Jeg spiser ikke fisk ofte nok, men når jeg gør det, dykker jeg ned i en fisk til fisk.
Denne jamaicanske fiskeret er ekstremt populær og alle har deres unikke twist til det. Fisken steges og dækkes derefter af asea af grøntsager, der er blevet simret i en krydret eddike-blanding.
Sagde jeg, at den er krydret?
Den tilsatte peber giver fisken en greatflavor og efterlader dig med en løbende næse, mens du spiser, men ikke ønsker at stoppe.
Normalt når jeg får dette fra restauranterne, giver de dig en hel fisk stegt.Men jeg valgte at bruge skiver fisk her. Tilapia eller kingfish er gode muligheder. Processen ændrer sig ikke for den slags fisk, du bruger.
Det vigtigste for mig med fisk er at sikre, at den er ren og ikke-lugtende “frisk”. Så du bliver nødt til at få en masse kalk og suge fisken i gang.
Jeg lader normalt fisken (hel og skiver) dækket af vand og presser saften af omkring tre limefrugter ud i vandet og efterlader kalk derinde, når den trækker i blød. . Jeg tilføjer også løgpulver og lidt peber sauce. Dette vil vare i cirka 10 minutter.
Når din fisk er blevet gennemblødt, er du “er klar til at krydre. Ilive af min grønne krydderier. Det er altid ved hånden.
Jeg tror, at alle caribiske husstande har grøn krydderier efter flaskebelastningen i deres køleskab. Det er så let at bare gribe og hælde i hvad kød eller sauce, du laver.
Agolden brunstegt fisk er, hvad vi ønsker, at vores fisk skal se ud. Når jeg er klar til at mele fisken, prøver jeg at tage overskydende væske af (krydderier eller vand, der kan være sprunget fra fisken, der sidder).
Dette sørger for, at der ikke er nogen klumper, der er opblødt på fisken, og når den sættes i den varme olie, som den frites jævnt.
Thefish, der steges til perfektion, er vigtig. Fisken er under kogt orovercooked og brændt kan ødelægge måltidet let. Når den er gyldenbrun, skal du dreje den og stege på den anden side.
Jeg kan godt lide at sætte fisken i ovnen, indtil alt er steget op, og også mens jeg forbereder grøntsagerne. Jeg har min ovn på lav temperatur (say250) og pop fisken derinde for at gøre de andre ting.
Nu er det her, hvor opskriften kan tilpasses efter eget smag. Hvilke grøntsager er din favorit? Du kan frit bruge dem her. Bare vær sikker på at de kan stå op til lidt madlavning.
Vi forsøger ikke at få en grøntsag, der vinker hurtigt. Jeg elsker at have nogle sprøde grøntsager.
Jeg valgte paprika og gulerødder. Jeg elsker gulerødder i denne skål. Løg, chayote (også kaldet christophene eller cho cho) er også gode tilføjelser.
Du skal have en varm peber derinde. Det undgår ikke, hvis du ikke gør det. Så tag din hot peber af enhver art og gør den klar. Skær det op så lille som muligt. Jeg brugte min sædvanlige scotchbonnet MED frøene. For varmt? undgå let at bruge frøene og peberens membran.
Disse grøntsager er sauteret og simret i en sauce med vand og eddike og noget salt. Åh, glem ikke laurbærbladet og timian.
Nu er det tid at flette de to komponenter sammen.
Læg grøntsagerne oven på fisken og hæld saucen overalt. Det er ikke at være opvask med en masse sauce (sovs) som den brune gryderetfisk.
Saucen skulle være tilstrækkelig til at blive dyppet i fisken, så den er fugtig, men ikke drukner flydende. Faktisk har jeg normalt ikke nogen form for sovs i skålen med fisken i slutningen.
Nogle mennesker kan lide at lade fiskene køle af til stuetemperatur. Dette giver fisken lidt mere tid til at suge i eddikesauce. Det smager godt ved stuetemperatur, men jeg kan personligt lide at spise det varmt.
Varm stegt fisk med disse krydrede og sprøde grøntsager, især gulerødderne. Crunchy gulerødder med let peber. Har jeg nævnt, at jeg holder på gulerødderne?
Traditionelt spises escovitch fisk med bammy eller stegt dumplings, men der er ingen regler for mad. Det kan let parres med anyside: kartoffelmos, ris og ærter, stegte plantaner eller endda hårde dejbrød.
Du kan frit vælge hvilken side du vil.
Så undskyld mig, mens jeg snuser gennem at spise denne resterende fisk op!
Escovitch Fish – Jamaicansk stil
Ingredienser
- 3 limefrugter
- 4 skiver fisk ca. 1,5 “tykke (fast fisk som kingfish eller endda tilapia)
- 4 spsk grøn krydderier (lav din egen)
- 1 kop mel (du har muligvis brug for mere)
- 1 spsk salt
- 1 tsk sort peber
- 3 gulerødder (julienne)
- 1 rød paprika (julienne)
- 1 grøn paprika (julienne)
- 2 kvist timian
- 1 peberfrugt
- 2 laurbærblade
- 3 fed hvidløg, hakket
- Et lille stykke ingefær, revet
- 1/2 kop eddike
- 1 kop vand
- Salt
- 1 chayote (valgfri )
- 1 løg
Instruktioner
- Vask og rengør fisk
- Læg fisk i en stor skål med vand nok til at dække fisk
- Klem jui Lim af limefrugter i vand og tilsæt pressede limefrugter i vand
- Tilsæt salt og løgpulver og lad det bløde i 10 minutter
- Varm ovnen til 150 grader
- Fjern fisk fra vand og krydre med grøn krydderier (eller kan let krydres med salt, sort peber)
- Varm en hollandsk gryde med nok olie til at dække bunden af gryden til stegning
- I en lav skål, anbring mel, salt og sort peber
- Fjern overskydende væske fra fisken og dæk fisken med melblandingen
- Når olien er varm, steg fisken til en gyldenbrun på hver side
- Læg stegte fisk i opvarmet ovn
- Tilsæt olie i bunden af gryde
- Sauter hvidløg, ingefær og laurbærblad
- Tilsæt grøntsager (peberfrugter, gulerødder, løg og andre grøntsager, du bruger)
- Sauter i ca. 2 minutter
- Tilsæt vand og timian og lad det simre i ca. 10 minutter, så væske reduceres
- Tilsæt eddike og salt efter smag
- Fjern fi sh fra ovn og top med grøntsager og sauce
Lavede du denne opskrift?
