Alle typer peberfrugter er en del af slægten Capsicum, som inkluderer varme sorter, også kendt som chili peber, og sød sorter, såsom paprika. Indtil ankomsten af spanske og portugisiske opdagelsesrejsende til den nye verden voksede peber kun i Latinamerika. Sammen med majs, tomater og bønner bragte europæerne nogle af peberfrugterne tilbage og introducerede på deres rejser planten til resten af verden, hvor den startede som en løbeild.

Virkelig international i deres appel. , peberfrugter er blevet integreret i køkkener over hele verden, fra Mexico til Thailand, Congo til Indien og fra Ungarn til Tunesien. Hvis du ikke kan finde friske eller tørrede chili i din lokale købmand, kan du prøve en online kilde som Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda eller Zocalito.

Se mere

Peberens varme måles ved hjælp af Scoville-enheder: Skalaen ligger i området 0 (som i paprika) hele vejen til 3.000.000 (som i den spiciest chili i verden, Pepper X). De fleste tørrede chili, du vil støde på, falder et sted i midten, men kan stadig være temmelig varme! Scoville-skalaen er en god base for at vide, hvor varmt dine chili er, men ved, at varmen kan variere alt efter klima og vegetation. Den relativt milde poblano vejer omkring 1.500 Scoville-varmeenheder (SHU), mens den supervarme habañero pakker hele 250.000 SHU’er (eller mere).

Hvis du vil have smagen uden den brændende mund Fjern frøene og indvendige ribben fra en chili, inden du tilbereder det. Det er også en god idé at have mejeriprodukter, såsom mælk eller yoghurt, ved hånden – de indeholder kasein, som hjælper med at neutralisere capsaicin, det kemikalie, der giver chili deres varme. Og husk: Beskyt altid din hud ved at bære handsker og aldrig rør ved dine øjne, når du håndterer peberfrugter.

Oplev 20 populære paprika typer, og hvordan du laver mad med dem.

Paprika #

Alternative navne: Grøn peber, rød peber, sød paprika, capsicum

Egenskaber: Den klokkeformede peber er relativt stor i sin umodne tilstand grøn med en let bitter smag. Efterhånden som den modnes, bliver den lyserød og bliver sødere. Du kan også finde gul, orange, hvide, lyserøde og endda lilla sorter. Med deres høje vandindhold vil paprika tilføje fugt til enhver skål. De er også gode til at tilføje farve.

Scoville varmeenheder: 0

Opskrifter at prøve:

• Paprika og gedeostlag
• Pikante paprika
• Parmesan peberfrugter

Poblano Pepper

Alternativt navn: Ancho

Karakteristika: Poblano er noget stor og hjerteformet og er almindelig i mexicanske retter som chiles rellenos . Er poblano peber krydret? Ja, men kun let krydret. Ved modenhed bliver poblano mørk rødbrun og kan tørres, på hvilket tidspunkt det kaldes et ancho eller mulato. Anchos har en rig, rosinlignende sødme. Det høje udbytte af kød til hud gør anchos godt til saucer.

Scoville varmeenheder: 1.000 til 2.000

Opskrifter at prøve:

• Poblano og champignon tacos
• Kartoffel- og Chorizo-fyldte anchokilier
• Kummin og ankokylling

Anaheim Peber

Alternative navne: Californisk grøn chili, chile verde, Ny mexicansk chili

Karakteristika: Denne lange peber er relativt mild og meget alsidig. Når den er moden, bliver Anaheim dyb rød og henvises til en chili Colorado eller Californien rød chile. Anaheims er populære i salsaer og retter fra det amerikanske sydvest.

Scoville varmeenheder: 500 til 2.500

Opskrifter at prøve:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano Peber

Karakteristika: Bare et par centimeter langt, med en tilspidset ende, pakker denne lille peber en hel del varme. Pas på: Jo mindre peber, jo varmere er den. Når de er modne, er serranos røde eller gulorange – de kan koges i både deres modne og umodne tilstand. Serranos er almindelige i mexicansk og thailandsk madlavning.

Scoville varmeenheder: 6.000 til 23.000

Opskrifter til at prøve:

• Tomatillo Salsa med Serranos
• Serrano skinke og schweizisk ost Frittata
• Serrano Chips med Quince Preserves og Manchego

Habañero Pepper

Karakteristika: Denne chile er lille og pæreformet i samme familie som den skotske motorhjelm og er en af de hotteste på Scoville-skalaen. Hvis du kan komme forbi varmen, har habañeros også en frugtagtig smag. De er populære på Mexicos Yucatan-halvø og i Caribien, hvor de plejede at lave varme saucer.

Scoville varmeenheder: 150.000 til 350.000

Opskrifter til at prøve:

• Tamarind-glaseret sort torsk med Habañero orange salsa
• Habañero syltede ferskner
• Habañero-marinerede svinekoteletter med sennepsgrønne slaver

Cayenne Peber

Alternative navne: Finger chili, Ginnie peber og fugle peber

Karakteristika: Slank og tilspidset, denne chili er sandsynligvis mest kendt i sin tørrede, formalte form – pulveret kendt som cayennepeber. Malet cayennepeber er en hovedingrediens i chilipulveret, der smager Tex-Mex-retter som chili con carne. Det er en af de krydrede typer peberfrugter!

Scoville varmeenheder: 30.000 til 50.000

Opskrifter, du kan prøve:

• Fettuccine med sød peber-cayennesauce
• Brændt re d Peber Harissa
• Sød og krydret bacon

Rocoto peber

Alternative navne: Ají rocoto, behåret peber og locoto

Egenskaber: Denne sydamerikanske peber ligner en miniature paprika, og som en paprika, kan komme i nuancer af orange, gul og rød. De hotteste rocotos er typisk gule, men røde rocotos er de mest almindelige. Inde i peber har unikke sorte frø. Det kaldes undertiden den hårede peber takket være sine lodne blade. Rocoto har en sprød og frugtagtig smag og bruges ofte i salsa.

Scoville varmeenheder: 100.000 til 250.000

Opskrift at prøve:

• Escolar fisk med mango og rejer Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternative navne: Peri peri, afrikansk fugl “s-eye peber og afrikansk rød djævel peber

Karakteristika: Da portugisiske sømænd foretog anløbshavn i det, der nu er Sydafrika og Mozambique bragte de i land små chilipepper kaldet fugleøjne eller peri-peri på swahili. Navnet kom også til at henvise til den pikante sauce lavet af disse chili samt til den portugisisk-afrikanske metode til madlavning af rejer, kylling eller andet i denne sauce. Nandos flaskeversion er en grundpiller for dem, der ikke ønsker at gøre det fra bunden. Selvom det er en relativt lille peber, der kun vokser en til to inches, pakker den en hel del.

Scoville Heat Units: 50.000 til 175.000

Opskrifter at prøve:

• Piri-Piri kylling
• Rejer Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternative navne: Guajillo

Karakteristika: Lys rød og peget opad, disse peberfrugter vokser mod solen, som er hvorfor de fik navnet mirasol (som betyder “at se solen” på spansk). I deres tørrede form kaldes de guajillo. Guajillo er frugtagtig, tangy og mildt sure og er en almindelig ingrediens i traditionel al pastor. De er også en af de vigtigste chilis, der anvendes i muldvarpssauce.

Scoville Heat Units: 2.500 til 5.000

Opskrifter at prøve:

• Ristet Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Strimlet oksekød i Guajillo Sauce

Tabasco-peber

Karakteristika: Bedst kendt for den sauce, der viser navnet, denne peber vokser over hele verden. Ved modenhed måler peber en til to inches og er lys rød. For at skabe den berømte tabasco-sauce smadres peberen og kombineres med salt og eddike, som tempererer peberens varme (Scoville-klassificeringen af tabascosauce er 2.500 til 5.000 – en simpel del af dens vurdering som peber).

Scoville varmeenheder: 30.000 til 60.000

Opskrifter at prøve:

• Sprød kyllingesandwich med kærnemælksløg og urtemayo
• Ø svinekødssalat
• Bloody Mary

Jalapeño Peber

Alternative navne: Chipotle

Scoville varmeenheder: 3.500 til 8.000

Egenskaber: Denne mexicanske peber plukkes typisk fra vin, mens den stadig er grøn. Hvis de får lov til at modne mere, bliver de røde og får en let frugtagtig smag. Jalapeños er en velsmagende ingrediens, der ofte bruges til salsa og saucer. Når det tørres, kaldes en jalapeño en chipotle. Røgtørrede chipotles findes i to varianter: meco (mellow) og moritas (spicier). Røgfyldte, træagtige og krydrede chipotles er den perfekte ingrediens til salsaer, saucer, escabeche og adobo.

Opskrifter at prøve:

• Jalapeño Poppers med røget Gouda
• Plantain-Fyldte Chipotle Chiles
• Jalapeño Cheeseburgere med Bacon og grillede løg

Cherry Pepper

Alternativ navne: Pimiento og pimento

Egenskaber: Denne dejlige peber er sød udvendigt og indvendigt. Lys rød og formet som et hjerte, denne store peber registreres næppe på Scoville-skalaen, men kompenserer for sin mangel på krydderi med en sød, saftig smag. Du finder ofte kirsebærpeber hakket og fyldt i grønne oliven i pimento-brød og pimento-ost.

Scoville varmeenheder: 500

Opskrifter til at prøve:

• Oksekødtartare med kirsebærpeber
• Krydret og fedtet Rhode Island calamari
• Svinekoteletter Scarpariello

Chilaca

Alternative navne: Pasilla og chile negro

Egenskaber: Sort og rynket, chilacas kan prale med en sviskelignende smag med et antydning af et strejf af lakrids. “Chilaca” er et aztekerisk udtryk, der betyder gammel eller gråhåret, hvilket er passende i betragtning af peberens rynkede udseende. Når den er tørret, kaldes chilacaen en pasilla eller chile neger og ristes eller gennemblødes og blandes i saucer, ofte kombineret med frugt.

Scoville varmeenheder: 1.500 til 2.500

Opskrifter at prøve:

• Ancho Pasilla Sauce
• Turkey Leg Confit Tacos with Pasilla Purée and Pickled Peach Salsa
• Muslinger i Pasilla Bouillon med Corn, Jícama, og koriander

Banan peber

Alternative navne: Gul voks peber og banan chili

Karakteristika: Denne milde, men pæne peber tilføjer et spark til pizza eller sandwich. Denne peber får normalt en lysegul nuance, når den modner, men vokser lejlighedsvis til at være rød, orange eller grøn i stedet.

Scoville varmeenheder: 0–500

Opskrifter til at prøve:

• Mexicansk fløde af spinat
• Grøn melon, Cubanelle peber og Ricotta Salata

Piquillo

Alternative navne: Lille næbepeber

Egenskaber: Denne milde, søde peber stammer fra det nordlige Spanien og har en røgfyldt, syrlig smag, der er ideel til sandwich og saucer og også trives som et kompliment til kød og ost. Du vil ofte finde dem stukket i din købmands gourmetafdeling. Når de modnes , de vokser fra grønt til rødt. De måler tre til fire inches lange og er let buede i slutningen og ligner lidt næb.

Scoville varmeenheder: 500 til 1.000

Opskrifter at prøve:

• Crunchy Eggs with Piquillo Peppers
• Grillede Portobello-burgere med Piquillo Pepper Aïo li og vandkarse
• Piquillo peber- og sardintartiner

Shishito

Karakteristika: Disse tyndvæggede peberfrugter høstes, mens de stadig er grønne, kan pæres og spises alene. De kan også føjes til pizza eller til smagsretter. Den mere modne shishito, jo spikere peber.

Scoville varmeenheder: 50 til 200

Opskrifter, du kan prøve:

• Sauterede Shishito-peberfrugter
• Shishito-peber Kartoffelhash med stegte æg
• Grillede kyllingevinger med Shishito-peberfrugter og Urter

Baskisk frituregryder

Alternative navne: Doux long des Landes, doux de Landes og baskisk piment

Karakteristika: Baskeregionen ligger ved grænsen til Frankrig og Spanien og har seks officielle paprikatyper. Den mest populære type er den baskiske stegepeber, også kendt som doux de Landes, hvilket betyder “sød fra Landes.” (Landes ligger i det sydvestlige Frankrig). Som navnet antyder, er peber sød.Den baskiske frituregryde kan spises rå, ristes eller sauteres.

Scoville varmeenheder: 0

Scotch Bonnet

Alternative navne: Bonney peberfrugter, kugle af ild peberfrugter, cachucha og caribiske røde peberfrugter

Karakteristika: Denne krydrede peber kaldes en skotsk motorhjelm takket være dens lighed med de kasketter, mænd bærer i Skotland (tam o “shanter hatte, for at være præcis). Det er den hotteste peber i Caribien og plejede at smage alle mulige øretter, herunder rykkekylling . Selvom peber ofte er krydret, vil du lejlighedsvis finde en sød sort, kaldet cachucha.

Scoville varmeenheder: 80.000–400.000

Opskrifter til at prøve:

• Grillet jerkkylling med skotsk Bonnet Sauce og Mango Chutney
• Scotch Bonnet Hot Sauce
• Scotch Bonnet Tomat Salsa

Padrón peberfrugter

Karakteristika: Padrón peberfrugter er typisk søde og milde, men lejlighedsvis pakker denne peber en hel del krydderier. Den eponyme peber vokser i Padrón i det nordvestlige Spanien og serveres ofte, stegt som en tapa. De kan også serveres grillet.

Scoville varmeenheder: 500 – 2.500

Opskrifter, du kan prøve:

• Blisterede Padrón-peberfrugter
• Charred Padrón Chiles and Squid Salad
• Padrón Peppers Fyldt med Tetillaost

Ghost Pepper

Alternative navne: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia og red naga

Karakteristika: Nogle gange kaldes Bhut Naga Jolokia (bhut betyder spøgelse, naga betyder slange, og jolokia er Chile), navnet alene lyder skræmmende. Denne chili har en giftig bid! Spøgelsespeber kommer fra det nordøstlige Indien og dyrkes også i Sri Lanka og Bangladesh. Så hvor varmt er denne hårløfter? Med mere end 1 million Scoville-enheder er det cirka halvt så varmt som peberspray brugt af politiet, men 100 gange varmere end en jalapeño. En af de hotteste (spiselige) peberfrugter i verden, spøgelsespeber anvendes – sparsomt – i chutney og karry.

Scoville varmeenheder: 1.000.000+

Opskrift at prøve:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Grillet fersken og Ghost Chile Salsa

Leder du efter unik salsa med et aggressivt spark? Kombinerer du en ferskenes sødme med en spøgelsespeber uden sidestykke, og du er til en godbid. Næste gang du er i humør til lidt varme, så prøv denne opskrift. (Hvis du vil gøre den mere mild, skal du fjerne nogle af frøene fra peber).

Ingredienser

• 2 friske ferskner skåret i 1 tommer tykke stykker
• 1/4 tsk salt
• 2 teskefulde olivenolie
• 1/4 kop hakket koriander
• 1/2 frisk ghost chile, hakket
• saft af en lime

Tilberedning

Varm en grill op over drys fersknerne med salt og drys olivenolien over. placer på grillen og grill tre til fire minutter, drej ofte, indtil fersknerne er bløde og guld. overfør til et skærebræt, og afkøl fem minutter. terninger og læg dem i en stor skål sammen med koriander, chili og limejuice. Kast godt og server straks. (opskriften giver to kopper salsa.)

Ernæringsstatistik pr. portion (1/4 kop salsa):

• 25 kalorier
• 0 g protein
• 3 g kulhydrater
• 1 g fedt
• 0 g mættet fedt
• 1 mg kolesterol
• 0,5 g fiber
• 49 mg natrium

Uanset hvilken peber du vælger, høster du stærke sundhedsmæssige fordele takket være peberfrugter “unikke ernæringsprofiler. Peberfrugter er ikke kun en god kilde til vitamin A, C og E, de er også rige på folat og kalium, lavt natriumindhold, lavt kulhydratindhold og højt indhold af mineraler. Fordi de indeholder capsaicin, er de undersøgt for deres evne til at stimulere cirkulation og som en måde at medicinere arthritis på.