Piniové oříšky

Tato krásná malá semínka se celosvětově používají v mnoha kuchyních. Recepty najdete od domorodých Američanů přes Středomoří až po asijské kultury.

Oni jsou také známí jako pignoles, pinon, borovicové jádro, italský ořech a pignolia. Piniové oříšky jsou vlastně semena nacházející se uvnitř šišky. Zatímco každý strom produkuje semena, pouze některé stromy mají ořechy, které chutnají dostatečně dobře, aby byly jedlé.

Existují dva hlavní druhy semen piniových ořechů. Jeden se pěstuje ve Středomoří a označuje se jako italská nebo středomořská borovice. Extrahované z kuželů stromu Stone Pine jsou delší a zúženější maticí. Chuť je lehčí. Čínská odrůda se sklízí z různých stromů a má více trojúhelníkový tvar. Má ostřejší a štiplavější chuť. Čínské piniové oříšky nyní představují asi 2 miliony liber ořechů dovážených do Spojených států.

Piniové ořechy, stejně jako všechna semena a ořechy, mají vysoký obsah tuku. Lžíce má 5 gramů tuku, ale stejně jako u většiny semen a ořechů je většina tuku mononenasycený tuk, přičemž 2 gramy mononenasycených a 2 gramy polynenasycených tuků jsou v lžíci. (viz Zdraví všeho – ořechy / mandle.)

Piniové oříšky se snadno nacházejí v obchodech se zdravou výživou, většině obchodů s potravinami a specializovanými obchody, stejně jako na asijských trzích. Pokuste se koupit pouze to, co potřebujete pro konkrétní recept. Díky vysokému obsahu tuku začnou piniové ořechy během několika měsíců žluknout. Skladujte je v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.

1 oz piniové oříšky = 146 kalorií, 14 g tuku, 2 g sat tuku, 5 g mono tuku, 7 g bílkovin, 4 g sacharidů, 1 mg sodíku, 0 mg cholesterolu, vitamín K 15 mcg