Pokyny:
- Umístěte fazole do velkého zásobníku a přidejte 6 šálků voda, šunková kost, vepřová panenka, cibule, česnek a chilli paprička.
- Na středně vysokém ohni pomalu přivedete k varu.
- Snižte teplotu na nízkou teplotu a pevně zakryjte a za občasného míchání dusíme 40 až 60 minut.
- Pokud fazole vypadají suché, přidáme tolik vody, aby byla pokryta 1 palec vody. Čím déle fazole vaří, tím silnější bude vývar. Neodstraňujte tuk.
- Sůl a pepř podle chuti.
- Podávejte s kukuřičným chlebem podmáslí.
Poznámka od autora:
Hog jowl pochází z oblasti tváře prasete a obvykle se nachází ve vepřové části vašeho obchodu s potravinami, vedle šunky nebo v řeznictví. I když chutná podobně jako slanina, má strukturu, která zůstává pevná během dlouhé doby vaření. Můžete jej použít čerstvý, uzený nebo uzený k obohacení a ochucení jakéhokoli hrnce s fazolemi, hráškem nebo zelení.
Od polního hrášku po foie gras: jižní recepty s francouzským přízvukem od Jennifer Hill Booker , fotografie od Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Šéfkuchařka Jennifer Hill Bookerová je kuchařkou s certifikací Le Cordon Bleu, autorem kuchařských knih, osobností reality TV, kuchařským pedagogem, majitelem firmy a výkonným šéfkuchařem GA Grown pro ministerstvo cestovního ruchu a cestovního ruchu GA. Svou lásku k tradiční jižní kuchyni prolíná svou vírou v začleňování zdravých sezónních jídel a klasickým francouzským tréninkem.
