Navzdory tomu, co někteří jeho oponenti již dlouho tvrdí, glutamát sodný (MSG) nemusí mít s těmi bolestmi hlavy nic společného. dostat po jídle čínské jídlo, a nemusí být pro vás vůbec špatné.

Příspěvek Alana Levinovitze v časopise New Scientist nás upozornil na údaje ukazující, že citlivost na MSG je pro většinu lidí pouze v jejich hlavách.

Navzdory přetrvávající absenci z jakýchkoli vědeckých důkazů někteří lidé tvrdí, že trpí citlivostí na potravinářskou přídatnou látku, která se používá ve všem, od asijské kuchyně, po americké rychlé občerstvení a balené svačiny.

Trpí popisem příznaků, jako jsou bolesti hlavy, pocity propláchnuto a pocení po jídle obsahujícím přísadu podle výživové poradkyně Mayo Clinic Katherine Zeratsky.

Jakékoli příznaky, o kterých se tvrdí, že se u nich vyskytují, jsou mírné, nevyžadují sanitku a nezdá se, že by měly trvalé účinky . Zdá se, že ostatní projevují příznaky pouze tehdy, když vědí, že konzumují MSG – což naznačuje, že jde o placebo efekt.

Co je MSG?

MSG znamená Monosodium Glutamát, jehož klíčovou složkou je glutamát. Glutamáty se přirozeně vyskytují v různých druzích mořských řas a ryb a často se jim připisuje odpovědnost za jejich příchuť „umami“.

Slovo „umami“ vytvořil japonský vědec Kikunae Ikeda v článku, kde diskutoval o glutamánech jako o chemickém zdroji masité, slané příchuti, kterou vědci dosud neznali.

Po izolaci glutamátu jej stabilizoval tím, že z něj udělal sůl přidáním iontu sodíku (tedy předpona „monosodný“), to celé patentoval a získal jmění prostřednictvím společnosti, kterou založil, Ajinomoto Corporation.

Levinovitz ve svém díle New Scientist připouští, že se dopustil zlomyslnosti, nikoli naprosto vědecký experiment. Lhal svým cestujícím v Číně, kteří tvrdili, že mají citlivost na MSG, o obsahu MSG v jejich jídle. Potom čekal, až se doslechne o jejich hrozných reakcích.

Nebylo však slyšet žádné pobouření, i když jídlo obsahovalo MSG. Jeho přátelé šťastně jedli „pokrm za otráveným pokrmem“ a nikdy si nestěžovali na bolesti hlavy, „necitlivost vzadu na krku, postupně vyzařující do obou paží a zad, celková slabost a bušení srdce“, které lidé připisují konzumaci MSG.

Zvyšující se důkazy

Vzhledem k tomu, že obavy z MSG se poprvé dostaly do všeobecného povědomí koncem šedesátých let, se spousta vědců pokusila prokázat skutečné nebezpečí pro tuto přísadu.

Dvojitě zaslepené studie účinků MSG na tělo nezjistily žádné příznaky, které lidé někdy uvádějí, včetně studie publikované v časopise Journal of Toxicology and Applied Pharmacology z února 1971.

Stížností na nežádoucí účinky je však neúrekem, od nepříjemných bolestí hlavy až po to, co Danilo Alfaro z About.com po jídle v oblíbené korejské restauraci popsal svou reakci jako „bušení hlavy, zvonění uší, srdce tak rychle závodilo, až jsem viděl, jak mi buší do košile. Měl jsem vražednou žízeň a potopil jsem se do toho, co mohu popsat jen jako hlubokou malátnost (což vzhledem k těmto dalším příznakům opravdu není překvapením). “

Páni. Zní to docela intenzivně.

Danilo udělal to, co mnoho lidí: Zkoumal své příznaky na internetu. „To nebyla moje představivost a nebyla to náhoda. Rychlé podezření na Googlu potvrdilo moje podezření: byl jsem v rukou zlého případu syndromu citlivosti na MSG.“

I když existuje šance, Alfaro „Samodiagnostika je správná, je pravděpodobnější, že byl příliš rychlý na to, aby své příznaky obviňoval z MSG. To je obzvláště pravdivé, protože Danilo prohlásil, že je to jeho oblíbená restaurace – což by znamenalo, že by tam jedl už dříve.

Většina lidí, kteří takto intenzivně reagují na to, na co myslí si, že MSG pravděpodobně trpí alergií na jinou složku, tvrdí Merlin Thomas, lékař Baker IDI Heart and Diabetes Institute v australském Melbourne. Lidé se někdy setkávají s MSG, když jedí potraviny, které neznají nebo jsou exotické pro jejich obvyklou stravu, a nesprávně vykládají alergii na jinou neobvyklou složku jako MSG útok.

Alergické reakce nastávají, když tělo zachází s normálně neškodnou látkou jako s útočníkem nebo toxická látka. Imunitní systém bojuje proti vetřelci a vyvolává reakci, která se může pohybovat od mírné nemoci nebo kožní vyrážky až po silné udušení nebo šok.

Lékaři mohou kontrolovat alergie hledáním konkrétních protilátek proti alergenu.

Ale „žádné takové protilátky ani reakce nejsou pozorovány u MSG,“ řekl Thomas Business Insider v e-mailu.„Takže ať už lidé zažijí cokoli, nejedná se o potravinovou alergii, pokud nejsou alergičtí na něco jiného v jídle, kterému nejsou běžně vystaveni. Typicky se takové alergické reakce nejprve objeví v cizí zemi nebo restauraci, když jedí jídlo, které si nedají Normálně nejíte doma. „

Takže v čem je problém?

Více záleží na tom, jestli potravina obsahuje MSG, ale jak jíme to.

MSG důkladně promíchané do misky se hodně liší od MSG sypané nahoře. Náhlé poprášení na misku koncentruje na několik míst plnou část přísady – něco jako koření jídlo s celou chilli papričkou místo toho, aby se rozložilo po celé misce. Některá ústa budou mít v sobě mnohem více MSG než jiná.

Sypané na misku, dokonce i normální „dávka“ MSG může být přijato jen několika kousnutími – a mohlo by to přetížit váš systém, stejně jako byste jedli lžíci soli nebo cukru.

Naše žaludky obsahují glutamátové receptory, které nakonec pomáhají aktivovat vagální nerv. Vagální nerv informuje mozek o zdraví střev a pomáhá nám určit věci, jako například, jak jsme hladoví a zda jsme jedli dost na to, abychom byli plní.

Rovněž dohlíží na nevolnost a zvracení. Nepřirozeně vysoká koncentrace MSG (nebo mnoho dalších věcí) by mohla zmást tyto receptory v tom, že si myslíme, že buď jíme příliš mnoho, nebo požijeme něco toxického, což by mohlo způsobit reakci.

Ale samotný MSG v doporučeném dávky, není vůbec nebezpečný a zdravotníci jako Thomas se obávají, že obětní beránek jednotlivých ingrediencí maskuje to, co je skutečně větším problémem špatné stravy a kvality potravin.

„Objevily se výzvy k zákazu MSG z potravinářských výrobků nebo být jasně označen. Nikomu však nenapadlo zakázat parmezán nebo Vegemite, “řekl Thomas. „Navíc je nutriční označování často nesprávně vykládáno. Být bez MSG není totéž jako být zdravý, stejně jako výrobky s vysokým obsahem zpracovaných sacharidů lze označit jako výrobky s nízkým obsahem tuku nebo solí.“

Nejen čínské jídlo

MSG se často vyskytuje především v balených svačinkách a v některých čínských jídlech. Aditivum v přírodních a vyráběných formách je ale všude a lze ho najít v mnoha různých kuchyních, a to prostřednictvím omáček, parmezánu, bujónových kostek a dalších ingrediencí. Dokonce i některé z nejelitnějších restaurací na světě obsahují ve svých pokrmech glutamáty.

Přírodní glutamáty se nacházejí ve všech druzích potravin, které jíme, včetně chřestu, masa, rajčat a hub, a je jich dokonce hojně mateřské mléko. Japonští kuchaři namáčeli nebo vařili sušené ryby nebo několik listů mořských řas kombu, aby vyrobili vývary používané v klasických pokrmech, jako jsou polévky z ramenových nudlí, naplní vývar glutamáty a dodají mu jeho bohatou, slanou chuť.

Tato přísada si našla cestu do americké stravy převážně prostřednictvím balených a konzervovaných potravin, které během zpracování často ztratily svou chuť.

Syndrom čínské restaurace

Původem zděšení MSG byl „papír“ publikovaný v New England Journal of Medicine v roce 1968 vědcem jménem Robert Ho Man Kwok, který řekl, že po jídle v severočínských restauracích pociťuje určité příznaky. “Čínská restaurace Syndrom “se narodil.

Bylo provedeno několik dalších senzačních studií, t klobouk většinou zahrnoval krmení ohromujících množství těchto látek laboratorním myším, ale skutečný výzkum spojující normální a ještě větší než normální dávky s nepříznivými účinky musí ještě vyjít najevo.

„Konsenzus mezi lékaři a vědci je to, že MSG je bezpečné pro lidské zdraví, “řekl Thomas. „Velmi vysoké dávky nebo vysoce koncentrované aplikace mohou na krátkou dobu ovlivnit některé lidi.“

Nakonec se Thomas mnohem více obává jiných částí naší stravy než MSG: „.může být mnohem více nebezpečné následky plynoucí z přejídání a zákaz MSG není jednoduché řešení. Je mnohem lepší povzbudit lidi, aby místo toho jedli čerstvé, celé a místní jídlo. Chutná skvěle a nevyžaduje žádné MSG. “