Vaše tělo potřebuje folát, aby rozdělilo buňky a vytvořilo DNA a další genetické materiály. Draslík také pomáhá ve funkci vašich buněk. Reguluje váš srdeční rytmus, pomáhá vašim nervům a svalům správně fungovat a je nezbytný pro tvorbu bílkovin a metabolizaci sacharidů. Hořčík reguluje funkci vašich svalů a nervů, reguluje hladinu cukru a bílkovin v krvi a pomáhá vytvářet bílkoviny, kosti a DNA.

Prevence nemocí

Bakterie mléčného kvašení jsou také zodpovědné za zvýšení antioxidanty v kváskovém chlebu ve srovnání s jinými druhy chleba. Antioxidanty chrání vaše buňky před poškozením, které způsobuje vážná onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby, Alzheimerova choroba a další.

Nižší hladiny cukru v krvi

Jíst kváskový chléb vám může pomoci udržet hladinu cukru v krvi úrovně stabilnější, než kdybyste jedli bílý chléb. Bakterie, které pomáhají tvořit kynuté těsto, mají také jedinečný účinek na škrob v chlebu.

Mění strukturu molekul chleba – vaše tělo je vstřebává pomaleji, což snižuje glykemický index chleba. To znamená, že vaše hladiny inzulínu nebudou po jídle krajíce kváskového chleba tak vysoké, jako by po jídle bílého chleba.

Vylepšené trávicí zdraví

Kváskový chléb může být snadněji stravitelný než bílý chléb pro některé lidi. Podle některých studií působí kváskový chléb jako prebiotikum, což znamená, že vláknina v chlebu pomáhá krmit „dobré“ bakterie ve vašich střevech. Tyto bakterie jsou důležité pro udržení stabilního a zdravého trávicího systému.

V kvásku je také nižší obsah lepku než v jiných formách chleba. Zdá se, že kyselina v chlebu lepek degraduje. Lidé s intolerancí na lepek tak mohou zjistit, že kvásk je pro jejich žaludek snadnější.