Einige sehen eine Schachtel ungesüßtes Kakaopulver sechs Jahre nach dem Verfallsdatum und denken an „Müll“. In der Testküche denken wir „Testmöglichkeit“. Wir fragten uns, ob Kakao im Laufe der Zeit wie Gewürze verdirbt oder seinen Geschmack verliert, und machten aus dem sechs Jahre alten Kakao und einer frisch geöffneten Schachtel mit demselben Produkt heiße Kakao- und Schokoladenbutterkekse. Als wir sie nebeneinander probierten, bemerkten nur etwa die Hälfte der Verkoster einen Unterschied und nannten die mit dem geriatrischen Kakao hergestellten Proben „langweiliger“, „schwächer“ und „milder“. Niemand bemerkte irgendwelche Geschmacksstörungen.

Als wir den Test mit fettreichen und fettarmen Kakaopulvern ein bis zwei Jahre nach ihrem Verfallsdatum wiederholten und sie erneut mit Proben aus frischem Kakao verglichen, konnten die Verkoster dies Die Verbindungen, die dem Kakaopulver seinen Geschmack verleihen, sind weniger flüchtig als die in gemahlenen Gewürzen, die nach etwa einem Jahr viel von ihrem Geschmack und Aroma verlieren. Je flüchtiger das Molekül ist, desto schneller verdunstet es und baut sich ab.

DAS TAKEAWAY: Wenn Sie auf Kakaopulver stoßen, dessen Verfallsdatum überschritten ist – sogar um ein paar Jahre -, ist die Verwendung in Ordnung.