Existují koření a sušené byliny, které se zdají být bezednými jámami (nové koření, sušená bazalka, herbes de provence) … a pak je tu za „atar.

Procházím nádobou této směsi koření tak rychle, že ji nakonec popadnu, abych ji našel prázdnou, hned vedle stále plné sladké paprika. Na za’ataru je toho tolik k milování! Světlý, zemitý, bylinný a toastový, díky čemuž obyčejné věci (vařená vejce, česnekový jogurt, konzervovaná cizrna) chutnají vzrušující a vzrušující (pečené kuře, zelená omáčka, domácí hummus) ochutnejte speciální. Řekněme, že kdybych byl v situaci na život a na smrt, kde bych musel vybrat oblíbenou směs koření, byl by to za’atar. *

Co to je:

Za „atar je tak mnohostranný a dynamický, protože je směsí tolika různých příchutí, textur a vůní. I když se velmi liší v závislosti na tom, kde jste na Středním východě (konkrétní recepty jsou někdy přísně střeženým tajemstvím!), za „atar je obecně kombinace sušeného oregana, tymiánu a / nebo majoránky (dřevitá a květinová), s škumpy (pikantní a kyselé) a opečeným sezamem semena (ořechová a bohatá). A jako by ten „dost“ za „atar někdy neobsahoval sůl, sušenou pomerančovou kůru, sušený kopr nebo divokou bylinu za“ atar (také nazývaný yzop, roste po celé Levantě a je jmenovkou směsi).

Jak to jíst:

Za’atar zahrnuje tak široký řada příchutí, kterými může být jasná nota, která oživuje a ukotví nakrájená rajčata, sjednocující síla v salátu s osvěžujícími rozbitými okurkami a slanou, mastnou feta a náhrada citronu a bylin na pečeném kuřecím masu. Zvažte jeho přidání, když hledáte směs koření, která je zemitá, slaná a chutná, vše v jednom. Na Středním východě se za „atar často jedí s chlebem namočeným v oleji nebo labneh, nebo se natře na těsto před pečením do man’oushe.

Pokud vaříte se za’atarem, nepotřebujete žádné další koření – může držet své vlastní. Ale nebudu vám bránit ve spárování s česnekem, čerstvými bylinkami, citronem, opečenými ořechy a chilskými vločkami.

A pokud nebudete v procesu vaření zahřívat za „atar, můžete nejvíce zvýraznit chuť kvete na rozpáleném oleji nebo másle. Tuk zahřejte na malé pánvi, odstavte ho a přidejte za „atar – poté pokapejte popcorn nebo toast.

Jak to koupit:

Za“ atar je vyroben ze široké škály přísad v různých poměrech. Senior editor potravin Andy Baraghani doporučuje vyhledat „atar“, který je extrémně voňavý, velmi zelený (což je známkou toho, že sušené bylinky jsou nové a silné), a neohrabaný. Zatímco Andy preferuje „atar“, který je těžký na tymián a sezam, se semínky, která jsou mírně rozdrcené, měli byste prozkoumat poměr, který vám nejlépe chutná. Pokud najdete místně vyrobený za’atar, je to ještě lepší, protože bude pravděpodobně čerstvější. Andy doporučuje za’atar NY Shuk, který je vyroben z tradičních listů za’ataru, stejně jako pražená cizrna pro ještě chutnější chuť.

Bez ohledu na to, jaký druh vypátráte, je za’atar jako každý koření a časem ztratí chuť. Kupte si ho v malých dávkách, které spotřebujete, než se vaše skrýš zatuchne (budete vědět, že to není dobré, když už voní).

Jak si to sami vyrobit (druh):

Pokud nemůžete za’atar v obchodě najít, experimentujte s aproximací doma . Zahrajte si s různými množstvími drceného sušeného oregana, sušeného tymiánu a sušeného majoránu a přidejte škumpku, opečená sezamová semínka a, pokud chcete, sůl.

Posypte, najíst, opakovat.

Nyní si připravte rajčatový salát:

* Ach, taky mám velmi rád vadouvan. 🙂