Decofeinizarea elimină aproape toată cofeina din boabe. Se efectuează în timp ce boabele sunt încă „verzi”, înainte de a fi prăjite.

Conform legislației europene, cafeaua decofeinizată trebuie să conțină 0,1% sau mai puțin, cofeină în boabele de cafea prăjite și până la 0,3%, sau mai puțin, în cafea solubilă / instant.

Decofeinizarea are loc în instalațiile de fabricare a alimentelor. Procesul implică:

• Umflarea boabelor verzi de cafea cu apă sau abur, astfel încât cofeina să poată fi extrasă
• Extragerea cofeinei din boabe. Aceasta se face cu apă, o solvent sau cărbune activ.
• Uscarea boabelor de cafea decofeinizate la nivelul normal de umiditate.

În afară de apă, solvenții folosiți în mod obișnuit în timpul decofeinizării sunt acetat de etil, clorură de metilen ( Diclorometan sau DCM) sau CO2 supercritic.

Deși procesele de fabricație pot diferi ușor de la o fabrică la alta, în general, în cazul în care se utilizează solvenți, apa sau solventul sunt circulate în jurul boabelor îmbibate cu apă și acest lucru determină cofeina să fie eliberată. Apoi, amestecul este scurs din vasul de extracție și procesul se repetă de mai multe ori, până când doar o cantitate mică de cofeină rămâne în bob. Toate procesele sunt controlate cu atenție, astfel încât eventualele reziduuri de solvenți să rămână sub limitele stricte stabilite de lege.

Aceste informații sunt destinate publicului profesionist din domeniul sănătății.
Vă rugăm să luați în considerare mediul înconjurător înainte de tipărire.