Příprava a struktura
Oba pokrmy chow mein a lo mein začínají vaječnými nudlemi vyrobenými z pšeničného květu smíchaného s vejcem. Chow mein nudle mohou být buď ploché nebo zaoblené. K přípravě začínají kuchaři s čerstvými nebo sušenými nudlemi, které se pak předvaří. Předvařené nudle se poté přidají ke směsi se smažením a vaří se do křupava. Tato příprava má za následek různé textury v misce.
Kuchaři obvykle začínají pouze čerstvými nudlemi pro lo mein pokrmy. Ty jsou také předvařené. Poté je lze přidat do misky se spoustou omáčky a hodit je jen tak dlouho, aby omáčku nasákly. V opačném případě kuchaři jednoduše přelijí praženici na vařené nudle a promíchají. Je známo, že nudle Lo mein nasávají omáčku. Video níže podává kulinářskou prohlídku různých druhů asijských nudlí, jako je například soba a lo mein:
Výživa
Protože nudle začínají úplně stejně, samotné nudle mají přesně stejnou výživu: 237 kalorií, 125 kalorií z tuku, 13,8 gramů tuku, 25,9 gramů sacharidů a 198 miligramů sodíku.
Velmi odlišné způsoby přípravy však vedou k odlišné výživě. Protože se nudle chow mein smaží déle, obvykle mají vyšší obsah tuku než nudle lo mein. V závislosti na omáčce mohou mít lo mein nudle vyšší obsah sodíku.
Typická jídla
Existuje mnoho druhů chow mein pokrmů. Obvykle obsahují maso, jako je hovězí, kuřecí nebo krevety smažené se zeleninou. Hýbat smažit často zahrnuje křupavou zeleninu, jako je celer a mrkev. Cibule, zelí a klíčky fazole mungo jsou další typické přísady. Omáčka je obvykle na bázi sóji. Někdy kuchaři smaží nudle na karbanátky a servírují to smažením. Potravinová síť má některé autentické i kreativní recepty na jídlo.
Humří chow mein (vlevo) a křupavý chow mein v šálku (vpravo)
Lo mein pokrmy také přicházejí v několika odrůdách. Zahrnují také praženici z masa, jako je hovězí, kuřecí nebo krevety se zeleninou. Bok choy a zelí jsou běžnou zeleninou pro lo mein. Omáčka může být na bázi sóji nebo na bázi ústřicové omáčky. Lo meinské pokrmy obvykle obsahují více omáčky než chow mein.
Lo mein nudle ve čtvercové misce (vlevo) a kuřecí lo mein (vpravo)
Původ
Chow mein i lo mein pocházejí ze severní Číny, kde jsou jídla na bázi pšenice častější než jídla na bázi rýže. Oba jsou široce dostupné také v americké čínské kuchyni.
Regionální variace
Chow mein však přesahuje čínskou kuchyni i v jiných kulturách. Brazilská japonská kuchyně nabízí jídlo podobné americké verzi s křupavějšími nudlemi a více sójovou omáčkou a sezamovým olejem. V kanadské čínské kuchyni jsou tenčí nudle smažené a podávané se silnou omáčkou. Jihoasijská čínská kuchyně, jako je ta, která se podává v Indii, je pravděpodobně vegetariánská a podává se s omáčkou. Nepálská čínská kuchyně podává jídlo s masem z vodních buvolů.
Lo mein jídla nemají tendenci se tak dramaticky lišit, kromě omáčky, která není regionální.
Etymologie
Chow mein i lo mein jsou nudlová jídla z Číny. Jejich jména jsou poangličtěná verze tradičních čínských jmen, chow mein pro chao mian a lo mein pro lo mian. Mian jednoduše znamená nudle. Chao znamená restované, takže chow mein jsou restované nudle. Lo znamená hodit, takže lo mein jsou hodené nudle.
