Meathead Goldwyn

Sečteno a podtrženo: Je to všechno o kontrole. A pohodlí. Ano, také chuť. Nastavte ji a zapomeňte na ni. Skvělá chuť. Žádné přemýšlení. Pelety hořáky jsou skutečnou revolucí.

Toto je vzrušující doba pro kuřáky na pelety. Existuje mnoho nových designů a jsou vybaveny praktickými funkcemi.

Hořáky na pelety jsou úžasné nástroje a jsou cesta k lepšímu a snadnějšímu vaření venku.

Kliknutím sem zobrazíte všechny kuřáky pelet, které jsou aktuálně v naší databázi.

V roce 1982 začala společnost Traeger Heating v Oregonu experimentovat s pecí, která by hořela dřevěné pelety vyrobené ze stlačených pilin, vedlejší produkt oblasti lumb er mlýny a zanedlouho zavedly systém vytápění domů, který prodávaly většinou lokálně. Vzhledem k tomu, že se pece prodávaly většinou v chladných měsících, začaly experimentovat s grilem, který také spaloval pelety. Nakonec vytvořili zařízení se šnekem pro krmení pelet a dmychadlo, které jim pomohlo spalovat.

Pole měli pro sebe několik let, ale nápad byl příliš dobrý na to, aby šli bez imitace v digitálním věku přišel elektronický ovladač, který umožňoval Traegerům a dalším vytvořit systém, který měl ve varné komoře termostat, který říkal ventilátoru a šneku, kdy mají dělat svou věc. Dnes existuje více než tucet výrobců, kteří vyrábějí stále sofistikovanější stroje.

Často se jim říká grily, ale v době psaní tohoto článku je považuji především za kuřáky. Téměř všichni vaří na nepřímém ohni a ti, kteří se snaží grilovat na přímém plameni, to nedělají dobře. Pokud máte rádi steaky, existují mnohem lepší způsoby, jak je vařit. Ale pokud milujete uzeného krůtího masa, žeber, lososa, vepřového masa kotlety, hrudník a uzená jídla, nejlepším dostupným řešením může být kuřák na pelety.

Pelety vypadají jako králičí žrádlo. Jsou široké asi jako tužka a stejně dlouhé jako několik gum. namočit se promění na hromadu pilin. Krása pelet spočívá v tom, že nemají žádné přísady a plniva v dřevěných uhlíkových briketách, takže spalují téměř úplně. Téměř nulový popel. Pelety dodávají teplo i chuť. Není třeba přidávat dřevní štěpku. Překvapivě neprodukují příliš kouřové jídlo. Pokud vůbec něco, jídlo je pro některé lidi nedostatečně uzené, protože spalování je tak úplné.

Jejich chování je někdy protiintuitivní. Čím jsou teplejší, tím méně kouří, a při svém nejvyšším nastavení vůbec nevytvářejte kouř. To je dobré, když pečíte koláče nebo koláče nebo děláte pokrmy, které nepotřebují kouřit. Ale pod 250 ° F produkují spoustu jemného, elegantního kouře. A i když je palivem dřevo, je těžké ho kouřit s kuřákem na pelety. Spalování dřeva na grilu na dřevěné uhlí vytváří mnohem intenzivnější kouřovou chuť.

Problém s pálením

Výrobci inzerují, že se jedná o kuřáky i grily, ale je nejlepší Přemýšlejte o těchto zařízeních jako o vynikajících nepřímých kuřácích s konvekcí tepla, ne o grilech. Většina z nich nedělá tak dobrou práci, jako by grilovali steaky jako grily na dřevěné uhlí nebo dokonce plynový gril se spalovacím hořákem. Steaky umím lépe hibachi za 20 $ než u většiny kuřáků na pelety.

Abyste upečli steak, potřebujete přímé sálavé teplo. Nezajímá mě, jestli můžete ohřát vzduch na 1 000 ° F, je to stále nepřímé teplo, které nedodává tolik energie jako přímé sálavé teplo. Je to fyzika, ale není těžké to pochopit. Stručně řečeno, teplo není stejné jako teplota. Pokud na vás svítí slunce, připadá vám tepleji, než když je ve stínu 80 ° F. Podrobněji se této koncepci věnuji ve svém článku o termodynamice vaření.

Abychom tento problém vyřešili, přišlo několik hořáků na pelety s způsoby, jak vystavit jídlo plamenům a ve skutečnosti se mohou pěkně spálit. Stále podle mého názoru není tak dobrý jako hořáky na uhlí nebo spaliny, ale mnohem lepší než ty, které jsou přísně nepřímé. Podívejte se na Memphis Pro, Cookshack Fast Eddy a MAK 2 Star.

Jednou z možností je umístit mřížku nebo pánev na grilu, vysoká teplota, zahřejte ji puchýřky, přidejte jen trochu oleje, aby se zabránilo ulpívání, a zapečte vedením na kovu. Mělo by to trvat jen dvě až tři minuty na každou stranu. To je dobrá technika pro obrácené maso. Začnete je nepřímo, nízko a pomalu, s trochou kouře, a potom Maillard venku na rozpálené pánvi nebo na roštu. Ne, nepodvádí se. Dělá to jídlo lépe.

Jak fungují

Ústředním bodem všech sporáků na pelety je digitální ovladač podobný ovladačům na moderních vnitřních pecích.Vyberete požadovanou teplotu a je zde LED displej, který vám řekne skutečnou teplotu. Některé z ovladačů jsou také programovatelné, takže můžete vařit při určité teplotě po stanovenou dobu. Některé mají bezmasé sondy na maso, které dokážou vytočit zpětnou teplotu, když maso zasáhne svou značku.

Vařiče na pelety mají obvykle šnek nebo jiný podávací mechanismus, který tlačí pelety do hořáku, obvykle o velikosti piva, se může roztrhnout na polovinu. Na dně hrnce sedí zapalovací tyč a při zapnutí grilu svítí jako prvek na elektrickém sporáku. Když se pelety zapálí, fouká ventilátor, který jim dodává kyslík, a zapalovač se vypne. Levný model Traeger L „il Tex čerpá 300 wattů za hodinu, zatímco je zapalovací tyč zapnutá v prvních čtyřech minutách, poté klesne na 50 wattů za hodinu po dobu trvání vaření, méně než standardní světlo žárovka.

Malý vypalovací hrnec je pokryt velkou deflektorovou deskou, která absorbuje teplo a šíří jej pod povrch vaření, což z nich dělá v podstatě konvekční pece na dřevo. Vzplanutí jsou minulostí . Talíř musíte udržovat čistý, protože je přímo pod jídlem, a pokud na něm necháte omáčku a mastnotu, může doutnat a zanechat na jídle saze. Nahromadění uhlíku také sníží jeho přenos tepla.

Vzhledem k tomu, že hrnec na hoření je malý, obvykle je přímo nad ním horké místo. Některé jednotky mají volitelnou perforovanou část nad hořákem, takže můžete maso umístit na přímý plamen, ale ty, které jsem testoval, se stále nepálí správně. Neexistuje způsob, jak nastavit dvouzónový systém vaření s chladnou zónou. Stejně jako u většiny ostatních grilů a kuřáků nejsou rozdíly mezi dolním a horním roštem obrovské, takže o tom přemýšlejte jako o jednom nepřímém kuřáku heckuva s konvekcí tepla s přesnou regulací teploty.

Řídicí jednotky

U lepších modelů teplotní sonda v oblasti trouby řekne regulátoru, jaká je teplota, a pokud je pod cílem, řekne ovladači, aby přiváděl více pelet a vzduchu. Nejlepší výrobci, jako jsou MAK a Memphis, navrhli své vlastní univerzální vlastní ovladače, které se snadno používají a mohou udržovat teplotu v rozmezí 5 ° F, těsnější než mnoho vnitřních pecí.

MAK Pellet Boss se bude zvyšovat nebo snižovat stisknutím tlačítka v krocích po 5 ° F a má sondu v troubě, která udržuje teplotu docela pevnou. Stejně jako u jakékoli termostaticky řízené trouby, dokonce i u vaší vnitřní trouby, termostat podle potřeby cykluje zapnutí nebo vypnutí topení. Nastavíte-li jej na 225 ° F, cykluje se, dokud nedosáhne 225 ° F, poté vypnete, dokud neklesne na 220 ° F, poté na 225 ° F. Existují tři sondy na maso a Boss může být naprogramován tak, aby změnil teplotu sporáku, když maso zasáhne cíl. Jeden jsem měl několik let venku v zimách Chicaga a léta bez krytu a bez problémů.

Možná budete potřebovat prodlužovací kabel a žádný kabel to nebude dělat. V tomto článku si můžete spočítat velikost a kapacita kabelu, který budete potřebovat.

Dejte si pozor na regulátory LMH

Některé levnější modely, například Brinkmann, mají ovladač pouze se třemi nastaveními, Nízký, Střední, Vysoký ( LMH) a v troubě není žádná teplotní sonda pro vytvoření zpětnovazební smyčky. Tyto jednotky nedoporučujeme. Ve skutečnosti máte menší kontrolu nad teplotou než u kuřáků na plyn nebo uhlí. Celý důvod, proč si koupit gril na pelety je to proto, že je nastaveno-zapomenout a naráží na teplotu a udržuje ji bez ohledu na teplotu okolního vzduchu venku, v zimě nebo v létě. U těchto regulátorů LMH teplota velmi kolísá a nemůže se korigovat podle počasí. prostě nejsem tak chytrý jako digitální zařízení. Ať už kouříte pár desek žeber na spalujícím letním dni, nebo šest vepřových zadků během vánice, třípolohový ovladač zná pouze časy zapnutí a vypnutí šneku pro nízké, střední a vysoké. Nemá žádné informace o teplotě uvnitř kuchařské komory.

Dobrou zprávou je, že pokud uvíznete u jednoho z těchto psů, Ortech vyrobí ovladač které lze použít k upgradu ovladačů Brinkmann a Traeger. Pokud vlastníte jinou značku a máte zájem o upgrade na digitální ovladač, kontaktujte výrobce svého kuřáka nebo společnost Ortech.

Porozumění ovladači Ortech Controller

Mnoho ze zbytku výrobců přišlo do grilovacího průmyslu, kteří jako první postavili domácí topná zařízení, která spalují pelety. Jedná se o technologii obzvláště populární na severovýchodě a severozápadě, ale prodej pecí je sezónní, takže se zdá, že jsou všechny grilování nyní na boku.

Spíše než navrhovat vlastní digitální ovladače, nakupují je od společnosti s názvem Ortech. Zde je zobrazen digitální ovladač RealTemp TR-100 společnosti Ortech a jeho ovládání není intuitivní, takže si jeho vysvětlení vyžádejte trochu času.

Ortech má dva knoflíky.Velký, „Cook Control“, má nastavení pro: Vypnuto, Kouř, 180, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375 a Vysoká. Jeden výrobce kuřáků říká, že nastavení „Kouř“ je asi 160 ° F a „vysoké“ je asi 525 ° F, ale obě se mohou lišit v závislosti na okolní teplotě, vlhkosti, typu paliva a kvalitě kuřáka. Další knoflík, teensy weensy knob napravo od LED obrazovky, vypadá spíše jako tlačítko. Je označen jako „SMOKE“ a je nazýván „Smoke Control Knob“. Je určen k otáčení, nikoli k tlačení a řídí rychlost posuvu pelety pomocí sekvencí zapnutí / vypnutí šneku označených „P settings“. Rozsah nastavení P se pohybuje od P0 do P15.

Zapněte jej do režimu „Kouř“ a použijte nastavení P nebo režim vaření výběrem teploty. Pokud zvolíte nastavení kouře nebo teploty, spustí se sekvence zapalování. Zapne se ventilátor, zapalovač a motor šneku. Ventilátor zůstane zapnutý, dokud se kuřák nevypne. Motor šneku dodává za normálních podmínek nepřetržitě dvě minuty pelety do červené žhavé zapalovací tyče ve spalovací komoře. Poté se zapalovací tyč vypne a oheň na pelety hoří pouze s pomocí šneku a ventilátoru.

V režimu vaření teploměr ve varné komoře odesílá informace do mikroprocesoru, který šnek řídí. Když je teplota správná, je motor šneku volnoběh. Když teplota klesne pod nastavenou prahovou hodnotu, nastartuje motor šneku a dodává pelety, dokud se nevrátí požadovaná teplota.

V kouřovém režimu již ovladač není řízen teploměrem, pouze přepíná podávání pelet zapnout a vypnout šnek. Čas zapnutí je 15 sekund, čas vypnutí se pohybuje od 45 sekund při P0 do 165 sekund při P15. Teplota a kouř jsou řízeny dobou vypnutí: šnek běží vždy stejnou rychlostí. Při vyšším nastavení P a nižší teplotě se vytváří více kouře, protože delší doby vypnutí umožňují doutnat pelety. Při P0 v kouřovém režimu nebo „High“ v kuchařském režimu šnek doplňuje pelety rychleji, čímž vytváří více plamene, méně kouře.

Použití nastavení P v kouřovém režimu je snadno pochopitelné. Lze je však také použít jako funkci duální funkce v režimu vaření. Nezapomeňte, že v režimu vaření šnek běží, když je teplota správná, ale nastavení P nadále funguje v režimu nečinnosti. Ortech doporučuje nastavení P2 jako výchozí hodnotu nečinnosti v režimu vaření. Jak však člověk získá zkušenosti, lze nastavení P použít ke zlepšení výkonu grilování. Například při použití nastavení vysoké teploty vyberte P1 nebo P0, abyste zkrátili dobu vypnutí šneku a udržovali silné a stálé teplo. Pokud máte potíže s nízkými teplotami v den s parem, zvyšte nastavení P, abyste prodloužili dobu vypnutí šneku. Nemá významný vliv na produkci kouře. Základní pravidlo zůstává: Nízké teplo = více kouře, vysoké teplo = méně kouře.

U tohoto ovladače nejsou žádné potravinové sondy, jako u MAK Pellet Boss, a ovladač je připevněn k povrchu pomocí dva šrouby a žádné těsnění, takže se obávám, že by se do elektroniky mohl dostat déšť, ale po více než roce, kdy jsem seděl bez krytu v dešti a sněhu, ovladač na testované IPT stále funguje dobře. Společnost Ortech doporučuje zakrýt vašeho kuřáka.

Pelety

Dřevěné pelety jsou přírodním produktem. Žádné ropné produkty, žádná plniva, chemikálie nebo pojiva. Jsou vynikajícím zdrojem kouřové chuti a kompaktní energie, 8 500 BTU za libru. Žádné žhavé uhlí, žádné vzplanutí. Popelu je také velmi málo: 10 kilogramů pelet vyprodukuje asi 1/2 šálku popela. Vše ostatní se přeměňuje na energii a spaliny. Po asi 10 kuchařích jsem vyčistil dno těch, které jsem testoval. Při vysokých teplotách je velmi málo kouře, při nízkých teplotách pelety doutnají a produkují vynikající, ale podhodnocené kouřové příchutě. Kliknutím sem zobrazíte další informace o peletách.

Podle Bruce Bjorkmana z MAK používají jeho vařiče asi 1/2 libry pelet za hodinu při nastavení na „Kouř“ (asi 175 ° F). Při 450 ° F, vysoké teplotě, hoří asi 2,3 libry za hodinu. Je to přibližně stejný průměr, jaký jsem zažil u různých pojídačů pelet. Rychlost hoření se bude poněkud lišit v závislosti na teplotě venkovního vzduchu a na tom, kolik studeného masa je vloženo do grilu, ale náplň vaření by neměla mít zásadní dopad. Pelety na vaření se pohybují kolem 1 $ za libru v závislosti na příchuti dřeva, značce, pokud je dostanete v prodeji a pokud musíte zaplatit poštovné. Pro srovnání, brikety Kingsford uvádějí přibližně 0,75 USD za libru, ale nenabízejí stejné BTU, protože existují plniva. Obvykle kupuji 40 liber pytle s kuličkami BBQr Delight od BigPoppaSmokers.com za 45 $ a poštovné je zdarma pro IL. To je 1,13 $ za libru. To znamená, že když vařím desku spareribů po dobu šesti hodin při 225 ° FI, pravděpodobně spálím asi 4 libry asi za 4,50 $. Pokud tam vložím 8 desek do držáků žeber a přidělím 1/2 deska na osobu, moje cena pro 16 lidí je asi 0,28 $ za kus.Pokud grilovám nepořádek z kuřecích částí asi 1 hodinu na 325 ° F, použiji asi 1,5 libry pelet za cenu 1,70 USD.

Pelety jsou k dispozici z mnoha zdrojů, protože jsou populární pro použití v domácích ohřívačích, takže pokud se obáváte, že si koupíte věcičku, která by jednoho dne mohla být bezcenná, pokud dojde zásoba pelet, je nepravděpodobné. Jak se objevují další a další grily na pelety a šíří se zprávy o jejich dokonalosti, zdrojů pro pelety bude mnoho. „Slyšel jsem dokonce, že je nese několik Home Depot.“ Špatnou zprávou je, že jsem vyzkoušel několik značek a vždy se vrátím k potěšení BBQr. Zdá se, že mají nejméně pilin, takže je méně pravděpodobné, že ucpou šnek, a mají vyšší procento aromatického dřeva na štítek.

Nelze však spalovat pelety pro domácí ohřívání ve grilovacím grilu. Pelety pro vaření jsou tvrdá dřeva. Pelety pro topení často obsahují měkké dřevo, jako je borovice, mohou mít ošetřené řezivo a další chemické kontaminující látky. Kouř, který vydávají, je v potravinách potenciálně nebezpečný.

Pelety jsou vyráběny z různých dřev, z nichž každý dodává masu výraznou příchuť. Hickory, dub, javor , olše, jablko, třešeň, lískové ořechy, broskve a mesquite patří k dostupným příchutím. Více informací o peletách naleznete v mém článku The Science of Wood. Existuje docela dobré fórum pro lidi, kteří mají vařiče na pelety na PelletSmoking.com a náš Pitmaster Club o nich samozřejmě vede živou diskusi s mnoha aktivními uživateli.

Uchovávám m y pelety ve vzduchotěsné nádobě na krmivo pro domácí zvířata jako ta vpravo.

Vyčištění

Největším problémem s vyčištěním je nahromadění na deflektor pod grilovací rošty. Budete potřebovat dobré rukavice a zástěru. U většiny modelů znamená důkladné vyčištění 30minutový proces odstranění mastných roštů a mazlavého plechu deflektoru, jejich seškrábnutí a umytí. Měli byste to udělat, když je kryt z uhlíku a tuku deflektorová deska. Nerezové části se mohou dostat do myčky, ale já bych to neudělal. Ten mazací tuk je jako dehet a mohl by se dostat do celého vnitřku myčky a vydržet po celý život. Používám ruční napařovač, jako je Steamfast SF-320 Portable Steam Cleaner zobrazený zde.

Poté asi 10-15 hodin vaření, měli byste odstranit vypalovací šálek a vysypat popel. Pokud se popel hromadí, může zabránit vznícení. Popel se také hromadí ve spodní části jednotky, ale nemá to vliv na vaření. Vysavač s hadicí to zkrátí. Pouze několik výrobců, jako je Blaz „n Grill Works a Camp Chef, má vysouvací spalovací pohár díky tomu je čištění mnohem jednodušší, ale stále musíte občas dostat pod deflektor a odsát popílek, který se rozptýlil po spodní části těla grilu.

Několik slov opatrnosti

Údržba je problém. Na těchto grilech jsou pohyblivé části. Pohyblivé části se nakonec zlomí. K dispozici je šnek s motorem a ventilátor s motorem. Na těchto dětech jsou proprietární elektronické systémy. Šneky se ucpávají. Motory vyhořely. Elektronika má chyby nebo selhala. Zvláště když je vystaven dešti, sněhu, horku a chladu. Pokud selžou, bude mít výrobce náhradní díl?

V roce 2008 existovali pouze dva spotřebitelští výrobci grilu na pelety. Dnes jich jsou desítky. Trh s těmito relativně drahými zařízeními je malý, ale rychle roste. Ne všichni tito malí výrobci přežijí. Zapomeňte na záruku a zeptejte se: „Pokud dojde k poškození, bude výrobce stále v podnikání?“ Nemají poblíž vás opravny. Až se to rozbije, budou schopni diagnostikovat problém po telefonu? Možná na to přijdou, ale musíte si koupit náhradní díly a opravit sami. Zvládnete úkol?

Na druhé straně nejsou části složité a můžete je získat z jiného zdroje. Pokud jste po ruce, opravy by neměly být příliš tvrdé. Některé značky mají technickou podporu online. MAK v tom vede balíček mnoha užitečných videí. Máte pocit, že jsem fanouškem značek MAK?

Prodlužovací šňůry

Vestavěné šňůry na venkovních kuchyňských zařízeních nejsou často dostatečně dlouhé, a přestože běžné prodlužovací šňůry pro domácnost budou pracovat pro soupravy na grilování, nebudou nosit dostatek šťávy, aby vás udržely v provozu kuřáka na pelety nebo elektrického kuřáka. Mohli by se stát nebezpečím požáru, když se zahřívají a snaží se dodávat energii do jednotky. K prodloužení kabelu potřebujete velkokapacitní kabel měřený v ampérech. Zde je návod, jak zjistit, co potřebujete:

Watts ÷ Voltage = Amps

Pokud váš kuřák potřebuje 500 wattů a běžné domácí napětí je 110 až 120 voltů,
500 ÷ 110 = 4,5, takže potřebujete kabel o kapacitě 4,5 A.

U domácích modelů si obstarejte alespoň 10kolíkový kabel, rozchod 12 a tři hroty (kupodivu, rozchod 12 je vyšší kapacita větší než 14). To je víc, než potřebujete, ale lépe bezpečné než líto.Komerční modely mohou mít různé požadavky.

Nejlepší řešení: Nechte si u elektrikáře vyrobit kabel správné délky. Nekupujte si kabel mnohem déle, než potřebujete, protože čím delší je kabel, tím vyšší je odpor a výkon. Nechcete vidět rovnice.

Nedostatečné kouření vaše pelety?

Většina majitelů je ze svých vařičů na pelety bláznivá, ale někteří říkají, že příchuť je jiná, než na jakou jsou zvyklí u grilů na dřevěné uhlí a plyn, a více než jeden mi řekl, že příchuť nemají rádi. protože je to příliš mírné. Jsou to menšina.

Zjistil jsem, že při použití horní police dojde k většímu proudění vzduchu kolem masa než spodní police. Zeptal jsem se na problém vědeckého poradce AmazingRibs.com profesora Grega Blondera (má 1 hvězdu MAK). Vysvětlil, že kouř se lepí na chladné a mokré povrchy a povrch masa se po několika hodinách zahřeje a vysuší. Když chce mít více kouřové chuti, použije silné kouřové dřevo, jako je hickory nebo mesquite, začíná studeným masem a poté udržuje maso vlhké natřením nebo mlžením jablečným džusem nebo mopem jako Lexington Dip nebo East Carolina Mop nebo Texas Mopová omáčka. Může vám pomoci lepší pánev, protože voda kondenzuje na chladném mase a přitahuje kouř. Přečtěte si jeho podrobný výzkum na toto téma v mém článku o Vědě o dřevě a v mém článku o Bastingu.

Sečteno a podtrženo

Protože kuřáci na pelety spalují dřevo, jsou v BBQ soutěžích populární. a na mnoha z nich vyhrávali nejlepší ceny. Rychlí kuřáci Eddy Cookshack vyhráli hlavní cenu na mnoha soutěžích, což stačilo k tomu, aby někteří tradicionalisté plakali a snažili se je nechat diskvalifikovat. „Jsou to příliš snadné, tvrdí oponenti.

Před nákupem si prosím uvědomte, že kuřáci pelet potřebují přístup k elektřině, aby mohli provozovat digitální ovladač, šnek dopravující pelety do topeniště a konvekční ventilátor, který cirkuluje vzduch ve varné komoře. Tyto vařiče mohou používat hodně pelet při vysokých teplotách. Při vysokých teplotách kouří málo nebo vůbec, a při nízkých teplotách je kouř nevyhnutelný. Takže pokud chcete vařit, řekněme, kuřecí prsa nízká a pomalu si udržíte šťávy, ale nechcete kouřit, máte smůlu. Pokud chcete pochodeň tenký hamburger získat křupavou kůrku a přidat trochu kouření, budete mít vynikající kouř chuť, ale je těžké dostat kůru. Pokud ale chcete zabijácká žebra, slaninu, uzeného lososa atd., Hořáky na pelety je těžké porazit pro pohodlí a kvalitu.

Kliknutím sem zobrazíte všechny kuřáky na pelety, které jsou aktuálně v naší databázi