Tento recept na celozrnné večeře s rohlíky vám pomůže vyrobit super měkké a nadýchané pšeničné večeře téměř za dvě hodiny.
CO MÁM RÁD O TÉTO CELÉ PŠENICI VEČER ROLLS RECEPT
My k výrobě těchto celozrnných rohlíků potřebujete jen sedm základních surovin.
Celozrnné rohlíky jsou vyrobeny z celozrnné mouky, a tak si můžeme nejen vychutnat lahodné rohlíky, ale také dobrotu celozrnného pečiva; výživné a bohaté na vlákna.
Tyto pšeničné rohlíky jsou polštářově měkké a bavlněné lehké … jsou super chutné.
U tohoto rychlejšího receptu na celozrnné rohlíky není třeba kynout těsto dvakrát..tak můžeme ušetřit spoustu času.
SLOŽKY POTŘEBUJÍCÍ V TÉTO CELÉ PŠENICI VÍC ROLE RECEPT
JAK VYROBIT CELOU PŠENICI VEČEŘE ROLE
Můžeme připravit rychlé rohlíky ve 4 jednoduchých krocích.
1. Připravte těsto
2. Rozdělte a tvarujte těsto
3. Důkaz těsta
4. Pečte pšeničné večeře
JAK PRACOVAT S CELOU PŠENIČNÍ MOUKOU
Ačkoli proces výroby celozrnných večeří a pravidelné večeře rohlíky jsou velmi podobné, při práci s celozrnnou moukou existují rozdíly a výzvy.
Nemůžeme očekávat stejný výsledek jak z bílé mouky, tak z celozrnné mouky.
Musíme ujistěte se, že pokud je naše celozrnná mouka poměrně „silná“, jinak je velmi obtížné získat měkkou a nadýchanou celozrnnou večeři ls.
Když je mouka navlhčena vodou a hnětena, glutenin a gliadin se spojí a vytvoří lepek.
Lepek je zodpovědný za vláknité prameny, které těstu dodávají pružnou a pružnou strukturu a chléb výrobky jejich charakteristicky žvýkací pocit v ústech.
Takže pokud naše těsto není elastické a pružné po hnětení asi 10 minut, musíme hnětet delší dobu a možná nebudeme schopni vytvořit velmi měkký a nadýchaný celek pšeničná večeře. V takovém případě, pokud jste v pořádku, je lepší přidat malou část mouky jako chlebovou mouku nebo víceúčelovou mouku. (Zde v tomto receptu můžeme upravit 257 g celozrnné mouky + 100 g víceúčelové mouky)
1. PŘIPRAVTE CELOU PŠENICU VEČEŘE ROLL DOUGH
Do misky přidáme všechny naše ingredience dohromady a promícháme je do husté hmoty těsta.
Přidejte mléko, med, droždí, vejce, sůl, máslo a mouku a smíchejte je dohromady.
Přeneste těsto na čistý pracovní povrch a těsto hněte, dokud nebude těsto měkké a pružné. Pouze dobře hnětené těsto může vytvořit měkké a nadýchané celozrnné buchty.
Jak byste měli vědět, že je vaše těsto dobře hněteno?
Můžeme otestovat roztomilost těsta na večeři: Pokud je těsto správně hněteno, mělo by se natáhnout, aniž by se trhalo nebo lámalo, na tenkou membránu, kterou budete moci vidět.
Bude je to mnohem snazší, pokud k přípravě těsta použijete stojanový mixér. Ve stojatém mixéru stačí těsto hnětet po dobu 8–10 minut pomocí háčku na hnětení těsta.
2. ROZDĚLTE A VYTVÁŘEJTE HNĚDÝ / h3>
Jakmile je naše celozrnné těsto na rohlíky hotové, rozdělte těsto na 15 stejných kusů. Pro větší přesnost jsem každý z nich odvážil a váží 44-45 g.
Každý kousek těsta stočte do malých kuliček. Zatlačte okraje směrem ke středu a kuličky stočte do malých kulatých kuliček.
Rohlíky vložte do nelepivého plechu na pečení nebo na plech na pečení nebo n na dobře vymastený plech.
Velikost mého pekáče 18 cm x 28 cm nebo 7 in x 11in. Mírná variace je v pořádku.
3. PROTI SKVĚLÉ CELÉ PŠENICE VEČEŘE DOUGH
Nechte těstovou kouli sedět v teplém prostředí asi 60 minut nebo dokud se nenafouknou a neznásobí velikost.
Po hodině potřete horní část těchto rolí vajíčkem, aby byly naše rohlíky při pečení lesklé a zlatohnědé barvy.
Nyní jsou připraveny jít do trouby.
4 PEČTE CELÉ PŠENICE VEČEŘE ROLE
Pečte rohlíky v předehřáté troubě na 375 F po dobu 18–20 minut.
Nahoru role se mohou spálit příliš rychle;
Jak zabránit tomu, aby vrchní část rohlíků nezhnědla?
- Na horní část položte hliníkovou fólii, abyste zabránili přílišnému opečení takže
- plech na pečení můžete umístit od ohřívacích spirál, abyste tomuto problému zabránili .. (plech na pečení jsem umístil do nejnižšího roštu trouby, protože ohřívací spirály byly nahoře)
Pokud jsou večeře nedopečené, vnitřek bude hustý a vůně kvasnic. Pečeme tedy dostatečně 18–20 minut.
JAK MŮŽE NA TOMTO CELÉM PŠENIČKU VÍCE VÍCE VÍCE RECEPT VEJCE?
Role vajec při výrobě chleba:
Vejce přidaná do těsta pomáhají při kynutí.Chlebové těsto bohaté na vejce vzroste velmi vysoko, protože vejce jsou kypřící prostředek (pomyslete na genoise nebo dort s andělským jídlem). Také tuky ze žloutku pomáhají zmírnit drobky a trochu zesvětlit strukturu. Vejce také obsahují emulgátor lecitin. Lecitin může přispět k celkové konzistenci bochníku.
Je tedy obtížné nahradit vejce jiným, aby se dosáhlo stejného výsledku.
Zároveň mohu říci, že , protože jsme v tomto receptu na rychlou večeři použili pouze jedno vejce, můžeme vejce snadno vyměnit a připravit tak večeře, aniž by se podstatně lišila struktura a chuť rohlíků.
Protože jedno vejce má přibližně 45 ml , stačí nahradit stejný objem mlékem nebo vodou. Takže můžete přidat 3 polévkové lžíce vody nebo mléka místo jednoho vejce.
Nezapomeňte, že to nebude odpovídat přidání vajíčka, ale mohu slíbit zjistíte, že v tomto receptu na celozrnnou večeři bude těžké najít rozdíl mezi tím, který je vyroben s vejcem a bez něj.
JAK UCHOVÁVAT CELOU PŠENICU VEČEŘE?
Jednou pšeničné rohlíky jsou zcela ochlazené, vložte rohlíky do plastového skladovacího sáčku nebo zabalte do fólie a skladujte při pokojové teplotě.
Při správném skladování vydrží tyto pšeničné rohlíky asi 2-3 dny při normální pokojové teplotě.
Při extrémně teplých a vlhkých teplotách by měly být rohlíky na večeři zmrazeny pro dlouhodobější skladování.
Pro zmrazení: Vložte housky do těžký mrazicí sáček nebo pečlivě zabalte buchty hliníkovou fólií nebo plastovým mrazicím obalem a zmrazte.
Při správném skladování si udrží nejlepší kvalitu po dobu přibližně 3 měsíců.
JAK SE OHŘEVAT CELÉ PŠENICE VEČEŘE ROLE
Rozmrazte pšeničné večeře a poté na večeře natřete trochou vody a vložte je na 5 minut do předehřáté trouby na 350 F.
Pšeničná večeře rohlíky nebo housky z celozrnné pšenice budou měkké a čerstvé a příliš dobře voní.
CO JE CELÁ PŠENIČNÍ MOUKA
Aby věci fungovaly, musíme vzít v úvahu několik důležitých aspektů. Začněme tedy porozuměním „celozrnné mouce“.
Celozrnná mouka je v podstatě vyrobena z celého zrna pšenice rozemletého na mouku. Je nabitá výživou a chutí.
Celozrnná mouka může mít různou konzistenci od extra hrubé po extra jemnou. Různé úrovně mletí způsobí chléb s různou strukturou.
Celá pšeničná bobule se skládá ze tří částí: klíčky, otruby a endosperm.
Celozrnná mouka se vyrábí mletím všech těchto tří částí.
Endosperm je bílá část jádra, která se skládá ze škrobu a bílkovin. Tento endosperm, který obsahuje „lepek“, nám pomáhá vytvořit těsto s velkou silou, které je schopné zachytit plyn produkovaný kvasinkami, a to zase dává těstu objem.
Bílá mouka nebo víceúčelová mouka nebo hladká mouka je vyrobena téměř výhradně z endospermu. A protože obsahuje dobré množství lepku, může produkovat chléb s dobrým objemem a strukturou.
Bílá mouka je navíc často bělena bělícím činidlem, často chemickým, aby vypadala čistě a bíle. Absence klíčku také zvyšuje vlastní život mouky, což podporuje její širokou přijatelnost.
Jednou z hlavních nevýhod této bílé mouky je, že ztrácíme všechny vitamíny, minerály, tuky a vlákninu, které jsou obsaženy v klíčky a otruby.
Pojem „pšeničná“ mouka však může být matoucí. Některé společnosti označují svoji mouku jako „pšeničnou mouku“, i když je to opravdu jen bílá mouka, protože technicky veškerá mouka pochází z pšenice. Vždy je dobré zkontrolovat také štítky a nutriční údaje.
Jak skladovat celozrnnou mouku
Celozrnná mouka obsahuje více tuků a živin ve srovnání s bílou moukou. Klíčkovou částí pšenice je většinou tuk, takže existuje větší šance, že celá pšeničná mouka žlukne, pokud ji necháte delší dobu při pokojové teplotě.
Nejlepší je ji skladovat v lednici nebo mrazničce, pokud ji neplánujete použít do měsíce nebo tak.
Je celá pšeničná mouka stejná ?
Ne, to není.
Vlastnosti celozrnné mouky se mohou u různých značek lišit.
Zkoušel jsem vyrobit celozrnný chléb pomocí tří různých celozrnných mouka (myslím, ze tří různých značek)
Překvapivě tyto tři různé celozrnné mouky fungovaly různými způsoby.
Všiml jsem si velkého rozdílu v jejich schopnosti absorbovat vodu.
Byl také obrovský rozdíl ve vývoji lepku.
A proto byla také odlišná výsledná struktura a struktura chleba.
Jedna věc, kterou jsem se naučil, je, že , pokud naše mouka není „silná“ a nemá dostatečný vývoj lepku, nebude náš chléb příliš měkký a nadýchaný.
Zde mám zkušenosti s výrobou celozrnného chleba z celozrnné mouky, která není „silná“. Existuje šance, že tento druh mouky můžete najít také v obchodech s celozrnnou moukou.
test č. 1
Vyrobené těsto s celozrnnou moukou, která není silná.
Míchejte těsto asi 15 minut a nevykazovalo to silný vývoj lepku.
Výsledek: Chléb zhustla a byla těžká.
Test č: 2
Jen ze zvědavosti jsem si myslel, že by mohla fungovat automatická analýza mouky z celozrnné mouky. Takže jsem mouku hydratoval 90% vodou a nechal přes noc v lednici. Následující den ráno vykazoval mírný vývoj lepku, ale není dost dobrý na to, aby dobře rostl. Vyrobený chléb pomocí autolyzovaného těsta.
Výsledek: Výsledný bochník byl velmi podobný předchozímu jeden byl drobek o něco měkčí.
Test č. 3
Příště mě napadlo kn vylijte těsto, dokud neprojde testem okenního skla. Trvalo mi téměř 60 minut hnětení, než jsem se dostal do fáze, kdy těsto vykazuje poměrně dobrý vývoj lepku. Ale není dostatečně silné, aby vyhovělo testu okenního skla.
Výsledek: Výsledný bochník měl trochu víc vzestup a struktura. Byl také měkčí ve struktuře.
Test č. 4
Pokusil jsem se připravit chléb s použitím 28% mouky jako univerzální mouky a získal velmi dobrý vývoj lepku když byl hněten po dobu asi 15 minut.
Výsledek: Výsledný chléb měl také dobrý vzestup, měkkou a načechranou strukturu.
Test č. 5
Máme použil bramborovou kaši při přípravě bramborových večeří dříve a ukázalo se, že jsou tak měkké a načechrané. Takže mě napadlo vyrobit pšeničný chléb pomocí bramborové kaše.
Výsledek: Výsledný chléb nebyl příliš uspokojivý, neměl dobrý růst, ale struktura strouhanky byla měkká a vlhká. Přidáním bramborové kaše se těsto bude velmi lepit.
Test č. 6
Takže můj poslední pokus byl použití 28 % mouky jako univerzální mouka (257 g celozrnné mouky + 100 g víceúčelové mouky) a použití 100 g bramborové kaše.
Výsledek: Výsledný chléb byl super měkký, nadýchaný a lahodný.
A tak můj z mých experimentů v kuchyni vyplývá, že pokud naše celozrnná mouka není dostatečně silná, je obtížné získat bochník s dobrým vzestupem.
Pokud jde o takové „tvrdé“ pšeničné těsto, pokud jste v pořádku , můžete přidat malou část mouky jako chlebovou mouku nebo univerzální mouku, pokud chcete měkký a nadýchaný pšeničný chléb. Pokud je vaší prioritou zdravější bochník, nemusíte přidávat žádnou univerzální mouku. výsledný chléb bude mírně hustší, bude chutnat skvěle a bude nabitý vitamíny a minerály.
CELÁ PŠENICE VEČEŘE ROLE RECEPT: VIDEO
Tento recept na celozrnné pečivo je převzat z celozrnného sendvičového chleba nebo receptu na hnědý chléb.
DALŠÍ OBLÍBENÉ RECEPTY NA CHLÉB
Máte zájem o další pečení chleba? Zde je několik mých oblíbených receptů na jednoduchý chléb na blogu.
Recept na rychlou a snadnou večeři
Artisan Ciabatta Bread Recipe
Snadný recept na francouzský chléb bez hnětení
Cranberry Walnut No Knead Dutch Dutch Bread
Snadné skořicové rolády v pánvi na muffiny
recept Cinnamon Rolls Quick One Rise
Jak si vyrobit perfektní buchty
nejměkčí brambor B uns Recipe
měkký a nadýchaný bílý chléb recept
nejměkčí recept na chléb Pita
Recept na celozrnnou večeři
Ingredience
- 357 g mouky (2 3/4 šálků)
- 192 ml Mírně teplé mléko (ne horké) (3/4 šálku) + (1 polévková lžíce)
- 1 vejce
- 50 g másla (3 1/2 lžíce)
- 1 a 1/2 lžičky instantní droždí 1 a 3/4 lžičky, pokud jsou aktivní suché droždí
- 2 lžíce medu / cukru
- 1 lžička soli
Pokyny
PŘIPRAVTE CELOU PŠENICI VELKÁ ROLE DOUGH
-
Do misky přidáme všechny naše ingredience dohromady a promícháme je, abychom vytvořili chundelatou hmotu těsta.
Přidejte mléko , med, droždí, vejce, sůl, máslo a mouka a smíchejte je dohromady.
Těsto přeneste na čistý pracovní povrch a hněte těsto, dokud nebude těsto měkké a pružné. Pouze dobře hnětené těsto může vyrábět měkké a f bujné celozrnné buchty.
ROZDĚLUJTE A TVARUJTE HNED
-
Jakmile je naše celozrnné těsto na večeři hotové, rozdělte těsto na 15 stejných kusů. Pro větší přesnost jsem každý z nich zvážil a váží 44-45 g.
Rolovat každý kousek těsta na malé kuličky. Zatlačte okraje směrem ke středu a kuličky stočte do malých kulatých kuliček.
Rohlíky vložte do nelepivého plechu na pečení nebo na plech na pečení lemovaný pergamenem nebo na dobře vymastený plech.
DŮKAZ CELÉ PŠENICE VEČERNÍ ROLE DOUGH
-
Nechejte těstovou kouli asi 60 minut sedět v teplém prostředí nebo dokud se nenafouknou a nezvětší se na dvojnásobek.
Po hodině kartáčujte horní část rohlíky s vajíčkem, aby naše rohlíky byly při pečení lesklé a zlatohnědé barvy.
Nyní jsou připraveny jít do trouby.
PEČTE CELOU Pšeničnou večeři ROLKY
-
Pečte rohlíky v předehřáté troubě na 375 F po dobu 18–20 minut.
