Když jsem žil v New Yorku, nikdy jsem to nedostal do halal-cart kuře a rýže. Před zastávkou mého domácího metra byl vozík, který zavěsil věci, a každou chvíli jsem to vyzvedl jako snadnou večeři a užil si to, ale nikdy jsem se nedostal z cesty. Mám švagra, který to absolutně miluje, as rozšířením Halal Guys do jeho lokality v Houstonu jeho nadšení jen vzrostlo a já jsem zjistil, že je nakažlivý a osobně jsem více nadšený, že si dám kuře a rýži teď, než jsem kdy byl předtím. Když jsem hledal karanténní kuchařské projekty, kuře a rýže ve stylu halal košíku se rychle staly předním závodníkem, protože jsem to nikdy předtím neudělal a zdálo se, že mě to bude zaměstnávat na odpoledne, skutečnost, že to Ukázalo se, že neuvěřitelné bylo jen plus.

Nikdy jsem moc nepřemýšlel o tom, co vlastně jde do aroma kuřete, a když jsem zkoumal recepty a usadil se na Kenjiho, byl jsem trochu překvapen, že marináda byla mnohem více ovlivněna řeckým jídlem než Středním východem. Myslím, že to dává smysl, že je to kombinace oleje, oregana, česneku, koriandru a citronu, která však zdobí kuřecí stehna – druhé maso v kombinaci halal košíku je gyroskop.

Po smíchání ingrediencí marinády v mixéru jsem nalil polovinu omáčky na vykostěná kuřecí stehna bez kůže, která jsem vložil do velkého sáčku Ziploc. Poté do lednice šlo to – s touto vysoce kyselou marinádou jsou kratší časy namáčení lepší, takže se díváte na vrcholy jedné až čtyř hodin, což je perfektní doba pro sestavení zbytku doprovodů.

Jediná věc, kterou mi Kenjiho recept chyběl, byla horká omáčka. Původní recept, který jsem sledoval, byl pouze pro použití lahvové horké omáčky to, ale ta červená omáčka Halal Guys smyčky je ohnivější a méně kyselá než to, co vychází z většiny lahví s horkou omáčkou, takže jsem si myslel, že to zaručuje domácí ošetření. pikantní punč, začal jsem s chiles de arbol, který jsem namočil do vody, poté přenesl do mixéru jako celek. Přidal jsem do některých dalších koření, jako je česnek, paprika, koriandr a kmín, abych dal omáčce trochu hloubky, a pak namočil vodu, olej a ocet na tekutinu. Po tom, co jsem vše vyčistil dohromady, moje omáčka nebyla „ta hluboká, zemitá červená, kterou mají Halal Guys“, ale byla neuvěřitelně horká, což byl hlavní cíl. Cítil jsem se dobře, že jen kousek těchto věcí dodá finálnímu pokrmu dokonalé teplo.

Další na řadě byl veškerá důležitá bílá omáčka, věci, díky nimž je halal cart kuře jedinečné. Z toho, co vím, bych měl udělat kopírovač bílé omáčky Halal Guys, bylo by to majonéza s trochou citronové šťávy, černého pepře a malého množství cukru. Kenjiho recept obsahoval 50/50 mix řeckého jogurtu a přidal petržel do mixu, a já jsem se usadil někde mezi těmito dvěma s více majonézou než řecký jogurt, a upustil jsem od petržele, protože osobně jsem nikdy neměl tento styl bílé omáčky s tím, co v něm bylo předtím zelené. Konečný výsledek mi chutnal.

Rýže byla další, která Vlastně jsem připravil hned poté, co jsem zapálil oheň, abych uvařil kuře. Za těch dvacet minut, než se uhlí zapálilo, jsem opečil kurkumu a kmín v rozpuštěném másle, přidal jsem rýži basmati a vařil, dokud se nezačalo otáčet s rýží dostatečně kořeněnou a opečenou, přidal jsem do kuřecího vývaru tekutinu spolu s trochou soli a nechal jsem rýžovou směs přikrytou vařit po dobu 15 minut. Po dokončení jsem ji odstavil z ohně a ohně byl připraven ke grilování.

Způsob vaření kuřete je přesně tam, kde tento recept vybočuje z toho, co ve skutečnosti dostanete v košíku nebo restauraci. Vaření v těchto scénářích se děje na ploché desce, ale chtěl jsem grilovací projekt, a tak jsem se rozhodl zjistit, jak to funguje pomocí ohně. Vaření jsem zahájil grilováním celých stehen, dokud nebylo hotové, a během deseti minut, které zabraly, sebrali nějakou pěknou barvu.

Další krok se může zdát trochu divný, ale má simulovat, co se děje, když se kuře vaří v košíku. V tomto prostředí se kuře jednou uvaří, poté se naseká a v rohu se posadí a čeká na objednávky. Poté, když k tomu dojde, je jedna část rozdělena a znovu vyvolána. Takže existuje dvojitý proces vaření a také čas, kdy kuře získává více chutí, protože spočívá na hromadě, tekutina ze všech šťavnatých stehen se spojila. Abych dostal něco podobného, jednou jsem nasekal kuřecí stehna plně uvařená a vložila je do misky se zbývající marinádou.Poté jsem všechno hodil dohromady a vložil kuře zpět na gril.

Abychom zabránili tomu, aby kuře propadlo roštem během tohoto druhého kuchaře jsem nechal všechny nakrájené kousky shromážděné dohromady a občas je převrátil, aby se rovnoměrně vařilo. Už po pár minutách byly kousky kuřete horké a nabíraly trochu více barvy, pak jsem je vložil zpět do misky a přešel k další věci.

S nedostatkem chleba jsem si byl docela jistý, že nebudu moci v obchodě najít svou oblíbenou řeckou pitu, a to bude den, kdy jsem se naučil jak to udělat doma, ale nízko a hle, měli to na skladě, tak jsem vzal balíček. Pita je třeba znovu ohřát, aby byla měkká a poddajná, což jsem udělal na grilu, jen horký oheň trvá asi 30 až 60 sekund, než se dostane do teplého a něžného stavu.

Nyní jsem nechal udělat všechny různé součásti a nastal čas sestavit je do hlavní desky, kterou dostanete z vozíku. Začalo to vyložením velkorysé porce rýže a polévkou kuřecími kousky. Poté jsem většinu zbývajícího prostoru naplnil nastrouhaným ledovým salátem a přelil jsem to nakrájenými rajčaty, zasunutým plátkem pita do osamělé otevřené kapsy v misce a potom jsem na bílou omáčku přidal malé kousky horké omáčky. Překvapil jsem sám sebe tím, jak blízko to chutnalo skutečné věci. Zatímco kuře není normálně grilované, celková chuť byla skvrnitá a skvěle se roztavila se smetanovou a pikantní bílou omáčkou. Dokonce i malé množství horké omáčky, které vidíte na fotografii nahoře, bylo víc než dost na to, aby celému pokrmu dodalo ohnivý nádech, což trochu zkontrolovala bílá omáčka, ale spíše máslová a dobře kořeněná rýže. V těchto třech kusech jídla se děje tolik příchutí, že to vyžaduje kousnutí neutrálního salátu, rajčat a pita, aby se vše vyvážilo a chutnalo celkově. Celkově recept vyžadoval méně úsilí a času, než jsem si původně myslel, když jsem se na něj poprvé podíval, takže se to pro mě může stát nejen časově náročným karanténním typem jídla, ale také něčím, co je třeba dát do pravidelné rotace.

Publikováno 28. května 2020 Joshuou Bouselem

Mohlo by se vám také líbit