Les tomates sont un merveilleux aliment de conservation à long terme. Apprendre à conserver les tomates en conserve est un excellent moyen de stocker l’abondance que vous pouvez tirer de votre jardin! Que vous ayez consacré du temps et des efforts à cultiver des tomates dans votre jardin ou que vous les ayez achetées dans une ferme locale, ne laissez aucune d’entre elles se perdre. Je vais vous montrer mes instructions simples, étape par étape, pour savoir comment préparer des tomates en conserve; y compris les fournitures et l’équipement nécessaires, comment remplir les pots, combien de temps les traiter et comment les utiliser ultérieurement.

POP! Le meilleur son jamais entendu dans une cuisine

Si vous avez déjà mis quelque chose en conserve, vous savez exactement de quoi je parle. Après avoir préparé la nourriture, rempli les bocaux, descendu avec précaution dans l’eau et essayé de ne pas se brûler en sortant les bocaux, alors qu’ils sont assis sur le comptoir, vous commencez à entendre:

« Pop! »

« Pop! »

« POP! »

C’est le son de quelque chose de bien fait, d’un processus accompli. Vous poussez un soupir de soulagement et écoutez joyeusement.

Les bocaux se scellent.

La première fois que j’ai essayé la mise en conserve, j’ai sauté et ai fait des cornichons et de la salsa presque entièrement sur les instructions verbales d’amis de mon club de lecture avec leur des recettes rédigées rapidement. C’était un peu effronté de ne pas en savoir plus sur le processus, je suppose, et j’étais extrêmement nerveux à propos de tout cela, mais que POP était le meilleur son à la fin. Je savais que je l’avais fait plus ou moins correctement, et c’était génial.

Ma grand-mère et moi avons ensuite fait un demi-boisseau de tomates, et j’ai trouvé d’autres bons conseils. Si vous êtes un débutant dans le monde de la mise en conserve, ce la publication est pour vous.

L’équipement dont vous avez besoin pour Mettre des tomates en conserve

Vous aurez besoin de quelques fournitures de base afin de mettre en conserve correctement et en toute sécurité les tomates. Ma mise en conserve est en fait juste un pot gigantesque qui ressemble exactement à une conserverie, mais avec un fond plus plat. C’est dans lequel je fabrique mon bouillon de poulet et il est également vendu pour la cuisson du maïs, des homards, etc.

Fournitures de base de mise en conserve nécessaires:

• marmite au bain-marie (environ 20 pintes taille)
• casier / insérer si votre pot n’en est pas venu avec un (cela les empêche de se cogner dans d’autres bocaux à l’intérieur du pot et de se casser)
• bocaux (choisissez simplement votre taille préférée – j’aime les pots d’un quart pour les tomates)
• couvercles (si vous réutilisez des pots et avez besoin de nouveaux couvercles)
• anneaux
• entonnoir de mise en conserve (j’ai investi dans un après quelques années et je me suis demandé pourquoi j’ai attendu si longtemps!)
• bâton magnétique (utilisé pour manipuler les couvercles et les anneaux chauds – vous pouvez également utiliser des pinces à la place)

L’entonnoir de mise en conserve et le bâton magnétique sont facultatifs, mais ils rendent la mise en conserve encore plus facile!

Si vous voulez mettre en conserve autre chose que des fruits, de la salsa et des tomates ( c’est-à-dire viande, haricots, haricots verts, autres légumes) vous avez besoin d’une marmite à pression pour le faire en toute sécurité. La marmite à pression de la marque All American est recommandée comme l’une des plus sûres et des meilleures qui soient.

Remarque: Saviez-vous que certains couvercles de mise en conserve sont doublés de plastique BPA? Si vous cherchez une alternative, essayez les couvercles réutilisables Tattler sans BPA sur Amazon (ou ici) ou assurez-vous d’acheter les couvercles Ball sans BPA car ils ont récemment commencé à les proposer.

Comment faire Les tomates peuvent-elles correctement

Une fois que vous avez déterminé quel type de tomates vous voulez mettre en conserve alors que n’importe quelle grosse tomate est bonne à couper en dés) et que vous avez passé l’été à entretenir un jardin ou ramassé un boisseau ou deux chez un fermier local, il est temps de commencer à mettre en conserve!

Rassemblez toutes vos fournitures la nuit Avant

Simplifiez-vous la vie et nettoyez toutes vos fournitures et soyez prêt à partir. (Videz les comptoirs de la cuisine aussi!) Essayer de mettre des tomates en conserve, surtout si c’est la première fois, vous ne voulez certainement pas vous occuper de comptoirs encombrés ou de la précipitation supplémentaire de trouver l’équipement dont vous avez besoin lorsque vous êtes pressé.

Inspectez le dessus des bocaux à la recherche de fissures et passez les bocaux et les anneaux au lave-vaisselle à feu vif pour stériliser, de préférence en terminant le cycle juste au moment où vous en avez besoin pour qu’ils soient encore chauds (plus facile à dire que dans un foyer avec enfants).

Préparez les pots sur la cuisinière

Vous aura besoin de trois casseroles:

1. marmite à bain-marie
2. petite casserole pour que vos couvercles mijotent dans l’eau chaude
3. belle grande casserole pour cuire les tomates en dés (Taille de 8 litres si vous en avez)

Remplissez votre pot de mise en conserve au bain-marie environ les deux tiers à trois quarts du chemin avec de l’eau, selon la taille de vos pots. Vous voudrez que l’eau recouvre les bocaux immergés d’environ un pouce.Allumez-le haut pour le faire bouillir car cela prendra un certain temps (le couvercle l’aide à bouillir plus vite!).

Mettez vos couvercles dans la petite casserole et portez-le à ébullition, pas à ébullition, et laissez un brûleur ouvert à l’avant du poêle pour votre pot de tomates.

Commencez à préparer les tomates!

Faites bouillir une casserole d’eau pendant que vous nettoyez toutes les tomates. Une fois l’eau bouillante, j’aime enlever la peau. De cette façon, les peaux ne se séparent pas de la pulpe pendant que vous les traitez et je ne préfère tout simplement pas ce à quoi cela ressemble. (Si vous mélangez les tomates pour faire de la sauce tomate en conserve, n’hésitez pas à sauter cette étape.)

Un moyen très simple de faire glisser la peau est de mettre 5 à 10 tomates lavées dans l’eau bouillante pendant une minute environ. Sortez-les avec une cuillère à fente et placez-les dans une passoire où vous ferez couler de l’eau froide dessus. Les peaux glissent tout de suite avec un couteau d’office ou même juste avec vos doigts.

L’étape suivante consiste à évider les tomates, ce qui est très simple avec un couteau d’office ou même juste vos doigts.

Ensuite, vous pouvez les couper en dés ou les hacher et mettre les morceaux dans une grande casserole pour cuire / mijoter. Ma grand-mère n’utilise pas de planche à découper, mais déchire simplement les tomates en l’air au-dessus de la casserole avec un couteau d’office, comme vous le feriez pour trancher une pomme ou une pêche. Ne le faites pas comme grand-mère si vous n’avez pas les bonnes compétences en matière de couteaux, je veux juste dire qu’elles n’ont pas besoin d’être jolies. 😉

Faites-les bouillir sur la cuisinière

Allez-y et versez l’eau bouillante que vous utilisé pour enlever les peaux et commencer à y mettre vos tomates en dés pour cuire. Vous voudrez les amener à la température d’ébullition.

À ce stade, l’eau de votre pot de conserve devrait bouillir; en fait, vous avez probablement dû le baisser et le faire attendre. C’est bon. Mieux vaut attendre que vous, surtout si l’heure du coucher approche.

Note de sécurité – Si vous mettez du jus ou de la purée de tomates en conserve, assurez-vous de faire bouillir pendant au moins 5 minutes pour aider à éliminer les poches d’air avant de mettre en conserve.

Pour accélérer le processus, vous pouvez remplir le premier ensemble de bocaux dès que vous avez suffisamment de tomates prêtes pour eux, puis continuer à hacher les tomates dans la casserole pendant le premier tour dans la marmite. (Processus est le mot de mise en conserve pour faire bouillir les bocaux pendant la durée appropriée pour qu’ils se scellent.)

Comment remplir les bocaux de conserve

C’est la partie où mon cœur commence courir un peu. Jusque-là, vous pouvez être interrompu par les enfants, le téléphone ou même le dîner, mais pendant environ 10 minutes ici, il serait préférable que vous soyez concentré (d’où la mise en conserve de 22 heures à minuit chez moi).

Préparez les fournitures suivantes sur le comptoir près de votre marmite:

• anneaux (les couvercles doivent déjà être dans l’eau chaude de votre cuisinière)
• entonnoir si vous utilisez
• une pince ou un aimant pour sortir les couvercles
• gant de toilette propre et sec
• 1/2 ou 1 cuillère à café de mesure
• sel (je préfère Redmond) dans un petit plat
• jus de citron ou acide citrique
• gant de cuisine (pour déplacer les bocaux chauds une fois remplis)

Remplir le maçon pots avec des tomates chaudes

C’est là que l’entonnoir de mise en conserve est très pratique! Vous devrez utiliser une louche et verser les tomates dans le pot. La meilleure pratique consiste à utiliser des bocaux chauds car cela réduit le risque qu’ils se brisent (liquides chauds + verre froid = bris), donc sortir du lave-vaisselle, c’est super.

Ne remplissez pas complètement le dessus, mais laissez 1/2 pouce d’espace libre et essuyez toute sauce sur le bord!

Ajoutez du sel

Mettez 1/2 cuillère à café de sel par pinte ou 1 cuillère à café par litre, de préférence du gros sel ou du sel casher dans chaque pot de tomates. J’utilise généralement du sel de mer celtique ou du vrai sel. Si vous êtes une personne oublieuse comme moi, vous voudrez peut-être mettre d’abord le sel et l’acide (ci-dessous) dans les bocaux, en même temps. Avec les pintes, j’ai ajouté 1/2 cuillère à café au fond du pot et 1/2 cuillère à café en haut.

Ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique

C’est nécessaire car tant les types de tomates sont « peu acides » de nos jours et les niveaux d’acide appropriés empêchent le botulisme! 1 Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 cuillère à café d’acide citrique par pinte (double pour les quarts).

Mettez les couvercles et Anneaux sur chaque pot rempli

Vérifiez à nouveau qu’il n’y a rien sur le bord du pot. Tirez un couvercle chaud hors du pot à mijoter avec des pinces ou un bâton magnétique et placez-le sur le pot, puis serrez l’anneau (pas aussi serré que possible, juste un quart de tour environ après « on »).

Mettez les bocaux dans la canneuse

À l’aide d’un gant de cuisine (les bocaux sont chauds!), équilibrez les bocaux sur la grille à l’intérieur du pot. Mettez-les au fur et à mesure que vous les remplissez, et vous voulez les obtenir tous rapidement afin de pouvoir traiter les pots le plus rapidement possible. Garder tout au chaud est important.

Abaissez les bocaux, assurez-vous que l’eau est à environ un pouce au-dessus du dessus des bocaux (c.-à-d.les bocaux sont totalement submergés et certains), mettez le couvercle sur la marmite et portez à ébullition.

Maintenant, les enfants peuvent vous déranger s’ils ont besoin de quelque chose. 😉

Traitez les tomates dans la marmite du bain-marie

L’ébullition prendra plus de temps que vous ne le pensez. Ne démarrez pas votre minuterie avant d’avoir une véritable ébullition. Procédez pendant 40 minutes pour les pintes, 45 minutes pour les pintes.2 Lorsque la minuterie s’éteint, soulevez soigneusement la grille et accrochez-la sur les côtés du pot de conserve. Remarque importante: si vous vivez à une altitude supérieure à 1000 pieds, veuillez consulter un guide officiel pour les ajustements de synchronisation appropriés.

Utilisez un très bon gant de cuisine ou les poussoirs de votre équipement de mise en conserve pour sortir les bocaux, en les plaçant sur une serviette étalée avec au moins un pouce entre les bocaux sur votre comptoir. Je préfère le gant d’Ove pour des travaux comme celui-ci car je n’ai jamais investi dans un lève-bocal approprié.

Maintenant, c’est la partie amusante, vous pouvez entendre ces couvercles éclater! En moins d’une heure, et souvent dans les 5 à 10 premières minutes, les bocaux commenceront à se sceller. Laissez-les à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Écrivez le mois et l’année sur le couvercle et laissez-les refroidir. Maintenant, vous avez de la nourriture pour l’hiver!

Combien de temps durent les tomates en conserve?

Pour de meilleurs résultats à long terme, vos pots de tomates doivent être stockés dans un endroit sombre avec des températures allant de 50 à 70 degrés. Tant que les couvercles sont correctement scellés, ils devraient bien durer 12 à 18 mois. Cependant, vous verrez la meilleure couleur et la meilleure texture au cours des 3-6 premiers mois.

Tant qu’ils restent scellés, ils doivent rester sûrs à manger, mais la qualité commencera à se dégrader au-delà de 12- 18 mois. J’ai également entendu dire que certaines personnes trouvent qu’elles ont un goût métallique après environ 18 à 24 mois.

Après avoir ouvert l’un des bocaux, placez les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans les 7 jours.

Si l’un de vos pots ne se ferme pas correctement, réfrigérez-le et utilisez-le dans la semaine.

Que pouvez-vous faire avec les tomates en conserve maison?

Avoir des tomates en dés sous la main est tellement agréable et pratique! Il comprend les morceaux de tomates en dés plus fermes que vous pouvez utiliser dans les recettes, mais il contient également les jus de tomates plus légers qui peuvent être utilisés comme substituts de bouillon.

Recettes faciles qui utilisent des tomates en dés:

• Poulet au curry Keto (ajoutez-les pour quelques légumes supplémentaires)
• Sloppy Joes
• Soupe nourrissante à la salsa
• Barbacoa de boeuf à la chipotle à la mijoteuse
• Ajoutez-les à la poêle de poulet cuit, salez et poivrez au goût, laissez mijoter et garnissez de fromage mozzarella et de basilic frais!
• Chou farci « Un-Rolls »
• Chili végétarien au quinoa ou votre recette de chili préférée

Si vous n’avez pas de sauce tomate en conserve sous la main, vous pouvez également mélanger deux pintes de tomates en dés pour chaque deux tasses de sauce et laisser mijoter Il suffit d’assaisonner et de l’utiliser dans votre recette!

La grande question: Pourquoi les tomates peuvent-elles?

Les tomates en conserve sont-elles nutritives?

Pour la plupart des légumes et tous les fruits, le chauffage réduit les nutriments et la température / pression rend souvent le produit beaucoup moins nutritif que le produit frais ou congelé. Les tomates, cependant, libèrent leur lycopène lorsqu’elles sont chauffées et le produit fini contient plus de ce nutriment qu’à l’état brut.3

De plus, je vais continuer à acheter des tomates en conserve si je ne les prépare pas. la mienne.

Est-ce que cela vous fait économiser de l’argent en conservant vos propres tomates?

Après le coût des pots, de nouveaux couvercles chaque année et l’achat de tomates, sans parler de l’énergie utilisée pour le poêle, les tomates en conserve sont assez proches du même prix qu’une bonne affaire au magasin. C’était incroyablement décourageant la première fois que j’ai passé 4 à 6 heures à mettre des tomates en conserve, puis j’ai réalisé que j’avais probablement économisé 50 cents! Je me suis juré de ne plus jamais le faire, à moins que par hasard je ne récolte des tomates de mon propre jardin.

Maintenant que j’essaie d’acheter des tomates dans des bocaux en verre (pour éviter les canettes de BPA), je peux économiser environ la moitié du coût.

Conseils pour faire des tomates en conserve un peu plus économe:

• Cultivez vos propres tomates! C’est, bien sûr, le moyen le moins cher d’obtenir des boisseaux de tomates à conserver sans dépenser beaucoup d’argent.
• Renseignez-vous auprès de votre stand de producteurs locaux. Souvent, les fermes locales auront beaucoup de « inadaptés »! Les tomates sont parfaites pour la mise en conserve, mais ne sont pas assez jolies pour être vendues comme des tomates en tranches. De cette façon, vous pouvez souvent obtenir des tomates pour environ la moitié du prix de détail normal. / li>
• Demandez autour de vous des fournitures de mise en conserve. Les gens ont souvent du matériel de mise en conserve qu’ils n’ont pas utilisé depuis des années et ils adoreraient le transmettre à un ami ou à un membre de la famille qui l’utilisera.
• Assurez-vous de vérifier les ventes de garage! C’est un excellent moyen d’acheter des fournitures sans dépenser beaucoup – soyez toujours à l’affût des bocaux également. (Pour des raisons de sécurité, assurez-vous qu’il s’agit de bocaux destinés à la mise en conserve.)
• Emprunter à un ami est un excellent moyen de se lancer dans la mise en conserve.Parfois, la récolte se produit en une seule fois et les gens qui font beaucoup de mise en conserve ne pourront pas prêter leur équipement, mais ça ne fait jamais de mal de demander!

Si vous souhaitez en savoir plus sur la mise en conserve de différents types d’aliments, je recommanderais le livre Ball Complete Book of Home Preserving. C’est une excellente ressource à avoir sous la main et qui respecte tous les protocoles modernes de sécurité alimentaire.

Sources