Je důležité se naučit, jak spravovat náklady na restaurační provoz. Náklady na jídlo mohou podnik rozbít nebo rozbít.
Existuje důvod, proč je míra selhání restaurace tak vysoká.
Ať už provozujete metropolitní martini bar s 50 místy nebo malou večeři typu mom-and-pop, znalost a kontrola těchto nákladů udrží vaše podnikání v chodu. Aby byla zajištěna přesnost, vlastníci restaurací a správci barů musí vědět, jak provádět inventář.
Nechcete, aby se vaše náklady vymkly kontrole, protože jste věci nepočítali správně. Pomůžeme vám pochopit účel výpočtu nákladů na jídlo a příslušné kroky.
Náklady na jídlo: Co to je?
Náklady na jídlo jsou poměrem nákladů na přísadu a výnosů generovaných z prodej potravin s využitím těchto ingrediencí. Tato metrika se vždy zobrazuje v procentech. Náklady na potraviny poskytují přehled o ziskovosti restaurace nebo baru.
Toto číslo se používá ke stanovení cen a pomáhá nastavit tón a kvalitu byznys. Podíváme-li se na tyto náklady a optimalizujeme návratnost každého jídla, může se z chátrajícího podnikání stát výnosný.
Proč jsou náklady na jídlo důležité?
Udržení správného poměru nákladů na jídlo vám pomůže správně naceňte své položky a maximalizujte zisk. Sledování nákladů vám také umožní reagovat na změny v prodeji restaurací a upravovat ceny (psychologické ceny, kdokoli?), Objednávání a nabídky za běhu. K tomu je nutné znát skutečné procento nákladů vaší firmy.
Ziskové marže jsou v restauračním průmyslu nízké. Udržování si výše nákladů je bezpodmínečně nutné. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je často inventarizovat a minimalizovat zmenšení zásob. Inventář můžete rychle a snadno provést pomocí softwaru pro zásobování barem.
Ideální náklady na jídlo vs. skutečné náklady na jídlo
Ideální náklady na jídlo jsou výpočty, které nezohledňují ztráty inventáře. , zatímco skutečné náklady se počítají na základě skutečných úrovní zásob. Ideální náklady jsou vaše náklady, pokud byste provozovali dokonalou restauraci bez odpadu. Protože ke zmenšení dochází ve skutečném světě, skutečné náklady jsou vždy vyšší než ideální.
Ačkoli ideální cena není přesné měřítko, měli byste ji vypočítat pro své podnikání. Toto číslo vám dá cílovou cenu. Může vám pomoci motivovat k inventarizaci, snížení odpadu a zabránění ztrátám. Čím blíže jsou vaše ideální a skutečné obsazení jídla, tím výnosnější je vaše podnikání.
Kalkulačka nákladů na jídlo: Jak vypočítat náklady na jídlo
Zde uvedeme vzorec skutečné ceny jídla. a poskytne vám kroky a nástroje pro výpočet vlastních nákladů.
Vzorec nákladů na jídlo:
Vzorec nákladů na jídlo je:
Náklady na jídlo = (Počáteční inventář + nákupy – Konečná inventura) / Prodej potravin
Jak vypočítat náklady na jídlo
Krok 1: Určete inventář Využití
Chcete-li vypočítat náklady na jídlo, budete muset vypočítat využití inventáře. To je, kolik produktů vaše restaurace nebo bar za určité časové období spotřebovaly. Pro výpočet využití použijte následující vzorec: / p>
Začátek inventáře + nákupy – ukončení inventáře = Využití inventáře
Počáteční inventář je to, co máte před otevřením na 1. v měsíci. Váš konečný inventář je to, co zbývá po uzavření poslední den v měsíci. Budete také muset přidat veškerý inventář, který jste si objednali během měsíce (nákupy). V našem příkladu předpokládáme, že tento měsíc použijete inventář v hodnotě 1 800 $.
Krok 2: Najít celkový prodej
Tržby lze snadno zjistit v systému prodejních míst vašeho baru. Pokud nemáte POS systém, můžete ručně vypočítat tržby podle produktů. Vynásobte množství prodaného produktu během měsíce prodejní cena. Například za lososový pokrm 10 $:
45 (prodané talíře) x 10 $ (prodejní cena) = 450 $ (celkový prodej lososa)
Toto proveďte u všech prodaných produktů a poté je přidejte dohromady pro celkový prodej vaší restaurace nebo baru. Předpokládejme, že celkový prodej za měsíc činil 5 000 $.
Krok 3: Použijte vzorec nákladů na jídlo
Nakonec použijte vzorec nákladů na jídlo k výpočtu nákladů pomocí dvou hodnot, které jste získali v výše uvedené kroky. Například:
1 800 $ (využití zásob) ÷ 5 000 $ (prodej potravin) x 100 = 36% (náklady na jídlo)
Cena jídla je 36%. To znamená, že to vaše restaurace stojí v průměru 36% z prodejní ceny pokrmu.
Procento nákladů na jídlo: Jak vypočítat jídlo Procenta nákladů
Procento nákladů na potraviny je jen další výraz pro náklady na potraviny. Jde o měřítko nákladů na zboží prodávané v porovnání s prodejem a může vám pomoci určit, zda svým zákazníkům účtujete správnou částku.
Vzorec procenta nákladů na jídlo
Vzorec procenta nákladů na jídlo je:
Procento nákladů na jídlo = (začátek inventáře + nákupy – Ukončení inventáře) / Prodej potravin
Tabulka nákladů na potraviny
Pomocí této bezplatné tabulky nákladů na jídlo si můžete také vypočítat náklady na jídlo své firmy. .
Jakmile si ji stáhnete, můžete upravit buňky a provede výpočty za vás. Zadejte ingredience po ruce v uncích, zaplacené ceně a použitých uncích. Uvidíte příklad nákladného receptu na lososy pokrytého panko, který je zde pro informaci. Jakmile pochopíte, jak to funguje, zkuste použít vlastní recepty.
Průměrné náklady na jídlo v restauraci
Průměrné náklady na restauraci se liší podle jídla a jednotlivé restaurace, ale obecně by se měly pohybovat mezi 28% a 35%. Správné náklady na jídlo pro vaši restauraci můžete určit pouze vy. Naštěstí existují kroky, které můžete podniknout objevte své cílové náklady.
Chcete-li začít, spočítejte své prvotní náklady. Toto číslo je součtem všech nákladů na prodané zboží a mzdových nákladů pro restauraci. Poté toto číslo vydělte celkovým prodejem procento hlavních nákladů.
V ideálním případě bude jeho počet nižší než 60%. Cílové náklady na jídlo a práci můžete v rámci tohoto procenta upravit, pokud nepřesáhnete 60%. Pokud zjistíte, že tento cíl nedosahujete, upravte velikost porcí nebo náklady na přísady. Mnoho restauratérů narazí na problémy, kde jsou jejich porce tak velké, že nemohou přinést zisk. Prodeje potravin jsou stejně vysoké jako zisky z vína, takže zůstat na vrcholu nákladů je nezbytně nutné.
Jak vypočítat náklady na jídlo pro recept
Chcete-li vypočítat náklady na jídlo pro recept, přidejte celková cena za zakoupenou položku se vydělí částkou požadovanou v receptu. Například, pokud jste „koupili kuřecí balíček o hmotnosti 3 libry za 12 $ a recept vyžaduje 1 a půl libry, je tato část nákladů 6 $. Udělejte to pro každou surovinu v misce a vy“ Zjistili jsme celkové náklady na jídlo podle receptu.
Jak snížit náklady na stravu ve správě restaurace
Porovnání ideálních a skutečných nákladů na potraviny ke zjištění problémů s plýtváním potravinami je jen jedním ze způsobů, jak snížit počet potravin náklady v restauracích. Tady je pět dalších kroků, které můžete podniknout ke snížení nákladů a zlepšení zisku.
Institut postupného zvyšování cen
Místo rychlého zvyšování cen, abyste zabránili ztrátě nebo jí zabránili, začněte s menšími postupné zvyšování cen. Je menší pravděpodobnost, že si vaši zákazníci stěžují na zvýšení ceny, pokud jsou menší. To je užitečné zejména u položek nabídky, které již vyžadují vyšší prodejní cenu, aby pokryly náklady na ingredience.
Snižte plýtvání potravinami
Kromě sledování inventáře byste měli sledovat všechny pokrmy, které se vracejí do kuchyně. Pokud se konkrétní pokrm často vrací s velkým množstvím jídla na talíři, upravte odpovídajícím způsobem velikost porcí. Snížení plýtvání potravinami je lepší pro prostředí a pro vaši ziskovost. Neztratíte také svůj rozpočet na marketingové strategie restaurací na jídlo, které nefunguje.
Věnujte pozornost výkyvům sezónních cen
Vaši velkoobchodníci pravděpodobně mají sezónní cenové výkyvy, protože některé ingredience jsou snadněji dostupné než jiné. Upravte podle toho možnosti nabídky nebo ceny. Pokud ingredience vzrostou na ceně nebo pokud si všimnete, že určité jídlo ztrácí popularitu, změňte svůj jídelní lístek a prodejte populárnější a výnosnější pokrmy využívat sezónní nabídky potravin LTO. Vaším úkolem je udělat svým zákazníkům radost a zároveň maximalizovat tržby.
Analyzujte přísady receptů
Pravidelně kontrolujte složení vašich receptů. Je-li to možné, upravte pokrmy s vyššími náklady tak, aby používaly více levnějších surovin a méně drahých. Nesnižujte příliš kvalitu, jinak riskujete rozrušení vašich zákazníků a všechny úspory budou ztraceny. Měli byste také zkusit zamíchat svůj jídelní lístek a zahrnout více pokrmů, které lze připravit ve velkém množství s levnějšími ingrediencemi. Vytvoření nabídky pro párování vín a jídla může také pomoci ušetřit peníze. To vám umožní zahájit přípravu jídelního lístku a zaměřit se pouze na ty nejlepší pokrmy, které vyrovnají vaše hlavní náklady.
Nakupujte strategicky
USDA fixuje růst nákladů na potraviny na 2–3 % do roku 2021. Proto je nutné, aby restaurace objednávaly jídlo strategicky. Získání správného množství věcí za správnou cenu snižuje zkažení a optimalizuje náklady na jídlo. Právě tam svítí hodnota platforem, jako jsou BlueCart a BinWise. Jejich cílem je řešit všechny tyto problémy najednou. S integrovanými aplikacemi, díky nimž lze snadno a rychle spravovat zásobování a správu zásob, můžete překonat tenkou hranici mezi množstvím a cenou, která optimalizuje náklady na potraviny a snižuje množství odpadu.
Jak spravovat náklady na jídlo v restauraci: Chyby
Sledování zásob a výše uvedená matematika mohou být užitečné při snižování problémů s plýtváním potravinami. Je však snadné udělat chybu nebo zmeškat krok.
Při optimalizaci svého podnikání si dávejte pozor na tyto běžné chyby:
- nahradit ideální cenu skutečnými náklady. Díky tomu si budete myslet, že jste ziskovější než vy.
- Nákupy vždy přidávejte za časové období výpočet inventáře pro. Chybějící tento krok zkreslí vaše konečná čísla.
- Zkontrolujte svou matematiku dvakrát a třikrát. Při provádění matematiky děláme všichni chyby, ale opravdu se to počítá zde. Jedno desetinné místo na místě může vyhodit všechna vaše čísla. Zůstaňte na vrcholu své rozvahy restaurace a těmto problémům se vyhnete.
Nenechte náklady na jídlo vyjít kontroly
Doufejme, že nyní rozumíte tomu, jak vypočítat náklady na jídlo a proč je důležité, abyste tuto dovednost zvládli. Optimalizace nákladů oproti cenám může udržet vaše podnikání v zisku a umožní vám maximalizovat hodnotu vašeho inventáře Totéž udělejte s cenami piva, ceny alkoholu a ceny lahví na víno, abyste eliminovali bolestivé body ve svém podnikání.
Rovněž byste měli udělat stejný postup u nápojového lístku. Výpočet nákladů na nalití je stejně důležitý, zvláště pokud jsou nápoje velkou částí vašeho podnikání. To vám pomůže zjistit, zda potřebujete naučit svého barmana zvládat leje zdarma, aby byl váš bar ziskový. Svůj inventář barů můžete snadno automatizovat pomocí aplikace BinWise Pro.
