사용법 :

1. 큰 냄비에 콩을 넣고 6 컵 추가 물, 햄 뼈, 돼지 턱, 양파, 마늘, 칠리 페퍼.
2. 중불에서 천천히 끓입니다.
3. 불을 약하게 줄이고 단단히 덮습니다. , 가끔 저어 주면서 40 ~ 60 분 동안 끓입니다.
4. 콩이 건조 해 보이면 물을 1 인치의 물로 덮을 수 있도록 충분한 물을 추가합니다. 콩이 오래 끓을수록 국물이 두꺼워집니다. 지방을 떼어 내지 마십시오.
5. 소금과 후추로 맛을냅니다.
6. 버터 밀크 콘 브레드와 함께 제공합니다.

작성자 메모 :

돼지 턱은 돼지의 볼 부분에서 나오며 일반적으로 식료품 점의 돼지 고기 섹션, 햄 옆 또는 정육점에서 발견됩니다. 베이컨과 비슷한 맛이지만 오랜 시간 동안 굳은 식감이 유지됩니다. 신선, 경화 또는 훈제를 사용하여 콩, 완두콩 또는 채소의 모든 냄비에 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다.

필드 완두에서 푸 아그라까지 : 제니퍼 힐 부커의 프랑스 악센트가있는 남부 요리법 , 사진 촬영 : Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).

Chef Jennifer Hill Booker는 르 꼬르동 블루 인증 셰프, 요리 책 작가, 리얼리티 TV 인물, 요리 교육자, 비즈니스 오너 겸 GA Grown Executive Chef GA 부서 관광 및 여행. 그녀는 건강한 제철 음식과 고전적인 프랑스 교육을 통합한다는 믿음으로 전통적인 남부 요리에 대한 사랑을 엮어 냈습니다.