I levantinsk køkken kaldes en række retter lavet med bulghur (krakket hvede) og hakket lam kibbeh. Den nordlige syriske by Aleppo (Halab) er berømt for at have mere end 17 forskellige typer. Disse inkluderer kibbeh tilberedt med sumac (kibbe sumāqiyye), yoghurt (kibbe labaniyye), kvæde (kibbe safarjaliyye), citronsaft (kibbe ḥāmḍa), granatæble sauce, kirsebærsauce og andre sorter, såsom “disk” kibbeh (kibbe arāṣ ), “pladen” kibbeh (kibbe biṣfīḥa eller kibbe bṣēniyye) og den rå kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh er en rå skål lavet af en blanding af bulghur, meget finhakket lam eller oksekød svarende til bøf-tartare og mellemøstlige krydderier, serveret på et fad, ofte som en del af en meze i Libanon og Syrien, garneret med mynteblade og olivenolie og serveret med grønne løg eller forårsløg, grøn peberfrugt og pitabrød / lommebrød eller markoukbrød.

Kubba Mosul fra Irak er flad og rund som en skive. Kubba halab er en irakisk version af kibbeh oprettet med en risskorpe og opkaldt efter den største by i Syrien, Aleppo. Kubbat Shorba er en irakisk-kurdisk version tilberedt som en gryderet, ofte lavet med tomatsauce og krydderier. Det serveres ofte med arak og forskellige salater.

En syrisk suppe kendt som kubbi kishk består af kubbi “torpedoer” eller “fodbold” i en yoghurt (kishk) og smør bouillon med stuvede kålblade. En anden suppe, kendt som kibbeh hamda, består af en kyllingelager med grøntsager (normalt purre, selleri, majroe og courgetter), citronsaft og hvidløg med lille kibbeh lavet med malet ris som dumplings.

I den syrisk jødiske diaspora er dette populært både ved Pesach og som det faste faste måltid dagen før Yom Kippur. Nogle regionale jødiske retter kombinerer kibbeh med elementer hentet fra latinamerikansk køkken, for eksempel er det typisk for syriske jøder i Mexico at spise den traditionelle kibbeh med salsa verde.

På Colombias caribiske kyst, den mest lokale variationer af skålen bruger hakket oksekød i stedet for lam, men den originale opskrift, eller en med blanding af oksekød og lam, kan findes serveret af den store mellemøstlige befolkning i zonen. Skålen har fået næsten folkelig tilstedeværelse og er ofte serveres i sociale lejligheder i både arabiske og ikke-arabiske husstande. Når det serveres som en adopteret lokal skål, tilbydes det ofte som en starter sammen med andre regionale delikatesser, herunder empanadas, tequeños og carimañolas.

Brazilian quibe / kibe, fyldt med requeijão, en sauce, der ligner ricotta og flødeost af portugisisk oprindelse. De fleste brasilianske kibbeh bruger kun hakket oksekød og ikke andre typer kød. Andre variationer inkluderer tahini, carne de soja (tekstureret sojaprotein), seitan (japansk hvedegluten-baseret køderstatning) eller tofu (sojabønne ostemasse) som fyldning.