トマトは素晴らしい長期保存食品です。トマトの作り方を学ぶことは、あなたがあなたの庭から得ているかもしれない豊富さを保存するための素晴らしい方法です！裏庭でトマトを栽培するのに時間と労力を費やした場合でも、地元の農場からトマトを購入した場合でも、トマトを無駄にしないでください。トマトの作り方について、簡単なステップバイステップの説明をお見せします。必要な備品と機器、瓶の充填方法、処理時間、後で使用するものを含みます。
POP！キッチンで聞いた中で最高の音
缶詰にしたことがあるなら、私が話していることを正確に知っています。食事の準備、瓶の充填、水に注意深く下げ、火傷しないように瓶を取り出した後、カウンターに座っていると、次のように聞こえます。
「ポップ！」
“Pop！”
“POP！”
これは、正しく行われたこと、プロセスが完了したことの音です。あなたは安堵のため息をつき、耳を傾けます。嬉しそうに。
瓶は密封されています。
初めて缶詰を試したとき、私は飛び込んで、私のブッククラブの友人からの口頭の指示と彼らの口頭の指示にほぼ完全に基づいてピクルスとサルサをしましたすぐにレシピを書いて、プロセスについてもっと読まないのは少し生意気だったと思います、そして私は全体について致命的な緊張を感じました、しかしそのPOPは最後にこれまでで最高のサウンドでした。私はそれをもっとやったことを知っていました
祖母と私はそれから半分ブッシェルのトマトを作りました、そして私はいくつかのより良いヒントを拾いました。あなたが缶詰の世界の初心者なら、これは投稿はあなたのためです。
あなたが必要とする機器トマト缶詰
トマト缶詰を適切かつ安全に行うには、いくつかの基本的な備品が必要です。私の缶詰ポットは、実際には缶詰業者とまったく同じように見えますが、底が平らな巨大なポットです。それは私がチキンストックを作るものであり、トウモロコシやロブスターなどを調理するためにも販売されています。
必要な基本的な缶詰用品：
- 水浴缶詰ポット（約20クォート）サイズ）
- 缶詰ラック/ポットに付属していない場合は挿入します（これにより、ポット内の他のジャーにぶつかって壊れることを防ぎます）
- 缶詰ジャー（単に好きなサイズ–トマト用のクォートジャーが好きです）
- 蓋（ジャーを再利用していて新しい蓋が必要な場合）
- リング
- 缶詰の漏斗（私は投資しました数年後、なぜこんなに長く待ったのか疑問に思いました！）
- マグネットスティック（熱い蓋やリングの取り扱いに使用されます。代わりにトングを使用することもできます）
- ジャーリフター
缶詰の漏斗とマグネットスティックはオプションですが、缶詰がさらに簡単になります！
果物、サルサ、トマト以外のものを缶詰にしたい場合（すなわち、肉、豆、緑豆、他の野菜）あなたはそれを安全に行うために圧力缶詰業者を必要とします。オールアメリカンブランドの圧力缶詰業者は、最も安全で最高の缶詰業者の1つとして推奨されています。
注：缶詰の蓋の一部がBPAプラスチックで裏打ちされていることをご存知ですか？別の方法をお探しの場合は、Amazon（またはこちら）でTattlerの再利用可能なBPAフリーの蓋を試すか、最近提供を開始したBallBPAフリーの蓋を購入してください。
方法トマトを適切に缶詰にする
トマトの種類が決まったら、トマトのペーストがソースに最適です大きなトマトはダイスに最適です）そして夏を庭の手入れに費やしたか、地元の農家からブッシェルを1つか2つ拾ったことがあるので、缶詰を始める時が来ました！
夜にすべての物資を集めてください前に
自分で非常に簡単にし、すべての備品を片付けて準備を整えます。 （キッチンカウンターも片付けてください！）特に初めての場合は、トマトの缶詰をしようとすると、雑然としたカウンターや、急いでいるときに必要な機器を見つけるための余分な急いで対処したくありません。
ジャーの上部にひびがないか検査し、ジャーとリングを強火で食器洗い機に通して滅菌します。できれば、必要なときにサイクルを終了して、まだ温かいようにします（簡単に言うと子供がいる家庭で行うよりも）
ストーブで鍋を準備する
あなた3つのポットが必要になります：
- ウォーターバス缶詰業者
- お湯で煮る蓋用の小さなポット
- さいの目に切ったトマトを調理するための素敵な大きなポット（お持ちの場合は8クォートのサイズ）
瓶のサイズにもよりますが、水浴の缶詰ポットに水を3分の2から4分の3ほど入れます。水が水没した瓶を約1インチ覆うようにします。しばらく時間がかかるので、それを高くして沸騰させます（蓋をすると沸騰が速くなります！）
小さな鍋に蓋をして、沸騰させるのではなく、弱火にします。トマトの鍋用にストーブの前にあるバーナーを開いたままにしておきます。
トマトの準備を開始します！
トマトをすべて洗い流しながら、鍋に水を沸騰させます。水が沸騰したら、肌を取り除くのが好きです。このように、スキンは処理中にパルプから分離しません。私はこれが見た目が好きではありません。 （トマトをブレンドして缶詰のトマトソースを作る場合は、この手順をスキップしてかまいません。）
皮をすぐに滑らせるための本当に簡単な方法は、5〜10個の洗ったトマトを入れることです。沸騰したお湯を1分ほど。スロット付きのスプーンでそれらを取り出し、ザルに入れて冷水をかけます。皮は、ペアリングナイフまたは指だけですぐに滑り落ちます。
次のステップは、トマトを芯抜きすることです。これは、ペアリングナイフまたは指だけで非常に簡単です。
次に、それらをさいの目に切るか、刻んで、大きな鍋に入れて調理/煮込みます。私のおばあちゃんはまな板を使わず、リンゴや桃をスライスするときのように、空中でトマトを包丁でハッキングします。適切なナイフのスキルがない場合は、おばあちゃんのようにしないでください。きれいである必要はないということです。 😉
ストーブで沸騰させます
先に進んで沸騰したお湯を注ぎます皮を取り除き、さいの目に切ったトマトを入れて調理するために使用されます。沸騰温度まで上げる必要があります。
この時点で、缶詰ポットの水は沸騰しているはずです。実際、あなたはおそらくそれを低くしてあなたを待たせなければならなかったでしょう。大丈夫。特に就寝時間が近づいている場合は、待つほうがよいでしょう。
安全上の注意–トマトジュースやピューレを缶詰にする場合は、缶詰にする前にエアポケットを取り除くために少なくとも5分間沸騰させてください。
プロセスを促進するために、十分なトマトの準備ができたらすぐに最初の瓶のセットを満たし、缶詰業者のラウンドワンプロセスとしてトマトを鍋に刻み続けることができます。 （プロセスは、瓶を密封するのに適切な時間、瓶を沸騰させるための缶詰の言葉です。）
缶詰の瓶を埋める方法
これは私の心が始まる部分です少しレース。この時点までは、子供、電話、さらには夕食に邪魔される可能性がありますが、ここで約10分間は、集中するのが最善です（したがって、午後10時–私の家での深夜の缶詰）。
缶詰業者の近くのカウンターで次の備品を準備します：
- リング（蓋はすでにストーブの熱湯にあるはずです）
- 使用する場合は漏斗
- 蓋を出すための缶詰または磁石
- 清潔で乾燥した手ぬぐい
- 1/2または1tspの計量スプーン
- 塩（私はレドモンド）小さな皿に
- レモンジュースまたはクエン酸
- オーブンミット（満たされたときに暖かい瓶を動かすため）
石工を満たしますホットトマトの入った瓶
ここで缶詰の漏斗が重宝します！おたまを使ってトマトを瓶に注ぐ必要があります。ベストプラクティスは、ホットジャーを使用することです。これにより、ホットジャーが破損するリスクが軽減されるため（ホットリキッド+コールドグラス=破損）、食器洗い機から出してすぐに使用できます。
上部ですが、ヘッドスペースの1/2インチを残し、縁からソースを拭き取ります！
塩を追加
パイントあたり小さじ1/2の塩、またはクォートあたり小さじ1の塩、できれば粗塩またはコーシャーソルトをトマトの各瓶に入れます。私は通常ケルト海塩または本物の塩を使用します。あなたが私のような物忘れの人なら、最初に塩と酸（下）を瓶に一度に入れたいと思うかもしれません。クォートを使って、瓶の底に小さじ1/2、上部に小さじ1/2を追加しました。
レモンジュースまたはクエン酸を追加
これは、非常に多くの場合に必要です。今日のトマトの種類は「低酸」であり、適切な酸レベルはボツロリズムを防ぎます！1 1パイントあたり1杯のレモンジュースまたは1/4杯のクエン酸を追加します（クォートの場合は2倍）。
蓋をして満たされた各瓶のリング
瓶の縁に何もないことを再確認します。トングまたはマグネットスティックで沸騰した鍋から暖かい蓋を引き出し、瓶に置き、締めます。リング（できるだけきつくはなく、「オン」を4分の1回転ほど過ぎたところ）。
瓶を缶詰に入れる
オーブンミットを使用して（ジャーは熱いです！）、ポット内のラックでジャーのバランスを取ります。あなたがそれらを埋めるときにそれらを入れてください、そしてあなたはあなたができるだけ早く瓶を処理することができるようにそれらをすべて素早く入れたいです。すべてを熱く保つことが重要です。
ジャーを下げ、水がジャーの上部から約1インチ上にあることを確認します（つまり、瓶は完全に水没し、いくつか）、缶詰に蓋をして沸騰させます。
これで、子供たちは何かが必要な場合にあなたを悩ますことができます。 😉
ウォーターバス缶詰ポットでトマトを処理します
沸騰には思ったより時間がかかります。本物のローリングボイルができるまでタイマーを開始しないでください。パイントの場合は40分、クォートの場合は45分処理します。2タイマーがオフになったら、ラックを慎重に持ち上げて、缶詰ポットの側面に吊るします。重要な注意：1000フィートを超える高度に住んでいる場合は、適切なタイミング調整について公式ガイドを参照してください。
缶詰機器の非常に優れたオーブンミットまたはジャーリフターを使用してジャーを取り出し、カウンターのジャーの間に少なくとも1インチ広げたタオルの上に置きます。適切なジャーリフターに投資したことがないので、このような仕事にはOve’Gloveが好きです。
これが楽しい部分です。ふたが開くのが聞こえます！ 1時間以内に、そして多くの場合最初の5〜10分で、瓶は密封し始めます。それらを室温で12〜24時間放置します。ふたに月と年を書いて冷まします。これで冬の食べ物ができました！
缶詰のトマトはどのくらい持ちますか？
最良の長期的な結果を得るには、トマトの瓶を暗い場所に保管する必要があります温度は50度から70度の範囲です。ふたがきちんと密封されている限り、それらは12-18ヶ月間よく続くはずです。ただし、最初の3〜6か月間は、最高の色と質感が得られます。
密封されている限り、安全に食べることができますが、品質は12〜6か月で低下し始めます。 18ヶ月。また、18〜24ヶ月でメタリックな味わいになるという方もいらっしゃると思います。
瓶を開けたら、残り物を冷蔵庫に入れて7日以内にご使用ください。
瓶のいずれかが適切に密封されない場合は、冷蔵して1週間以内に使用してください。
家庭用缶詰トマトで何ができますか？
さいの目に切ったトマトを手元に置いておくと、とても便利です。レシピで使用できる固めのダイストマトが含まれていますが、スープの代替品として使用できる軽いトマトジュースも含まれています。
ダイストマトを使用した簡単なレシピ：
- ケトチキンカレー（追加の野菜用に追加）
- ずさんなジョー
- 栄養のあるサルサスープ
- スロークッカーチポトルスタイルのビーフバルバコア
- フライパンで調理したチキン、塩、コショウに加えて味わい、煮込み、モザレラチーズと新鮮なバジルをのせます！
- キャベツの詰め物「アンロール」
- ベジタリアンキノアチリまたはお気に入りのチリレシピ
缶詰のトマトソースが手元にない場合は、必要なソース2カップごとに2パイントのさいの目に切ったトマトをブレンドして煮ることもできますトマトソースに落とします。味付けしてレシピに使用してください！
大きな質問：なぜトマトができるのですか？
缶詰のトマトは栄養価が高いのですか？
ほとんどの野菜とすべての果物、加熱は栄養素を減らし、高い温度/圧力により、生鮮食品や冷凍食品よりもはるかに栄養価が低くなることがよくあります。ただし、トマトは加熱するとリコピンを放出し、完成品には生の状態よりもこの栄養素が多く含まれています。3
さらに、トマト缶を作らない場合は、引き続き購入します。私自身。
自分のトマト缶にお金を節約できますか？
瓶の費用、毎年の新しい蓋、トマトの購入後、使用されるエネルギーは言うまでもありません。ストーブ、缶詰のトマトは店でお得な価格とかなり近いです。初めてトマト缶詰に4〜6時間費やしたとき、これは信じられないほどがっかりしました。それから、おそらく50セントすべてを節約できたことに気づきました。たまたま自分の庭でトマトを収穫しない限り、二度とできないと誓いました。
今では（BPA缶を避けるために）ガラスの瓶に入ったトマトを買おうとしています。コストの半分。
缶詰のトマトをもう少し質素にするためのヒント：
- 自分のトマトを育てましょう！もちろん、これは、多額の費用をかけずにトマトのブッシェルを保存するための最も安価な方法です。
- 地元の農家の立場を確認してください。多くの場合、地元の農場には多くの「不適合」があります。トマトは缶詰には最適ですが、スライストマトとして販売するには十分ではありません。こうすることで、通常の小売価格の約半分でトマトを入手できることがよくあります。
- 缶詰の備品を求めましょう。缶詰の備品が何年も使用されていないことがよくあるので、それを使用する友人や家族に渡したいと思っています。
- ガレージの売り上げを確認してください！これは、多くを費やすことなく消耗品を購入するための優れた方法です。常に瓶にも注意してください（安全上の理由から、缶詰用の瓶であることを確認してください）。
- 友人から借りることは、缶詰を始めるための素晴らしい方法です。収穫が一度に行われ、缶詰をたくさんする人は機器を貸すことができない場合がありますが、質問しても問題はありません！
詳細を知りたい場合 さまざまな種類の食品の缶詰については、「Ball Complete Book ofHomePreserving」という本をお勧めします。 手元にある素晴らしいリソースであり、最新の食品安全プロトコルのすべてに準拠しています。
