Miluji výrobu těch nejúžasnějších kostních vývarů a polévek, které mi pomáhají podporovat a vyživovat trávicí a imunitní systém. Vždy jsem vyráběl své vlastní vývary a vývary pomocí svého obvyklého 10litrového hrnce z nerezové oceli – ale teď je to tak snadné, jen jsem to nastavil a zapomněl. Příprava kostního vývaru je stejně snadná jako výroba mísy z kaše – to je to jednoduché.
Kostní vývar není jen zimní základní jídlo, je také klíčovou složkou zdraví střev. Lze si jej vychutnat jako léčivý elixír, polévku nebo vítaný doplněk kastrolů. I rád přidávám sezónní zeleninu, která z ní dělá více do kompletního jídla a chutná čistě lahodně.
I když je obecně vyrobena z organických kuřecích nebo hovězích kostí, moje plná verze používá hovězí ocas krmený trávou, který poskytuje spousta výživových výhod, které pocházejí z jejích vlastností bohatých na želatinu a minerály. Vzpomínám si, jak moji prarodiče a maminka pro nás v mládí neustále vyráběli hovězí nebo kuřecí polévku – zvláště když nám nebylo dobře. Tradice byla skutečně provedena vaší a to „V mé kuchyni je základ po celý rok.
CO JE KOSTNÍ BROTH?
Na rozdíl od běžného kuřecího nebo hovězího vývaru se kostní vývar obvykle vaří po dobu 24 – 48 hodin, což dává vývaru dostatek času na získání všech živin z kostí a vytvoření kouzelného elixíru, který dělá zázraky pro vaše zdraví. Jako mladý kuchař si pamatuji, že talíř v naší restauraci začínal s jeho zásobami začátkem týdne a on vařil na mírném ohni asi 2 – 3 dny a ujistil se, že vytáhl veškerou dobrotu z kostí, masa a použitá zelenina.
Začlenění hovězího masa do vaší stravy vám pomůže vybudovat silný imunitní systém díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a minerálů. Hovězí maso krmené trávou obsahuje podstatně více antioxidantů a zdravých tuků než hovězí maso krmené obilím, což pomáhá podporovat zdravé buněčné membrány a funkci.
Při pomalém vaření jako v tomto receptu vytváří tento šťavnatý a bohatý zdroj bílkovin silný prostředek proti zánětlivá a na posílení imunity pokrývající základní minerály včetně vápníku, hořčíku a fosforu.
4 LÉČIVÉ VLASTNOSTI KOSTNÍHO MÍRA
1. Kostní vývar působí proti stárnutí.
Kostní vývar obsahuje velké množství kolagenu, který tvoří strukturální stavební kameny silné pokožky a dodává vám mladistvou záři. Kolagen také podporuje růst vlasů, regeneraci pokožky a pomáhá udržovat vaše nehty silné.
2. Kostní vývar je budování kostí
Vitální minerály včetně vápníku, fosforu a hořčíku v kostním bujónu jsou důležité, aby pomohly vytvářet a udržovat silné a zdravé kosti.
3. Kostní vývar podporuje vaše střevo.
Kostní vývar je také jedním z nejlepších potravin, které konzumují lidé trpící trávicími problémy, protože je bohatý na želatinu. Želatina je nezbytná pro funkci pojivové tkáně – působí doslova na uzdravení a utěsnění střeva, takže je tento vývar nezbytný pro osoby trpící chronickým zánětem nebo syndromem netěsnosti.
4. Kostní bujón je protizánětlivý.
Dlouhá doba vaření kostního bujónu rozkládá chrupavku a šlachy a uvolňuje protizánětlivé sloučeniny, chondroitin sulfáty a glukosamin, které se nacházejí v drahých doplňcích pro artritidu a bolesti kloubů. Tyto sloučeniny udržují vaše klouby mladé a pružné.
JAK VYDĚLAT MŮJ JEDNODUCHÉ KOSTNÍ BROTH
1,8 kg trávy krmené volským ocasem, nasekané
6 litrů vody
2 mrkve, nasekané
2 celerové tyčinky, nasekané
2 cibule, rozpůlené
1 pórek, nakrájený na plátky
1 stonky petrželky
3 černé pepře
3 bobkové listy
6 větviček tymiánu
Předehřejte troubu na 200/400 F.
Vložte hovězí ocas do pekáče a pečte ho v troubě po dobu 20 – 30 minut dozlatova.
Odstraňte hovězí ocas z trouby a opatrně jej vložte do zásoby.
Přidejte do hrnce cibuli, mrkev, celer, pórek a vodu.
Naplňte hrnec vodou a umístěte jej na střední teplotu.
Přiveďte k varu a poté oheň snižte do mírného varu.
Přidejte stonky petrželky, pepře, bobkového listu a tymiánu.
Hrnec částečně zakryjte a začněte pomalu vařit.
částečně zakryté na mírném ohni po dobu minimálně 6 hodin (čím více, tím lépe) Pokud máte a pomalý vařič vařte 24 – 48 hodin a vývar pravidelně odsávejte, abyste odstranili veškerý povrchový tuk a spodinu. V případě potřeby přidejte více vody.
Odstraňte řepku a napněte kostní vývar přes síto nebo mušelín.
Zlikvidujte pevné látky.
Kostní vývar nechte přes noc v chladničce. a odstraňte veškerý přebytečný tuk, který nahoře ztuhne. Váš studený vývar by měl v této fázi vypadat jako želé a být plný dobroty.
Zahřejte vývar na sporáku a vychutnejte si „au naturel“ nebo jako základnu pro polévky nebo omáčky. kostní vývar při vaření a použití jako základ pro lahodnou polévku Pho. Vše, co musíte udělat, je přidat hovězí maso z kosti, jarní cibuli, nudle a koriandr.
