Routebeschrijving:
- Doe de bonen in een grote soeppan en voeg 6 kopjes toe water, het hambot, varkenswang, ui, knoflook en chilipeper.
- Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, dek goed af en laat 40 tot 60 minuten sudderen, onder af en toe roeren.
- Als de bonen er droog uitzien, voeg dan voldoende water toe om ze onder een centimeter water te houden. Hoe langer de bonen sudderen, hoe dikker de bouillon wordt. Schep het vet niet af.
- Zout en peper naar smaak.
- Serveer met karnemelk-maïsbrood.
Opmerking van de auteur:
Varkenswang komt van het wanggedeelte van het varken en wordt meestal gevonden in de varkensafdeling van je kruidenierswinkel, naast de ham of bij een slagerij. Hoewel het op bacon lijkt, heeft het een textuur die stevig blijft tijdens lange kooktijden. Je kunt het vers, gezouten of gerookt gebruiken om rijkdom en smaak toe te voegen aan elke pot met bonen, erwten of groenten.
Van erwten tot foie gras: zuidelijke recepten met een Frans accent door Jennifer Hill Booker , fotografie door Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Chef-kok Jennifer Hill Booker is een door Le Cordon Bleu gecertificeerde chef-kok, kookboekauteur, reality-tv-persoonlijkheid, culinair docent, bedrijfseigenaar en GA Grown Executive Chef voor het GA Department of Tourism and Travel. Ze verweeft haar liefde voor de traditionele Zuiderse keuken met haar geloof in het opnemen van gezonde, seizoensgebonden gerechten en haar klassieke Franse training.
