V levantské kuchyni se různým pokrmům připraveným z bulghuru (prasklá pšenice) a mletého jehněčího masa říká kibbeh. Severní syrské město Aleppo (Halab) je známé tím, že má více než 17 různých typů. Patří mezi ně kibbeh připravený ze škumpy (kibbe sumāqiyye), jogurtu (kibbe labaniyye), kdoule (kibbe safarjaliyye), citronové šťávy (kibbe hāmḍa), omáčky z granátového jablka, třešňové omáčky a dalších odrůd, například „disk“ kibbeh ), „talíř“ kibbeh (kibbe biṣfīḥa nebo kibbe bṣēniyye) a syrový kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh je syrové jídlo vyrobené ze směsi bulghuru, velmi jemně mletého jehněčího nebo hovězího masa podobného tatarskému bifteku a středního východu, podávaného na talíř, často jako součást meze v Libanonu a Sýrii, zdobený mátovými listy a olivovým olejem, podávaný se zelenou cibulkou nebo jarní cibulkou, zelenou feferonkou a pita / kapesním chlebem nebo chlebem markouk.

Kubba Mosul z Iráku je plochý a kulatý jako disk. Kubba halab je irácká verze kibbeh vytvořená s rýžovou krustou a pojmenovaná po největším syrském městě Aleppo. Kubbat Shorba je irácko-kurdská verze připravená jako dušené maso, běžně vyráběné s rajčatovou omáčkou a kořením. Často se podává s arakem a různými saláty.

Syrská polévka známá jako kubbi kishk se skládá z kubbi „torpéd“ nebo „kopaček“ v jogurtu (kishk) a máslového vývaru s dušeným zelným listem. Další polévka, známá jako kibbeh hamda, se skládá z kuřecího vývaru se zeleninou (obvykle pórek, celer, tuřín a cuketa), citronové šťávy a česneku, s malým kibbehem připraveným z mleté rýže jako knedlíky.

V syrské židovské diaspoře je to populární jak v Pesachu a jako pre-fast food den před Yom Kippur. Některé regionální židovské kuchyně kombinují kibbeh s prvky převzatými z latinskoamerické kuchyně, například pro syrské Židy v Mexiku je typické jíst tradiční kibbeh se salsou verde.

Na kolumbijském karibském pobřeží je nejvíce místní variace pokrmu používají místo jehněčího mletého hovězího masa, ale původní recept, nebo recept se směsí hovězího a jehněčího masa, najdete u velké populace Středního východu v této zóně. Jídlo získalo téměř lidovou přítomnost a je často podává se při společenských příležitostech v arabských i nearabských domácnostech. Když se podává jako adoptované místní jídlo, nabízí se často jako předkrm spolu s dalšími regionálními lahůdkami, včetně empanadas, tequeños a carimañolas.

Brazilský quibe / kibe, plněný requeijão, a omáčka připomínající ricottu a smetanový sýr portugalského původu. Většina brazilských kibbehů používá pouze mleté hovězí maso, nikoli jiné druhy masa. Mezi další varianty patří tahini, carne de soja (texturovaný sójový protein), seitan (náhrada masa z japonského pšeničného lepku) nebo tofu (sójový tvaroh) jako náplň.