Dette indlæg er en introduktion til 13 New Orleans-madvarer, som du skal prøve, herunder en forklaring på forskellene mellem kreolsk og cajun madlavning samt byens berømte cocktails.

Eller kom med på vores betal-hvad-du-lignende madtur i det franske kvarter.

• Cajun vs. kreolsk madlavning
• 13 Must-Try Foods
• Tag en madtur
• Glem ikke vores cocktails
• Andre ting at lave i NOLA

FORSKELLEN MELLEM CAJUN OG CREOLE

Før vi begynder at liste de fødevarer, du har brug for at spise, skal du kende noget af forskellene mellem begreberne Cajun og kreolsk.

Du vil se disse vilkår knyttet til retter i hele byen, og en forståelse af disse vilkår hjælper med at forstå udviklingen af New Orleans madlavning.

For et kort resume kan du se videoen nedenfor eller læse hurtigt om dette indlæg.

Nedenfor viser vi de 13 bedste fødevarer, der du er nødt til at prøve, når du er i New Orleans, og det er gumbo, po-boys, jambalaya, røde bønner og ris, étouffée, muffulettas, østers, skildpaddesuppe, beignetter, cikorie kaffe, bananefoster, praliner og kongekager.

Vi leverer korte resuméer og videoer til alle eller de fleste genstande samt links til yderligere udforskning for at finde de bedste steder, der betjener hvert element.

GUMBO

Gumbo findes på både Cajun- og kreoleborde i og omkring New Orleans. Oprindeligt fra det afrikanske ord for Okra begyndte gumbo som en kogt eller stuet okra skål med ris.

I dag indeholder gumbo sandsynligvis en Roux, en mel- og fedtblanding, der findes i mange franske retter og fyldt med kylling og høns, pølse, skaldyr og krydret med salt og krydderier.

Du kan finde mange versioner af gumbo i hele New Orleans, men du finder aldrig en tomat i en Cajun gumbo. Cajuns laver ikke mad med tomater, kreoler gør.

Vi viser 10 af de bedste steder i New Orleans at spise gumbo.

PO-BOYS

Oprindeligt Po’Boy er en velgørende gest for at fodre streetcar-arbejdere i strejke og har udviklet sig til New Orleans mest berømte sandwich.

Serveres på crusty fransk brød i New Orleans-stil og klædt med salat, tomat og mayonnaise, disse brødsmørbrød er overfyldte med frisk golfskaldyr, røget svinekød, kødboller og stort set alt, hvad kokken kan drømme om.

I dag har omfanget af tilgængelige po’boy-fyldninger nået langt ud over det traditionelle og afspejler byens multikulturelle smag. Po’boys kan være ret store, hvilket gør dem til en god mad til deling.

Tjek denne liste over de bedste steder at spise en po-boy.

JAMBALAYA

Jambalaya er en ris og svinekød eller en ris- og skaldyrsret, spist af både Cajuns og Creoles i og omkring New Orleans.

Ris og svinekød koges sammen i løg, selleri, peber, urter og krydderier. Cajun-versioner af Jambalaya er lavet med roux, mens kreolske versioner er lavet med tomat.

Hvilken gruppe der var den første, der lavede skålen, er uklar, men nogle sammenligner jambalaya med spansk paella, hvilket antyder, at i det mindste en version af skålen udviklede sig i den spanske periode i New Orleans historie.

I dag inkluderer jambalaya typisk kylling og svinekød eller svinekødspølse, men det kan omfatte vildtlevende vildt som kanin eller alligator og frisk kløfisk.

Four Square viser de 15 bedste placeringer for Jambalaya i New Orleans.

RØDE BØNNER OG RIS

Intet siger mandag i New Orleans som Red Beans and Rice.

Denne langsomt kogte skål, der kombinerer svinekød, nyrebønner, ris og krydderier, er en arv fra de afrikanske og caribiske ankomster til byen.

The fad blev traditionelt lavet på mandage, vaskeridag. At vaske var en arbejdskrævende opgave, der tog den bedre del af dagen at gennemføre.

Kokke kunne smide ris, bønner, skinke eller pølse i gryden med Trinity (en Louisiana mirepoix) urter og krydderier om morgenen.

Bønnerne og risen ville være klar da vasketøjet var færdigt, lige i tide til aftensmad uden behov for yderligere arbejde.

I dag spises røde bønner og ris stadig i byen New Orleans, i hjem og i restauranter, mandag. Her er en artikel om de bedste steder at få fat i.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée betyder “kvalt”, og det beskriver en ret, der kombinerer fisk og skaldyr, normalt languster, men nogle gange rejer, krabber og endda alligator med roux og smør og løg, grøn peber og selleri (treenigheden mellem cajun og kreolsk madlavning) til en rig, skaldyrsfyldt sovs, der serveres over ris.

Étouffée blev først solgt kommercielt i Breaux Bridge, LA i begyndelsen af 1920’erne og spredte sig hurtigt til restaurantmenuer over hele South Louisiana.

Men det er sandsynligt at en version af skålen blev forberedt i Cajun-køkkener længe før da.

Languster var og forbliver en vigtig ingrediens i Cajun-køkkenet. Når denne skål tilberedes i New Orleans, elimineres den traditionelle Roux ofte, og tomat, tomatpasta eller endda fløde erstattes ofte.

Cajun-versioner af skålen indeholder næsten altid en Roux.

Her er en liste over nogle gode steder at få étouffée.

MUFFULETTAS

Muffulettas er store, runde sandwich fyldt med italienske delikatesser, oste og hjemmelavet oliven salat.

Salvador Lupo krediteres stort set for at have solgt New Orleans ‘første muffuletta, da han kombinerede brød, kød, oste og oliven, som italienske havnearbejdere ofte ville anmode om.

I stedet for at arbejderne tager sit kontrarum med deres delikatessespredning, gav Salvador mændene en sandwich, noget let at udføre, der ville vare dem langt ud på dagen.

I dag serverer mange restauranter varme muffuletter, snarere end den deli-sandwich, der stadig serveres i Lupos Central Grocery.

Muffuletta kommer typisk i en hel eller en halv størrelse. En hel muffuletta giver 4 personer med en gennemsnitlig appetit, hvilket gør det til en god mulighed for deling.

Her er en liste over de 12 bedste steder at få denne lækre sandwich.

ØSTER

Louisiana skylder sin østersindustri til tidlige kroatiske ankomster til byen. Mange kroatiske indvandrere blev østersmænd og er ansvarlige for at opbygge nutidens kommercielle østersindustri.

I dag er østers en af Louisianas største eksport af fisk og skaldyr.

Du kan finde østers tilberedt i en række lækre former i New Orleans, fra rå til stegt til overdækket og bagt til grillet.

Med nogle af de fedeste, salteste østerser, der er tilgængelige, elsker Louisianer deres østers rå, hvilket giver anledning til det berømte lokale ordsprog, “Spis østers, elsker længere”, der spiller på den gamle forestilling om, at østers er et elskovsmiddel.

Antoine’s Restaurant, New Orleans ældste, opfandt den nu verdensberømte Oysters Rockefeller i 1889. Originalen er dog ikke, hvad du synes, det er.

Antoine nægtede at dele deres opskrift og tvang restaurantejere over hele landet til at gætte på ingredienserne. Dette gav anledning til den kraftige spinat. skål, vi forbinder med Oysters Rockefeller i dag.

Antoines opskrift inkluderer dog ikke spinat!

En anden populær østersret er Chargrilled Oysters.

Introduceret af Drago Cvitanovich i hans restaurant Drago’s er chargrillede østers østers dækket af smør, hvidløg, parmesan eller romanoost og brødkrummer, derefter kogt med åben ansigt over en levende flamme.

TUR TLE SOUP

Sumpen giver anledning til nogle af kreolskes mere usædvanlige ingredienser. Turtle Soup, en gammel hæfteklamme med kreolske borde, kan stadig findes i dag.

Creole Turtle Soup er rig, silkeagtig og robust, garneret med hårdkogt æg og en dråbe tør sherry, i kontrast til den klare bouillonvariant, der tilbydes i andre dele af verden.

I gamle dage blev ethvert æg inde i skildpadden indarbejdet i opskriften, hvilket gav anledning til brugen af kogt æg som ledsagelse eller pynt til skålen.

Mange restauranter bruger stadig ægte skildpadde i deres opskrifter, mens nogle tilbyder en kombination af skildpadde og kalvekød eller alligator; nogle foregående skildpadden helt for mere tilgængelige ingredienser.

Hvordan kan man se forskellen? Skildpaddekød strimler, når de er kogte, så hvis din suppe har kødfulde eller malede stykker, nyder du sandsynligvis en Mock Turtle Soup-version.

Alle skildpadder, der bruges til kulinariske formål, skal opdrættes; at fange skildpadder i naturen er ulovligt i staten.

BEIGNETS

Beignet er det franske ord for “fritter”. Cafe Du Monde begyndte at servere disse firkantede, drevne sukker- ladede donuts til byen New Orleans i 1862.

Fremstillet med en gærdej, rullet til den perfekte tykkelse og skåret i firkanter, New Orleans beignets steges op gyldenbrun på ydersiden, mens indersiden er let og luftigt.

Cafe Du Monde serverer standardbehandlingen 24 timer i døgnet, syv dage om ugen og lukker kun til jul og lejlighedsvis orkan.

Restauranter tilbyder ofte salte fyldte beignetter, der kan være pyntet med pulveriseret sukker, men kan også ledsages af gelé og saucer, der er beregnet til at fremhæve fyldets smag.

Premium beignets, beignets fyldt med alle mulige søde godbidder fra citronost til praliner, kan også findes på det franske marked og andre steder i byen.

Læs vores indlæg om, hvor du kan finde de bedste bønner.

C HICORY KAFFE

Kaffe har en lang tradition i New Orleans. Havnen i New Orleans blev et vigtigt distributionscenter for den central- og sydamerikanske kaffehandel.

Som et resultat har New Orleans fungeret som en kilde til ikke kun import af kaffe, men også ristning og formaling.

Befolkningen i New Orleans har længe haft fransk cafe au lait, og kaffebarer har været en vigtig del af det franske kvarter siden det nittende århundrede.

Cikorie, grundroten til den belgiske endiv, blev ofte serveret som en kaffesubstitut og blev blandet i kaffen inden brygning.

Nye Orleanians har bevaret deres smag for cikorie kaffe, og det er New Orleans Style kaffe, cafe og cikorie med varm eller dampet mælk er stadig et særligt tilbud på den berømte Cafe du Monde.

De har serveret kaffe med cikorie siden 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster blev opfundet på den berømte Brennan’s Restaurant i 1951.

I håb om at tilbyde en spændende dessert og hjælpe en frugtautomat med et overskud af bananer skabte Brennans kok Paul Blangé og manager Ella Brennan skålen.

Fadet blev opkaldt efter Richard Foster, en hyppig protektor for restauranten.

Bananer er sauteret i sukker, rom, og spiritus og flambeed ved siden af. Den varme banantop serveres over kold vanilleis.

Mange restauranter tilbyder den berømte Brennens skabelse, der tilbyder bananfosterbrødpudding og vafler toppet med varme Bananas Foster.

PRALINER

Praliner er blot en af måderne, som nye orleanere fejrer deres kærlighed til sukker.

Lignende fudge og indeholdende pekannødder har New Orleans praline udviklet sig fra den sukkerovertrukne mandel, der først fik navnet i Frankrig.

I det 17. århundrede, Frankrig, en fransk adel ved navn Praslin, siges en meget vellykket Casanova at have været på udkig efter en måde at pacificere og distrahere sine mange veninder på, hvilket fik sin kok til at opfinde pralinen!

Pralines tog vej til Louisiana med Ursuline-nonnerne, der uddannede unge franske kvinder i husligt ansvar, herunder hvordan man fremstiller praliner.

Uden at der findes mandeltræer, begyndte lokalbefolkningen til Louisiana-området at erstatte den meget tilgængelige pecan.

I dag findes praliner i hele byen og fremstilles stadig i hjem i hele det sydlige USA.

Og hvis du besøger New Orleans, giver praliner 1 af 12 fantastiske souvenirs at tage med hjem.

KONGEKAGER

I New Orleans er King-kager søde cirkulære godbidder dækket af farverig glasur. Den nuværende inkarnation af King-kagen ser ud til at have udviklet sig i både Spanien og Frankrig.

I middelalderen blev det forbundet med Epifanie. Kager blev undertiden distribueret til bønder af herregården.

I dag bages kager med en nipsgenstand inde, som regel en plastbaby, der siges at repræsentere Kristus-barnet.

Den person, der får skiven med babyen indeni, skal medbringe kagen næste år. King Cakes er synonyme med Mardi Gras sæson.

Tilbage til toppen

• Tag en madtur
• Glem ikke vores cocktails
• Andre ting at lave i NOLA