V roce 2015 mě časopis Observer Magazine poslal do Thajska na pohovor s romanopiscem Lawrencem Osbornem. Nejprve šel do Bangkoku na levnou stomatologii, ale našel město tak příznivé pro práci, že zůstal kolem. Stejně jako mnoho expatů žije Osborne v centrální čtvrti Asoke, hned vedle rušné silnice Sukhumvit. Píše pozdě v noci, kdy chaos a horkost dne utichly a jediné zvuky jsou rosničky a zvláštní štěkající pes. Rozhovor jsme provedli u večeře v The Local, klidné jednoposchoďové thajské restauraci za rohem od jeho bytu, a tam jsem měl ve velkém stáří 28 let své první massamanské kari. Thajské jídlo, takže si nejsem jistý, jak jsem dokázal vydržet tak dlouho, aniž bych to zkusil, ale podlehl jsem najednou. Ve srovnání s některými dalšími jídly restaurace, které byly tak ohnivé, že jsem chtěl zavolat policii, to mělo hluboké teplo, které bylo bohaté a uklidňující, spíše než zbraň do hlavy.
Ačkoli to byla Thajská základna po stovky let, massaman pochází z Indie, případně z Persie – účty se liší – a často obsahuje kmín, skořici, hřebíček a kardamom spolu se známějšími galangaly, chilli, krevetami a citronovou trávou. „Massaman nemá být pikantní,“ říká Sirachai Kularbwong, šéfkuchař v Singburi v Leytonstone ve východním Londýně – pravděpodobně nejlepší thajská restaurace ve Velké Británii. “Ideální profil by měl být zpočátku mírně kyselý, poté sladký a slaný. Jde o to ochutnat jemné vůně a koření, které se dostalo do pokrmu. “ Pokud jde o pastu zakoupenou v obchodě, doporučuje značku Mae Ploy.
Od té noci v Bangkoku se můj bastardizovaný massaman stal doma pevnou výbavou: hračka na jednu hodinu a hodinu. Můžete použít jakýkoli protein, který se vám líbí, a s přidáním brambor je stejně vydatný jako jakýkoli hotpot, ale mnohem působivější je servírovat ho hostům – kdykoli je dovolíme mít je znovu.
Kuřecí massaman curry
Slouží 4
Šplouchnutí rostlinného oleje
2 červené cibule nakrájené na klíny
600 g kuřecích stehen, nevykostěné
400 ml plechovka kokosového mléka
5 lžící masamanské kari pasty
3 lžíce rybí omáčky
3 lžíce palmového cukru nebo jemného světle hnědého cukru
2 badyánu
1 lžíce tamarindové pasty
1 skořicová tyčinka
squeeze limetky
400 g nových brambor nebo velké brambory nakrájené na kousky 2,5 cm
Arašídy, pečené několik minut na pánvi
Na ozdobu
Křupavé šalotky, koriandr, limetkové klíny
Podávat
Jasmínová rýže
Rostlinný olej několik minut zahřívejte v kastrolku, dokud se třpytí. Opečte cibuli a kuřecí kousky a poté je odložte. Kuře ještě nemusí vařit.
Zahřejte 2 lžíce kokosového mléka v pánvi, dokud nezačne bublat, poté přidejte kari pastu a vařte na mírném ohni za pravidelného míchání po dobu jedné nebo dvou minut do vůně. Míchejte zbytek kokosového mléka, rybí omáčku, cukr, badyán, tamarindovou pastu, skořicovou tyčinku a limetku a přidejte brambory a kuře. Vařte asi 25 minut, nebo dokud nejsou bramborové kousky upečené. Přidejte cibulové klíny a arašídy asi 10 minut od konce.
Ozdobte křupavou šalotkou, nasekaným koriandrem a limetkovými klínky a podávejte s jasmínovou rýží.
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet prostřednictvím e-mailu
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messengeru
