viser generelt at være en favorit blandt nordindianere og nepalere. Rajma er tilberedt med løg, hvidløg og mange krydderier i Indien, og det er en af de basale fødevarer i Nepal.
Rajma Masala er en populær skål i de nordlige stater i Indien. Punjabis måde at tilberede Rajma Masala på er at suge nyrebønnerne natten over i vand, koge dem i en trykkoger og derefter blande bhuna masala lavet med hakkede løg, terninger i tomater, ingefær, hvidløg og et miljø af krydderier inklusive spidskommen, koriander gurkemeje, garam masala og chilipulver.
