Podle Irmy S. Rombauer, autorky knihy „Radost z vaření“, je krém čerstvým mlékem část, která se plave nahoře po 24 hodinách odstátí. Stoupá nahoru, protože má vyšší obsah tuku – oleje než zbytek mléka, mezi 32 až 40 procenty máslového tuku. Smetana na šlehání se používá jako přísada do dezertů, nápojů, omáček a hlavních jídel. Polovina a půl je směs smetany a plnotučného mléka. Má 12 procent obsahu máslového tuku.
Použijte stejné množství poloviny a poloviny jako šlehačky na omáčky a hlavní jídla. Přidejte lžičku na lžíci nesoleného másla pro další krémovost, pokud si přejete. Přesné množství, které přidáte, závisí na bohatosti pokrmu a množství nahrazované smetany na šlehání. Použijte 1 polévkovou lžíci. rozpuštěného másla a 1 šálek napůl na 1 šálek smetany na šlehání.
Přidejte součet celkového množství mléka a smetany do receptu, jako je například zmrzlina, pěna nebo bomba. Nahraďte stejnou částku polovinou a polovinou. Například recept vyžaduje 1 šálek smetany a 1/2 šálku mléka, použijte 1 1/2 šálku půlky a půlky. Výsledek bude o něco méně bohatý, protože omezujete tuk.
Nahraďte polovinu a půl želatinou za šlehačku. Přidejte lžičku změkčené želatiny na 2 lžíce studené vody. Zkombinujte s 1/2 šálku ochlazený, opařený na půl a půl. Přidejte 1 polévkovou lžíci. práškového cukru. Chladte přes noc. Přidejte 1/2 lžičky. vanilky a pak šlehejte vysokou rychlostí po dobu sedmi až osmi minut. Šlehačka vyrobená se šlehačkou se zdvojnásobí a zachová objem. Želatina pomáhá polovině a polovině udržet objem.
Tip
Pro dosažení nejlepších výsledků při šlehání smetejte veškeré nádobí, misku, šlehače a krém.
