Koffeinfri fjerner næsten al koffein fra bønnerne. Det udføres, mens bønnerne stadig er ‘grønne’, inden de ristes.

I henhold til europæisk lov skal koffeinfri kaffe indeholde 0,1% eller mindre koffein i ristede kaffebønner og op til 0,3%, eller mindre i opløselig / instantkaffe.

Koffeinfrihed finder sted i fødevareproduktionsfaciliteter. Processen involverer:

• Hævelse af de grønne kaffebønner med vand eller damp, så koffein kan ekstraheres
• Ekstraktion af koffein fra bønnerne. Dette gøres med vand, en opløsningsmiddel eller aktivt kul.
• Tørring af koffeinfri kaffebønner tilbage til deres normale fugtighedsniveau.

Udover vand er de opløsningsmidler, der typisk anvendes under koffeinfri opløsning, ethylacetat, methylenchlorid ( Dichlormethan eller DCM) eller superkritisk CO2.

Selvom fremstillingsprocesser kan variere lidt fra en fabrik til en anden, generelt hvor opløsningsmidler anvendes, cirkuleres vandet eller opløsningsmidlet omkring de vandblødlagte bønner, og dette forårsager koffein frigives. Derefter drænes blandingen fra ekstraktionsbeholderen, og processen gentages flere gange, indtil der kun er en lille mængde koffein tilbage i bønnen. Alle processer kontrolleres omhyggeligt, så eventuelle rester af opløsningsmidler forbliver under de strenge grænser, der er fastsat i loven.

Disse oplysninger er beregnet til sundhedspersonale. – Overvej miljøet inden udskrivning.