Noe, také hláskoval Noe, hrdinu biblického povodňového příběhu ve starozákonní knize Genesis, původce pěstování vinic, a jako otec Sema, Ham, a Japheth, zástupce vedoucí semitské genealogické linie. Díky syntéze nejméně tří biblických pramenných tradic je Noe obrazem spravedlivého člověka, který uzavřel smlouvu s Yahwehem, Bohem Izraele, v němž je zajištěna budoucí ochrana přírody před katastrofou.

Noah se objeví v Genesis 5:29 jako syn Lámecha a devátý potomek Adama. V příběhu o potopě (Genesis 6: 11–9: 19) je představován jako patriarcha, kterého si kvůli své bezúhonné zbožnosti vybral Bůh, aby udržel lidskou rasu poté, co jeho ničemní současníci zahynuli při potopě. Spravedlivý muž, Noe, „našel milost v očích Páně“ (Genesis 6: 8). Když tedy Bůh spatřil zkaženost země a rozhodl se ji zničit, dal Noemovi božské varování před blížící se katastrofou a uzavřel s ním smlouvu a slíbil, že ho i jeho rodinu zachrání. Noe dostal pokyn, aby postavil archu, a v souladu s Božími pokyny vzal do archy mužské a ženské exempláře všech druhů zvířat na světě, ze kterých by mohly být zásoby doplňovány. Podle tohoto příběhu tedy celá přežívající lidská rasa pocházela z Noemových tří synů. Taková genealogie stanoví univerzální rámec, v němž by následná role Abrahama jako otce víry Izraele mohla nabýt správných rozměrů.

Příběh potopy úzce souvisí s babylonskými tradicemi apokalyptických povodní v kterou Utnapishtim hraje roli odpovídající Noemovi. Tyto mytologie jsou zdrojem takových rysů biblického povodňového příběhu, jako je budování a zajišťování archy, její flotace a pokles vod, stejně jako role, kterou hraje lidský protagonista. Tablet XI eposu o Gilgamešovi představuje Utnapishtima, který stejně jako Noe přežil vesmírnou destrukci dodržováním božských pokynů ke stavbě archy.

Náboženský význam potopy je vyjádřen po Noemově hrdinském přežití. Potom postavil oltář, na kterém obětoval zápalné oběti Bohu, který se poté zavázal smlouvou, která už nikdy nebude proklínat Zemi na účet člověka. Bůh poté nastavil duhu na oblohu jako viditelnou záruku svého slibu v této smlouvě. Bůh také obnovil své příkazy dané při stvoření, ale se dvěma změnami: člověk by nyní mohl zabíjet zvířata a jíst maso a vražda člověka by byla trestána muži.

Navzdory hmatatelné podobnosti mezopotámských a biblických mýtů o potopě má biblický příběh jedinečnou hebrejskou perspektivu. V babylonském příběhu bylo zničení potopy výsledkem neshody mezi bohy; v Genesis to vyplynulo z morálního poškození lidských dějin. Primitivní polyteismus mezopotámských verzí se v biblickém příběhu proměnil v potvrzení všemocnosti a shovívavosti jediného spravedlivého Boha. Po jejich přežití jsou Utnapishtim a jeho manželka opět přijati do kruhu nesmrtelných bohů; ale Noemu a jeho rodině je přikázáno, aby obnovili historii.

Příběh o Noemovi v Genesis 9: 20–27 patří do jiného cyklu, který, zdá se, nesouvisí s příběhem o potopě. V posledně jmenovaném jsou Noemovi synové ženatí a jejich manželky je doprovázejí v archě; ale v tomto vyprávění se zdálo, že nejsou oddaní, ani nehanebná Noemova opilost neodpovídá charakteru zbožného hrdiny příběhu o potopě. V Genesis 9: 20–27 lze vysledovat tři různá témata: zaprvé pasáž připisuje počátky zemědělství, zejména pěstování vinné révy, Noemovi; zadruhé se pokouší poskytnout v osobách Noemových tří synů, Sema, Hama a Japheta, předky tří ras lidstva a do určité míry zohlednit jejich historické vztahy; a zatřetí, tím, že odsoudil Kanaán, nabízí zahalené ospravedlnění pro pozdější dobytí a podrobení Kanaánců izraelem. Noemova opilost a neúcta, kterou provokuje u jeho syna Hama, vyústily v Noemovu prokletí Hamova syna Kanaana. Tento incident může symbolizovat etnické a sociální rozdělení Palestiny: Izraelité (z linie Šém) se oddělí od předizraelské populace Kanaánu (která je líčena jako nemorální), která bude žít v podřízenosti Hebrejcům.

Symbolická postava Noeho byla známa již ve starověkém Izraeli, před sestavením Pentateuchu.Ezekiel (14:14, 20) o něm mluví jako o prototypu spravedlivého muže, který by byl jako jediný z Izraelitů ušetřen Boží pomsty. V Novém zákoně je Noe zmíněn v genealogii evangelia podle Lukáše (3:36), která popisuje Ježíšův původ od Adama. Ježíš také používá jako příklad křtu příběh o potopě, který přišel na světskou generaci lidí „ve dnech Noeho“, a Noe je zobrazen jako kazatel pokání mužům své doby, sám o sobě převládajícím tématem v Židovské apokryfní a rabínské spisy.