Rajčata jsou skvělé potraviny pro dlouhodobé skladování. Naučit se, jak můžete rajčata konzervovat, je skvělý způsob, jak ukládat množství, které můžete získat ze své zahrady! Ať už jste strávili čas a úsilí pěstováním rajčat na zahradě nebo jste je zakoupili na místní farmě, nenechte žádné z nich jít do odpadu. Ukážu vám moje snadné, krok za krokem pokyny, jak si můžete rajčata; včetně potřebného spotřebního materiálu a vybavení, jak naplnit sklenice, jak dlouho je zpracovávat a na co je použít později.

POP! Nejlepší zvuk, jaký jste kdy slyšeli v kuchyni

Pokud jste někdy něco konzervovali, víte přesně, o čem mluvím. Po všech přípravách jídla, plnění sklenic, opatrném spouštění do vody a snaze nespálit se při vyprazdňování sklenic, zatímco sedí na pultu, začnete slyšet:

„Pop!“

„Pop!“

„POP!“

Je to zvuk něčeho, co se stalo správně, procesu, který byl dokončen. Vydechnete si úlevou a posloucháte radostně.

Sklenice se utěsňují.

Poprvé, co jsem zkusil konzervování, jsem skočil dovnitř a udělal okurky a salsu téměř výhradně na základě slovních pokynů od přátel v mém knižním klubu spolu s jejich Rychle napsané recepty. Bylo to trochu drzé, nedomýšlet se, jak se o tom procesu dozvíte, a byl jsem z toho celého smrtelně nervózní, ale ten POP byl ten nejlepší zvuk na konci. Věděl jsem, že jsem to udělal víc nebo méně správně, a bylo to skvělé.

S babičkou jsme pak udělali půl bušlu rajčat a vyzvedl jsem několik dalších dobrých tipů. Pokud jste ve světě konzervování začátečník, příspěvek je pro vás.

Vybavení, které potřebujete Konzervování rajčat

Abyste mohli rajčata správně a bezpečně konzervovat, budete potřebovat základní zásoby. Můj konzervárenský hrnec je vlastně jen obrovský hrnec, který vypadá přesně jako plechovka, ale s plochým dnem. Je to to, do čeho si připravuji kuřecí vývar a prodává se také na vaření kukuřice, humrů atd.

Potřebné základní konzervovací potřeby:

• konzervovací nádoba na vodní lázeň (přibližně 20 litrů) velikost)
• plechovka na konzervy / vložka, pokud váš hrnec nebyl dodán s jedním (to jim brání v nárazu do jiných nádob uvnitř hrnce a rozbití)
• plechovky na konzervování (jednoduše si vyberte oblíbená velikost – mám ráda sklenice na rajčata)
• víčka (pokud opakovaně používáte sklenice a potřebujete nová víčka)
• kroužky
• zavařovací trychtýř (investoval jsem v jednom po několika letech a přemýšlel, proč jsem tak dlouho čekal!)
• magnetická tyč (slouží k manipulaci s horkými víčky a kroužky – místo toho můžete použít i kleště)
• zvedáky nádob

Nálevka na konzervování a magnetická tyč jsou volitelné, ale díky nim je konzervace ještě jednodušší!

Pokud chcete, můžete něco jiného než ovoce, salsu a rajčata ( tj. maso, fazole, zelené fazole, jiná zelenina), abyste to mohli udělat bezpečně, potřebujete tlakový plech. All American brand tlakový plech se doporučuje jako jeden z nejbezpečnějších a nejlepších na trhu.

Poznámka: Věděli jste, že některá víčka na konzervy jsou obložena plastem BPA? Pokud hledáte alternativu, vyzkoušejte opakovaně použitelná víčka Tattler bez obsahu BPA na Amazonu (nebo zde) nebo si kupte víčka bez obsahu BPA od společnosti Ball, která je nedávno začala nabízet.

Jak Může rajčata správně

Jakmile zjistíte, jaký typ rajčat chcete, (rajčata jsou nejlepší pro omáčku zatímco každá velká rajče je skvělá na kostky) a buď jste strávili léto péčí o zahradu nebo sbírali bušl nebo dva od místního farmáře, je čas začít s konzervováním!

Shromážděte všechny své zásoby v noci Před

Usnadněte si to a nechte všechny své zásoby vyčistit a připravené k použití. (Vyčistěte také kuchyňské pulty!) Pokoušíte se konzervovat rajčata, zvláště pokud je to poprvé, rozhodně se nechcete vypořádat s přeplněnými pulty nebo zvláštním spěchem hledání vybavení, které potřebujete, když jste ve spěchu.

Zkontrolujte, zda na horních částech nádob nejsou praskliny, a nechte nádoby a kroužky projít myčkou na vysoké teplotě, abyste je sterilizovali, nejlépe cyklus ukončete přesně v době, kdy je potřebujete, aby byly stále teplé (snadněji řečeno než v domácnosti s dětmi).

Připravte hrnce na sporák

Vy budete potřebovat tři hrnce:

1. plechovka na vodní lázeň
2. malý hrnec na vařená víčka v horké vodě
3. pěkný velký hrnec na vaření nakrájených rajčat (Velikost 8 litrů, pokud ji máte)

Naplňte nádobu na konzervování vodní lázní asi ze dvou třetin až tří čtvrtin vodou vodou, v závislosti na velikosti vašich nádob. Budete chtít, aby voda pokryla ponořené nádoby asi o palec.Zapněte to na maximum, aby se vařilo, protože to bude chvíli trvat (víko pomáhá vařit rychleji!).

Vložte víčka do malého hrnce a přiveďte jej k vaření, nikoli k varu, a nechte v přední části sporáku otevřený hořák na hrnec rajčat.

Začněte připravovat rajčata!

Začněte vařit hrnec vody, zatímco budete umývat všechna rajčata. Jakmile voda vře, rád odstraním kůži. Tímto způsobem se kůže neoddělují od buničiny, zatímco je zpracováváte, a já prostě nemám raději způsob, jakým to vypadá. (Pokud mícháte rajčata a připravujete rajčatovou omáčku z konzervy, můžete tento krok přeskočit.)

Skutečně snadný způsob, jak přimět kůže, aby hned sklouzly, je vložit 5-10 umytých rajčat vařící voda po dobu asi jedné minuty. Vyjměte je štěrbinovou lžící a vložte je do cedníku, kde na ně budete potékat studenou vodu. Kůže prostě vyklouznou hned pomocí krájecího nože nebo dokonce jen prsty.

Dalším krokem je jádro rajčat, což je opravdu jednoduché pomocí krájecího nože nebo dokonce jen vašich prstů.

Dále je můžete nakrájet na kostičky nebo nasekat a kousky dát do velkého hrnce, kde se vaří / vaří. Moje babička nepoužívá prkénko, nýbrž jen krájí rajčata ve vzduchu nad hrncem krájacím nožem, jako byste to mohli dělat při krájení jablka nebo broskve. Nedělejte to jako babička, pokud nemáte správné dovednosti s noži, chci jen říct, že nemusí být hezké. 😉

Nechte je vařit na sporáku

Pokračujte a vylijte vroucí vodu, kterou slouží k odstranění slupek a začněte do nich dávat nakrájená rajčata na vaření. Budete je chtít dostat na teplotu varu.

V tomto okamžiku by měla voda ve vaší konzervárenské nádobě vřít; ve skutečnosti jste to pravděpodobně museli snížit na minimum a nechat to na vás počkat. To je v pořádku. Lepší je čekat než vy, zvláště pokud se blíží spánek.

Bezpečnostní upozornění – Pokud konzervujete rajčatový džus nebo pyré, ujistěte se, že vaříte nejméně 5 minut, aby vám pomohlo odstranit vzduchové kapsy před konzervováním.

Chcete-li proces urychlit, můžete první sadu sklenic naplnit, jakmile na ně budete mít připraveno dostatek rajčat, a poté rajčata dále sekat do hrnce tak, jak se to děje v plechovce. (Proces je konzervační slovo pro vaření nádob na přiměřenou dobu, aby se utěsnily.)

Jak naplnit konzervovací nádoby

Toto je část, kde začíná mé srdce trochu závodit. Až do tohoto okamžiku vás mohou vyrušit děti, telefon nebo dokonce večeře, ale asi 10 minut zde by bylo nejlepší, kdybyste byli soustředěni (tedy 22:00 – půlnoční konzervování v mém domě).

Na pultu poblíž plechovky si připravte následující spotřební materiál:

• kroužky (víka by již měla být na sporáku v horké vodě)
• trychtýř, pokud používáte
• kleště nebo magnet, který vám dá víčka ven
• čistá, suchá žínka
• 1/2 nebo 1 lžička odměrné lžíce
• sůl Redmond) v malé misce
• citronová šťáva nebo kyselina citrónová
• chňapka (pro přesun teplých nádob po naplnění)

naplňte zedníka sklenice s horkými rajčaty

Zde se hodí zavařovací trychtýř! Budete muset použít naběračku a nalít rajčata do nádoby. Nejlepším postupem je používat horké nádoby, protože to snižuje riziko jejich rozbití (horké kapaliny + studené sklo = rozbití), proto je skvělé vyjít z myčky.

Neplňte celou cestu horní část, ale ponechejte 1/2 palce prostoru nad hlavou a setřete veškerou omáčku z okraje!

Přidejte sůl

Do každé nádoby s rajčaty dejte 1/2 lžičky soli na půllitr nebo 1 čajovou lžičku na litr, nejlépe hrubou nebo košer sol. Obvykle používám keltskou mořskou sůl nebo pravou sůl. Pokud jste zapomnětlivý člověk jako já, možná budete chtít nejdříve dát do solí nejdříve sůl a kyselinu (níže). U litrů jsem přidal 1/2 lžičky na dno nádoby a 1/2 lžičky nahoře.

Přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou

To je nutné, protože tolik druhy rajčat jsou dnes „nízkokyselé“ a správná hladina kyselin brání botulismu! 1 Přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo 1/4 čajové lžičky kyseliny citronové na půllitr (dvojnásobek pro litry).

Vložte víčka a Kroužky na každé naplněné nádobě

Znovu zkontrolujte, zda na okraji nádoby není nic. Vytáhněte teplé víčko ze žhnoucího hrnce pomocí kleští nebo magnetické tyčinky a položte jej na nádobu, poté ji utáhněte prsten (ne tak těsně, jak je to možné, jen asi o čtvrt otáčky).

Dostaňte sklenice do Canneru

Pomocí rukavice (trouby jsou horké!) vyvažte sklenice na roštu uvnitř hrnce. Vložte je, jakmile je naplníte, a chcete je všechny rychle dostat, abyste mohli nádoby zpracovat co nejdříve. Důležité je udržovat vše horké.

Sklenice sklopte dolů, ujistěte se, že voda je na vrcholcích nádob asi o palec (tj.sklenice jsou zcela ponořené a některé navíc), dejte víko na plechovku a přiveďte k varu.

Nyní vás děti mohou napadnout, pokud něco potřebují. 😉

Zpracujte rajčata ve konvici na vodní lázni

Vaření bude trvat déle, než si myslíte. Nezapínejte časovač, dokud nebudete mít skutečný varný var. Proces po dobu 40 minut u pint, 45 minut u kvartů. 2 Když časovač zhasne, opatrně nadzvedněte stojan a zavěste jej po stranách konzervy. Důležitá poznámka: Pokud žijete v nadmořské výšce nad 1 000 stop, ohledně správného načasování se obraťte na oficiálního průvodce.

Použijte opravdu dobrou chňapku nebo zvedáky nádob z konzervárenského vybavení, abyste nádoby dostali ven, a položte je na ručník rozprostřený s minimálním palcem mezi nádobami na vašem pultu. Dávám přednost rukavicím Ove ‘pro takové práce, protože jsem nikdy neinvestoval do správného zvedače nádob.

Nyní je ta zábavná část, slyšíte praskání víček! Během hodiny a často během prvních 5-10 minut se sklenice začnou utěsňovat. Nechte je při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin. Na víko napište měsíc a rok a nechte je vychladnout. Nyní máte jídlo na zimu!

Jak dlouho vydrží konzervovaná rajčata?

Pro nejlepší dlouhodobé výsledky by vaše sklenice rajčat měly být uloženy na tmavém místě s teplotami v rozmezí od 50 do 70 stupňů. Pokud jsou víčka správně utěsněna, měla by dobře vydržet 12-18 měsíců. Nejlepší barvu a texturu však uvidíte během prvních 3–6 měsíců.

Dokud zůstanou zapečetěné, měly by zůstat bezpečné k jídlu, ale kvalita se začne zhoršovat kolem 12– 18 měsíců. Také jsem slyšel, že někteří lidé zjistí, že přinášejí kovovou chuť po přibližně 18–24 měsících.

Po otevření jedné ze sklenic vložte zbytky do chladničky a spotřebujte do 7 dnů.

Pokud některý z vašich sklenic netěsní správně, vložte do chladničky a spotřebujte do týdne.

Co můžete dělat s rajčaty z domácí konzervy?

Mít po ruce nakrájená rajčata je tak pěkné a pohodlné! Zahrnuje kousky pevnějších nakrájených rajčat, které můžete použít v receptech, ale také obsahuje lehčí rajčatové šťávy, které lze použít jako náhradu vývaru.

Snadné recepty, které používají nakrájená rajčata:

• Keto kuřecí kari (přidejte je pro některé další vegetariány)
• Sloppy Joes
• výživná salsa polévka
• pomalý vařič ve stylu chipotle hovězí barbacoa
• Přidejte je do vařeného kuřecího masa, podle chuti osolte a opepřete, poduste a dochuťte sýrem mozzarella a čerstvou bazalkou!
• Plněné zelí „Un-Rolls“
• Vegetariánské Quinoa Chili nebo váš oblíbený recept na chilli

Pokud nemáte po ruce žádnou konzervovanou rajčatovou omáčku, můžete také namíchat dvě pinty nakrájených rajčat na každé dva šálky potřebné omáčky a dusit to do rajčatové omáčky. Stačí okořenit a použít to ve vašem receptu!

Velká otázka: Proč mohou rajčata?

Jsou konzervovaná rajčata výživná?

Pro většina zeleniny a všeho ovoce, zahřívání snižuje množství živin a vysoké teplota / tlak často činí produkty mnohem méně výživnými než čerstvé nebo zmrazené. Rajčata však při zahřátí uvolňují svůj lykopen a hotový výrobek obsahuje více této živiny než v surovém stavu.3

Navíc budu i nadále kupovat konzervovaná rajčata, pokud nevyrobím moje vlastní.

Šetří to peníze na to, abyste si mohli dát vlastní rajčata?

Po nákladech na sklenice, každý rok nová víčka a nákup rajčat, nemluvě o energii použité na sporák, konzervovaná rajčata jsou docela blízko stejné ceně jako dobrý obchod v obchodě. Bylo to neuvěřitelně skličující, když jsem poprvé strávil 4–6 hodin konzervováním rajčat, pak jsem si uvědomil, že jsem pravděpodobně ušetřil všech 50 centů! Slíbil jsem, že už nikdy nebudu moci, ledaže bych náhodou získal sklizeň rajčat z vlastní zahrady.

Nyní, když se snažím koupit rajčata ve sklenicích (abych se vyhnul plechovkám BPA), mohu ušetřit asi poloviční náklady.

Tipy, jak konzervovat rajčata o něco skromnější:

• Pěstujte si vlastní rajčata! Toto je samozřejmě nejlevnější způsob, jak získat kešu rajčat na konzervování, aniž byste utratili spoustu peněz.
• Poraďte se s místními farmáři. Mnohokrát budou mít místní farmy spoustu „ztracených“! Rajčata jsou skvělá pro konzervování, ale nejsou dost hezká na to, aby se mohla prodávat jako krájená rajčata. Takto můžete často získat rajčata za zhruba polovinu běžné maloobchodní ceny.
• Požádejte o konzervárenské potřeby. Lidé tak často leží v blízkosti konzervárenského vybavení, které už roky nepoužívali, a rádi by jej předali příteli nebo rodinnému příslušníkovi, který je použije.
• Nezapomeňte zkontrolovat prodej v garáži! Jedná se o skvělý způsob nákupu spotřebního materiálu, aniž byste museli hodně utrácet – vždy také dávejte pozor na sklenice. (Z bezpečnostních důvodů se ujistěte, že se jedná o sklenice určené ke konzervování.)
• Půjčení od přítele je skvělý způsob, jak začít s konzervováním.Někdy se sklizeň odehrává najednou a lidé, kteří hodně konzervují, nebudou moci půjčit své vybavení, ale nikdy to neuškodí zeptat se!

Pokud se chcete dozvědět více o konzervování různých druhů potravin bych doporučil knihu Ball Complete Book of Home Preserving. Je to skvělý zdroj, který máte po ruce a dodržujete všechny moderní protokoly o bezpečnosti potravin.

Zdroje