Tento osvědčený recept na francouzský drtič na koblihy je tak dobrý. Vnitřek drtičů je dokonale načechraný a exteriér rozbitně ostrý. Jedná se o takový zábavný víkendový projekt na pečení nebo o speciální pochoutku pro každou příležitost.

Co jsou francouzští Crullers?

French Crullers jsou speciální druh koblihy odlišné od droždí a koblih. běžněji se vyskytují. Jsou vyrobeny ze speciálního těsta zvaného choux – stejného typu těsta, který se používá k výrobě éclairů, krémových pusinek a gougères. (Všechno, co teď chci před sebou, prosím.)

Choux těsto je vyrobeno jedinečným způsobem. Voda a máslo se přivedou k varu, poté se nasype mouka. V horké vodě začne okamžitě želatinovat a za méně než minutu se vytvoří hladké těsto.

Celá vejce jsou jediná kvasnice a jsou postupně rozšlehávány, jakmile těsto vychladne.

Každé těsto z chouxu se vaří dvakrát. Nejprve se moučná pasta vaří v hrnci, poté se formuje do tvarů, poté se vaří podruhé metodou vysokého tepla (pečení, pro zákusky a přátele nebo smažení pro francouzské drtiče).

Protože se jedná o těsto s vysokou vlhkostí, které se rychle vaří na vysoké teplotě, povrch rychle tuhne, zatímco interiér je stále velmi mokrý. Jak se kapalina uvnitř ohřívá, vytváří se pára, ale je zcela zachycena nyní – lahodně ostrým povrchem.

Protože vzduchové bubliny nemohou uniknout, spojí se dohromady a vytvoří jednu masivní vzduchovou bublinu (nebo několik velkých). To je díra uvnitř krémového obláčku!

Výsledkem francouzského Crulleru je hnědý exteriér s ostrými zákoutími, které ustupují vlhkému, načechranému interiéru, který se odlišuje velkými otvory a ne příliš -sladká pudinková příchuť.

Jak si vyrobit francouzské drtiče

1. Vložte vodu a máslo do hrnce s cukrem a solí a přiveďte k varu.

2. Odstraňte z tepla a vysypte mouku. Zamíchejte a znovu zahřejte.

3. Neustále míchejte na středním ohni asi 1 minutu, dokud se těsto nespojí v hladké kouli a nezanechá povlak na dně hrnce.

4. Těsto přeneste do stojatého mixéru a nechte 5 minut vychladnout.

5. Rozšlehejte vejce a do těsta zapracujte rozstřik s mixérem na střední rychlosti.

6. Přesuňte těsto do cukrářského sáčku vybaveného velkou hvězdicovou špičkou. Vložte tašku do chladničky na 15 minut.

7. Zatímco se těsto ochladí, přineste si hluboký hrnec s 3 palce oleje na 375 ° F. Vystřihněte hrubé čtverce 4 x 4 palce pergamenového papíru.

8. Vychlazené těsto dejte na 3 1/2 ″ kroužky na čtvercích pergamenového papíru.

9. Pomocí kleští opatrně vložte drtiče pergamenem nahoru do horkého oleje. Pomocí kleští stáhněte pergamenový papír a odložte jej (můžete jej znovu použít s další dávkou). Smažte asi 4 drtiče najednou, ale pánev nepřeplňujte.

10. Vařte nerušeně 3 minuty na první straně, poté opatrně převraťte drtič pomocí kleští a vařte 2–3 minuty na druhé straně.

11. Před zasklením přeneste do drátěných regálů a vychladněte.

Tipy pro dokonalé francouzské drtiče

• Mouka – recept jsem testoval jak s chlebovou moukou (kterou někteří cukráři nabízeli jako nejlepší volbu), tak s univerzálním použitím. Vystupovali podobně, ale pokud vůbec, měly víceúčelové drtiče mouky větší vzestup.
• Olej – Použití oleje pro vyšší teploty (375 ° F) nastaví pěkné hřebeny drtičů, než se těsto může rozšířit.
• Mléko vs. voda – použití vody (místo mléka nebo polovičního mléka, jak naznačují některé recepty) vytváří nejchutnější a otřesně zevnějšek exteriéru. Kobliha je uvnitř bohatá a nadýchaná bez mléka díky vysokému podílu másla a vajec.
• Smažení – nezapomeňte smažit drtiče pergamenem nahoru. Spodní strana (obrácená k pergamenu) se bude trochu hladit proti povrchu. Strana směřující k vám bude mít nejhezčí vzhled a smažení této strany nejprve nastaví krásný tvar.
• Doneness – nejste si jisti, kdy je těsto uvařeno? Film na dně hrnce je váš spolehlivý způsob poznání. Pokud těsto již není sražené, odchází od boků a vypadá trochu jako Play-Doh, můžete si být jisti, že je hotové.
• Zmrazení – recept jsem otestoval zmrazením nevařených drtičů na 10 minut a také přes noc, aby zjistil, jestli to má vliv na to, jak dobře se pěkné hřebeny vytvořily v hotovém koblihu, a nemělo to žádný vliv, takže se neobtěžujte.

Recept na francouzské drtiče

Čas přípravy 1 hod 30 minut

Doba vaření 5 min

Porce 12

Dezert

americký

Ingredience 1x2x3x

• 1 šálek vody
• 4 oz nesolené máslo 1/2 šálku
• 1 lžička granulovaného cukru
• 1/2 lžičky košer soli
• 5 oz víceúčelová mouka 1 šálek lehce nasypaný a vyrovnaný plus 2 lžičky
• 4 velká vejce poražena

F nebo glazura

• 1 1/2 šálku cukrářů „cukr
• 3 lžíce mléka
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu

pokyny

• Přiveďte vodu, máslo, cukr a sůl k varu na vysokou teplotu. Vypněte teplo a vysypte mouku. Všechno promíchejte pomocí lžíce nebo špachtle. Vraťte jej zpět na střední teplotu a vařte asi 1 minutu, dokud směs nevytvoří soudržnou kouli a nezanechá na dně nádoby film.
• Těsto přeneste do stojatého mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Nechte těsto 5 minut vychladnout.
• Při míchání se střední rychlostí přidejte několik lžíce rozšlehaného vejce a úplně zapracujte. Opakujte se zbývajícím vejcem po několika polévkových lžících, dokud nebudou všechna vejce zapracována a nevznikne hladké těsto.
• Přemístěte těsto do cukrářského sáčku vybaveného velkým (1/2″ nebo větším) hrotem hvězd. Chladte 15 minut v lednici.
• Během chladu na těsto přineste hluboký hrnec s 3 palce oleje na 375 ° F. Vystřihněte hrubé čtverce pergamenového papíru o rozměrech 4 x 4 „.
• Vychlazené těsto dejte na 3 1/2 „kroužky na čtverečky pergamenového papíru.
• Pomocí kleští opatrně umístěte drtiče pergamenovou stranou nahoru do horkého oleje. Pomocí kleští stáhněte pergamenový papír a odložte ho (můžete jej znovu použít s další dávkou). Smažte asi 4 drtiče najednou, ale pánev nepřetěžujte.
• Vařte 3 minuty bez rozpuštění d na první straně, pak opatrně převraťte drtič pomocí kleští a vařte 2-3 minuty na druhé straně.
• Před zasklením přeneste do drátěných regálů a vychladněte.

Chcete-li vyrobit glazuru

• Společně vyšlehejte cukrářský cukr, mléko a vanilku. V případě potřeby zřeďte trochou vody. Nalijte do mělké misky a ponořte koblihy do poloviny, abyste glazovali.