En 2015, la revista Observer me envió a Tailandia para entrevistar al novelista Lawrence Osborne. Primero fue a Bangkok por la odontología barata, pero encontró la ciudad tan propicia para el trabajo que se quedó. Como muchos expatriados, Osborne vive en el distrito central de Asoke, junto a la concurrida carretera de Sukhumvit. Escribe a altas horas de la noche, cuando el caos y el calor del día se han calmado y los únicos sonidos son las ranas arborícolas y algún que otro perro ladrando. Realizamos la entrevista durante una cena en The Local, un tranquilo restaurante tailandés de un piso a la vuelta de la esquina de su apartamento, y fue allí donde comí mi primer curry massaman, a la gran edad de 28 años. Había comido mucho Comida tailandesa, así que no estoy seguro de cómo logré aguantar tanto tiempo sin probarla, pero sucumbí de inmediato. En comparación con algunos de los otros platos del restaurante, que eran tan ardientes que quería llamar a la policía, este tenía una calidez profunda que era rica y tranquilizadora en lugar de un arma en la cabeza.
Aunque ha sido un El alimento básico tailandés durante cientos de años, massaman se originó en la India, o posiblemente en Persia, las cuentas difieren, y a menudo presenta comino, canela, clavo y cardamomo junto con la galanga, el chile, la pasta de camarones y la hierba de limón más familiares. «Massaman no está destinado a ser picante», dice Sirachai Kularbwong, el chef de Singburi en Leytonstone, al este de Londres, posiblemente el mejor restaurante tailandés del Reino Unido. «El perfil ideal debe ser inicialmente un poco ácido y luego volverse dulce y salado. El punto es probar las sutiles fragancias y especias que se incluyeron en el plato «. Para la pasta comprada en la tienda, recomienda la marca Mae Ploy.
Desde esa noche en Bangkok, mi bastardo massaman se ha convertido en un elemento fijo en casa: un juego de una sola hora y una sola hora. Puede usar cualquier proteína que desee, y con la adición de papas es tan abundante como cualquier estofado, pero mucho más impresionante para servir a los invitados, siempre que se nos permita volver a comerlas.
Pollo al curry massaman
Para 4 porciones
Un chorrito de aceite vegetal
2 cebollas rojas, cortadas en gajos
muslos de pollo de 600 g, con hueso
Lata de 400 ml de leche de coco
5 cucharadas de pasta de curry massaman
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno claro suave
2 de anís estrellado
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 ramita de canela
Un apretón de lima
400g de patatas nuevas o patatas grandes cortadas en trozos de 2,5 cm
Cacahuetes asados durante unos minutos en una sartén
Para decorar
Chalotas crujientes, cilantro, rodajas de lima
Para servir
Arroz jazmín
Calentar el aceite vegetal en una cazuela durante unos minutos hasta que brille. Dorar las cebollas y los trozos de pollo, luego reservar. El pollo no necesita cocerse todavía.
Caliente 2 cucharadas de leche de coco en la cazuela hasta que burbujee, luego agregue la pasta de curry y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente durante uno o dos minutos. hasta que esté fragante. Agrega el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar, el anís estrellado, la pasta de tamarindo, la canela en rama y un chorrito de lima, luego agrega las papas y el pollo. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que los trozos de papa estén bien cocidos. Agregue las rodajas de cebolla y el maní a unos 10 minutos del final.
Adorne con chalotas crujientes, cilantro picado y rodajas de lima, y sirva con arroz jazmín.
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