Někteří vidí krabičku neslazeného kakaového prášku šest let po datu expirace a myslí si „odpadky“. V testovací kuchyni si myslíme „testovací příležitost“. Zajímalo by nás, jestli kakao v průběhu času kazí nebo ztrácí chuť jako koření, a proto jsme vyrobili horké kakaové a čokoládové máslové sušenky se šestiletým kakaem a čerstvě otevřenou krabicí stejného produktu. Když jsme je ochutnali bok po boku, jen asi polovina ochutnávačů zaznamenala rozdíl a vzorky vyrobené z geriatrického kakaa nazvala „nudnější“, „slabší“ a „jemnější“. Nikdo nezaznamenal žádné příchutě.

Když jsme jeden až dva roky po uplynutí doby použitelnosti zopakovali test s použitím kakaových prášků s vysokým a nízkým obsahem tuku a znovu je porovnali se vzorky vyrobenými z čerstvého kakaa, nerozlišují mezi vzorky. Sloučeniny, které dodávají kakaovému prášku jeho chuť, jsou méně těkavé než sloučeniny v mletém koření, které po přibližně roce ztrácejí svou chuť a aroma. Čím je molekula těkavější, tím rychleji se odpařuje a degraduje.

TAKEAWAY: Pokud narazíte na kakaový prášek, který je po datu exspirace – dokonce o pár let – je v pořádku.