Under 2015 skickade Observer Magazine mig till Thailand för att intervjua författaren Lawrence Osborne. Han åkte först till Bangkok för billig tandvård, men tyckte att staden var så gynnsam för arbete att han fastnade. Liksom många expats bor Osborne i centrala Asoke-distriktet, strax utanför den livliga Sukhumvit-vägen. Han skriver sent på kvällen, när kaoset och dagvärmen har gått ner och de enda ljuden är trädgrodor och den udda skällande hunden. Vi genomförde intervjun under middagen på The Local, en tyst thailändsk restaurang i en våning runt hörnet från hans lägenhet, och det var där jag hade min första massaman curry, vid den gamla åldern 28 år. Jag hade ätit mycket Thailändsk mat, så jag är inte säker på hur jag lyckades hålla så länge utan att prova det, men jag gav efter med en gång. Jämfört med några av restaurangens andra rätter, som var så eldiga att jag ville ringa polisen, hade detta en djup värme som var rik och lugnande snarare än en pistol mot huvudet.
Även om det har varit en Thailändsk häftklammer i hundratals år, massaman har sitt ursprung i Indien, eller möjligen Persien – konton skiljer sig åt – och innehåller ofta kummin, kanel, kryddnejlika och kardemumma tillsammans med den mer kända galangalen, chili, räkorpasta och citrongräs. ”Massaman är inte tänkt att vara kryddig”, säger Sirachai Kularbwong, kocken på Singburi i Leytonstone, östra London – förmodligen Storbritanniens bästa thailändska restaurang. Poängen är att smaka på de subtila dofterna och kryddorna som gick in i skålen. ” För butiksköpt pasta rekommenderar han varumärket Mae Ploy.
Sedan den kvällen i Bangkok har min bastardiserade massaman blivit en fixtur hemma: en en-potts, en timmes doddle. Du kan använda vilket protein du vill och med tillsats av potatis är det lika hjärtligt som vilken hotpot som helst, men mycket mer imponerande att servera gästerna – när vi får ha dem igen.
Massaman curry med kyckling
Serverar 4
Ett stänk av vegetabilisk olja med 2 röda lökar, skuren i kilar
600 g kycklinglår, ben-in och 400 ml burk kokosmjölk br> 5 msk massaman currypasta
3 msk fisksås
3 msk palmsocker eller mjukt ljusbrunt socker
2 stjärnanis
1 msk tamarindpasta
1 kanelstång
En pressning kalk
400 g nya potatisar eller stora potatisar skurna i bitar av 2,5 cm
Jordnötter, rostade några minuter i en kastrull
För att garnera
Krispiga schalottenlök, koriander, lime kilar
Att servera
jasminris
Värm upp vegetabilisk olja i en gryta i några minuter tills den skimrar. Skär lökarna och kycklingbitarna och lägg sedan åt sidan. Kycklingen behöver inte koka igenom än.
Värm 2 msk kokosmjölk i grytformen tills den bubblar, tillsätt sedan currypasta och koka på låg värme, rör om regelbundet i en minut eller två tills duftar. Rör om resten av kokosmjölken, fisksås, socker, stjärnanis, tamarindpasta, kanelstång och en limespress, tillsätt sedan potatis och kyckling. Simma i cirka 25 minuter, eller tills potatisbitarna är kokta. Tillsätt lökbitarna och jordnötterna cirka 10 minuter från slutet.
Garnera med krispiga schalottenlökar, hackad koriander och limekilar och servera med jasminris.
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger
