Salát ze zelené papáji (Som Tum Thai) a jeho úžasná směs všech thajských chutí se stala naší posedlostí až pozdě.
A já jsem potřeboval nějaké skvělé jídlo, abych si na všechny tyto mysli vzpomněl bláznivé domácí úkoly, které se tu odehrávají pozdě. Už jsem to zmínil, ale musím znovu oznámit, že má moje pračka vlastní mysl. Dnes ráno to se mnou nebylo šťastné. Pochopitelně, myslím, že od včerejška jsem vyhodil pojistku a nechal ji s mokrými ručníky, dokud můj manžel nemohl přijít domů a pomoci najít pojistkovou skříňku (která mohla nebo nemusí být pohřbena za policí silně zatíženou mým KitchenAidem , Cuisinart a dalších 15 kuchyňských nástrojů, které jsem dříve „organizoval“).
Zvuky pračky, které by mohly vést k přesvědčení, že Kennedyho vesmírné středisko zřídilo místo startu satelitu právě v tomto bytě, bylo dost rozptýlení, aby vyvolalo dvě neočekávané události. První bylo, že jsem měl několik minut na nakrájejte na snídani mango a banán, což mě vedlo k zamyšlení, proč jsem se za poslední 4 měsíce nestal zručnějším v krájení manga. Jsou tak kluzké – nevím, jak to lidé dělají rovnoměrně. Dobrá zpráva je že chutnají lahodně i v nepravidelných kouscích (zejména se stranou ledové kávy).
Druhým je, že jsem odhalil kámen na pizzu a moji malou troubu. Chystal jsem se zapnout troubu a upéct celé těsto z celozrnného chleba, které se zvedá na pultu, když mi došlo, že kámen na pizzu (který se nevejde na rošty trouby) by se mohl vešly na dno trouby . Protože trouba houpá nějakým konvekčním stylem a nevydává teplo ze dna, myslím, že doufám, že se kámen bude rovnoměrně ohřívat i na dně a nyní mi dovolí znovu připravovat pizzu a chléb s křupavou kůrkou které vyrábí pouze kámen na pizzu. Odpověď dostanu asi za 60 minut.
Ale dnes opravdu chtěl se podělit, ne chléb, ale salát ze zelené papáje – Som Tum. Som Tum se rychle stává posedlostí kolem tohoto domu. Se všemi možnostmi nabídky, které v Thajsku čelíme mému manželovi, můžeme téměř vždy počítat s objednáním talíře Som Tum. Můj manžel ve skutečnosti hlásí, že objednává Som Tum na oběd v práci 9krát z 10. A proto jsem ho požádal, aby ochutnal tři odrůdy, které jsem vyrobil včera na večeři. Určitě je to odborník, takže věřím jeho úsudku, který vyústil v následující recept.
Salát ze zelené papáji – Som Tum je dokonalým příkladem vyváženosti chutí v thajském jídle, které považuji za tak skvělé. Toto jídlo je mírně sladké z palmového cukru, kyselé z čerstvé limetkové šťávy, slané z rybí omáčky a má báječný nádech koření, které zjemňuje sladkou drcenou mrkev a papáji. A tím to ani nekončí – dostanete také křupku arašídů a kešu ořechů, díky nimž je každé sousto nepopsatelně krásné. Udělejte to – budete rádi, že jste to udělali.
Tiskový recept
Som Tum Thai (salát ze zelené papáje)
Ingredience
- 1/4 šálku nahrubo nasekaných pražených, nesolených kešu
- 1/4 šálku nahrubo nasekaných pečených ed, nesolené arašídy
- 2 polévkové lžíce. čerstvá vymačkaná limetková šťáva
- 1 polévková lžíce. thajská chilli pasta (zakoupená v obchodě nebo pomocí tohoto receptu nam prik pao)
- 3 polévkové lžíce. rybí omáčka
- 3 lžičky. palmový cukr (náhrada: 3 lžičky.světle hnědý cukr)
- 1 stroužek česneku
- 1 červené nebo zelené malé ptačí oko chili
- 3 šálky nastrouhané zelené papáje (asi 1 velká zelená papája)
- 1 šálek nastrouhané mrkve
- 1 šálek zelených hadích fazolí, nakrájených na délku 1 palec
- 10 cherry rajčat, nakrájených na polovinu
Pokyny
-
Na malé pánvi pečte kešu oříšky a arašídy na středně vysokém ohni a často je házejte. Pečeme, dokud nejsou ořechy téměř zčernalé na malých místech, asi 4 minuty. (Ačkoli seznam ingrediencí vyžaduje pražené ořechy, extra pečení na pánvi přináší hlubší praženou chuť, která je fantastická i tam. Můžete také začít se surovými kešu ořechy a arašídy, ale budete muset pečené pečení delší dobu.)
-
V malé misce smíchejte limetkovou šťávu, chilli pastu, rybí omáčku a cukr. Rovnoměrně kombinujte a odložte stranou.
-
Pomocí třecí misky jemně rozdrťte česnek a chilli z ptačího oka, dokud nejsou oba rozdrceny a rozbity na malé kousky. Přidejte maltu a mrkev do malty a energicky buďte, dokud se na dně misky nezačne tvořit tekutina. Přidejte hadí fazole a libru, dokud se hadí fazole nerozdělí. Do misky nalijte tekuté, pražené ořechy a cherry rajčata a směs promíchejte lžící, aby se spojila.
-
Podávejte ihned nebo nechte vychladnout a servírujte do několika hodin.
