Krem er den delen av fersk melk som flyter til toppen etter å ha stått i 24 timer, ifølge Irma S. Rombauer, forfatter av «Joy of Cooking.» Den stiger til toppen fordi den har et høyere fett – olje – innhold enn resten av melken, mellom 32 og 40 prosent smørfett. Piskekrem brukes som ingrediens i desserter, drinker, sauser og hovedretter. Halv og halv er en blanding av fløte og helmelk. Den har 12 prosent smørfettinnhold.
Bruk samme mengde halv og halv som piskekrem til sauser og hovedretter. Tilsett i en teskje til en spiseskje usaltet smør for ekstra krem, hvis du ønsker det. Nøyaktig hvor mye du legger til, avhenger av rikheten på parabolen og mengden piskekrem som erstattes. Bruk 1 ss. smeltet smør og 1 kopp halv og halv til 1 kopp vispekrem.
Legg til den totale mengden melk og fløte i en oppskrift, for eksempel en til is, mousse eller en bombe. Erstatt samme mengde halv og halv. For eksempel krever oppskriften 1 kopp krem og 1/2 kopp melk, bruk 1 1/2 kopp halv og halv. Resultatet blir litt mindre rikt fordi du kutter ned på fettet.
Erstatt halv og halv med gelatin for pisket krem. Tilsett en teskje myknet gelatin til 2 ss kaldt vann. Kombiner med 1/2 kopp avkjølt, skoldet halvt og halvt. Tilsett 1 ss pulverisert sukker. Chill over natten. Tilsett 1/2 ts vanilje og pisk deretter i høy hastighet i syv til åtte minutter. Pisket krem med piskekrem dobler i volum og beholder Volumet. Gelatinen hjelper halvparten med å beholde volumet.
Tips
Kjøl alt kjøkkenutstyret, bollen, piskerisene og kremen for best resultat når du pisker krem.
