Wissenschaftler diskutieren die Anfänge des Wodkas aufgrund des geringen verfügbaren historischen Materials. Viele Jahrhunderte lang unterschieden sich Getränke erheblich vom heutigen Wodka, da der damalige Spiritus einen anderen Geschmack, eine andere Farbe und einen anderen Geruch hatte und ursprünglich als Medizin verwendet wurde. Es enthielt wenig Alkohol, ein geschätztes Maximum von etwa 14%. Die Destille, die Destillation („Verbrennen von Wein“), erhöhte Reinheit und erhöhten Alkoholgehalt ermöglicht, wurde im 8. Jahrhundert erfunden.

PolandEdit

In Polen Wodka (polnisch: wódka oder gorzałka) wird seit dem frühen Mittelalter mit lokalen Traditionen hergestellt, die so vielfältig sind wie die Herstellung von Cognac in Frankreich oder schottischem Whisky.

Die weltweit erste schriftliche Erwähnung des Getränks und des Wortes “ Wodka „wurde 1405 von Akta Grodzkie in den Gerichtsdokumenten der Pfalz von Sandomierz in Polen eingetragen und wurde dort zu einem beliebten Getränk. Zu dieser Zeit bezog sich das Wort wódka auf chemische Verbindungen wie Medikamente und Kosmetika „Reinigungsmittel, während das beliebte Getränk, das derzeit als Wodka bekannt ist, gorzałka (vom altpolnischen Verb gorzeć, was“ brennen „bedeutet) genannt wurde, das auch die Quelle der ukrainischen Horilka (горілка) ist. Das kyrillisch geschriebene Wort erschien zuerst im Jahre 1533 über ein medizinisches Getränk, das von den Kaufleuten der Kiewer Rus aus Polen nach Russland gebracht wurde. In diesen frühen Tagen wurden die Spirituosen hauptsächlich als Arzneimittel verwendet. Stefan Falimierz behauptete Wodka lub gorzałka (1614) von Jerzy Potański enthält in seinem Buch Skład albo skarbiec znakomitych wertvolle Informationen über die Herstellung von Wodka. Jakub Kazimierz Haur sekretów ekonomii ziemiańskiej (Eine Schatzkammer mit hervorragenden Geheimnissen über die Wirtschaft des Landadel, Krakau, 1693) gab detaillierte Rezepte für die Herstellung von Wodka aus Roggen.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Einige polnische Wodka-Mischungen reichen Jahrhunderte zurück. Am bemerkenswertesten sind Żubrówka aus dem 16. Jahrhundert; Goldwasser aus dem frühen 17. Jahrhundert; und gealterter Starka Wodka aus dem 16. Jahrhundert. Mitte des 17. Jahrhunderts wurde den Szlachta (Adel Polens) das Monopol für die Herstellung und den Verkauf von Wodka in ihrem Hoheitsgebiet eingeräumt. Dieses Privileg war eine Quelle erheblicher Gewinne. Eine der bekanntesten Brennereien der Aristokratie wurde von Prinzessin Lubomirska gegründet und später von ihrem Enkel, Graf Alfred Wojciech Potocki, betrieben. Das Wodka-Industriemuseum im Park des Potocki-Landguts verfügt über ein Originaldokument, aus dem hervorgeht, dass die Brennerei bereits 1784 existierte. Heute wird es als „Polmos Łańcut“ betrieben.

Wodka-Produktion in viel größerem Maßstab begann in Polen Ende des 16. Jahrhunderts, zunächst in Krakau, von wo aus Spirituosen vor 1550 nach Schlesien exportiert wurden. Schlesische Städte kauften auch Wodka aus Posen, einer Stadt, die 1580 498 Brennereien für Arbeitsgeister hatte. Bald jedoch übertraf Danzig diese beiden Städte. Im 17. und 18. Jahrhundert war polnischer Wodka in den Niederlanden, Dänemark, England, Russland, Deutschland, Österreich, Ungarn, Rumänien, der Ukraine, Bulgarien und im Schwarzmeerbecken bekannt.

Frühe Produktionsmethoden waren rudimentär . Das Getränk war normalerweise niedrigprozentig und der Destillationsprozess musste mehrmals wiederholt werden (ein dreistufiger Destillationsprozess war üblich). Das erste Destillat hieß brantówka, das zweite war szumówka und das dritte war okowita (aus aqua vitae), das im Allgemeinen 70–80% ABV enthielt. Dann wurde das Getränk verwässert und ergab einen einfachen Wodka (30–35% ABV) oder einen stärkeren, wenn die Bewässerung mit einem Destillierkolben erfolgte. Die genauen Produktionsmethoden wurden 1768 von Jan Paweł Biretowski und 1774 von Jan Chryzostom Pasek beschrieben. Das späte 18. Jahrhundert eröffnete die Herstellung von Wodka aus verschiedenen ungewöhnlichen Substanzen, einschließlich sogar der Karotte.

Obwohl es in Polen bis ins 16. Jahrhundert eine bedeutende Wodka-Heimindustrie gab, war das Ende des 18. Jahrhunderts der Beginn der realen industriellen Produktion von Wodka in Polen (Kresy, der östliche Teil Polens wurde zu dieser Zeit vom russischen Reich kontrolliert). Vom Adel und vom Klerus hergestellte Wodkas wurden zu einem Massenprodukt. Die erste Industriebrennerei wurde 1782 in Lwów von J. A. Baczewski eröffnet. Ihm folgten bald Jakub Haberfeld, der 1804 eine Fabrik in Oświęcim gründete, und Hartwig Kantorowicz, der 1823 in Posen mit der Produktion von Wyborowa begann.Die Implementierung neuer Technologien in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, die die Herstellung klarer Wodkas ermöglichten, trug zu ihrem Erfolg bei. Die erste Berichtigungsbrennerei wurde 1871 gegründet. 1925 wurde die Herstellung klarer Wodkas zum polnischen Regierungsmonopol. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden alle Wodkabrennereien von der marxistisch-leninistischen Regierung Polens übernommen Während des Kriegsrechts der 1980er Jahre wurde der Verkauf von Wodka rationiert. Nach dem Erfolg der Solidaritätsbewegung und der Abschaffung der Einparteienherrschaft in Polen hatten viele Brennereien finanzielle Probleme. Einige meldeten Insolvenz an, aber viele wurden privatisiert. Dies führte zur Schaffung verschiedener neuer Marken.

RussiaEdit

Eine mit dem russischen Wort Wodka bezeichnete Art von destilliertem Alkohol kam Ende des 14. Jahrhunderts nach Russland. 1386 brachten die genuesischen Botschafter den ersten Lebenslauf ( „das Wasser des Lebens“) nach Moskau und überreichte es Großherzog Dmitry Donskoy. Die durch Destillation von Trauben gewonnene Flüssigkeit muss wa Es wird angenommen, dass es sich um ein Konzentrat und einen „Geist“ des Weins handelt (spiritus vini in lateinischer Sprache), aus dem diese Substanz in vielen europäischen Sprachen (wie dem englischen Geist oder dem russischen спсрт, spirt) stammt.

Einer Legende nach machte ein Mönch namens Isidor aus dem Chudov-Kloster im Moskauer Kreml um 1430 ein Rezept für den ersten russischen Wodka. Mit besonderen Kenntnissen und Destillationsgeräten wurde er zum Schöpfer einer neuen, qualitativ hochwertigeren Art von alkoholischem Getränk. Dieser „Brotwein“, wie er ursprünglich genannt wurde, wurde lange Zeit ausschließlich im Großherzogtum Moskau und in keinem anderen Fürstentum Rus hergestellt „(diese Situation hielt bis zur Ära der industriellen Produktion an). So war dieses Getränk eng mit Moskau verbunden.

Bis Mitte des 18. Jahrhunderts blieb der Alkoholgehalt des Getränks relativ niedrig und überschritt 40% ABV nicht. Es wurden mehrere Begriffe für das Getränk aufgezeichnet, die manchmal unterschiedliche Qualitätsniveaus und Alkohol widerspiegelten Konzentration, Filterung und Anzahl der Destillationen, am häufigsten wurde es als „brennender Wein“, „Brotwein“ oder sogar an einigen Orten einfach als „Wein“ bezeichnet. An einigen Orten war Traubenwein möglicherweise so teuer, dass Es war ein Getränk nur für Aristokraten. Das Verbrennen von Wein wurde normalerweise vor dem Trinken mit Wasser auf 24% ABV oder weniger verdünnt. Es wurde meistens in Tavernen verkauft und war ziemlich teuer. Gleichzeitig wurde das Wort Wodka bereits verwendet, aber es wurde verwendet beschrieben Kräutertinkturen (ähnlich wie Absinth), mit bis zu 75% ABV und für medizinische Zwecke hergestellt.

Die erste schriftliche Verwendung des Wortes Wodka in einem offiziellen russischen Dokument in seiner modernen Bedeutung ist durch das Dekret der Kaiserin Elisabeth vom 8. Juni 1751 datiert , die den Besitz von Wodka-Brennereien regelte. In den 1860er Jahren wurde es aufgrund der Regierungspolitik, den Konsum von staatlich hergestelltem Wodka zu fördern, für viele Russen zum Getränk der Wahl. 1863 wurde das staatliche Monopol für die Wodka-Produktion aufgehoben, wodurch die Preise sanken und Wodka auch einkommensschwachen Bürgern zur Verfügung stand. Die Steuern auf Wodka wurden zu einem Schlüsselelement der Staatsfinanzen im zaristischen Russland und machten zeitweise bis zu 40% der Staatseinnahmen aus. Bis 1911 machte Wodka 89% des gesamten in Russland konsumierten Alkohols aus. Dieses Niveau schwankte im 20. Jahrhundert etwas, blieb aber jederzeit recht hoch. Nach den jüngsten Schätzungen liegt sie bei 70% (2001). Heute sind einige beliebte russische Wodkahersteller oder -marken (unter anderem) Stolichnaya und Russian Standard.

In den späten 1970er Jahren hat der russische Kochautor William Pokhlebkin im Rahmen von eine Geschichte der Wodka-Produktion in Russland zusammengestellt der sowjetische Fall in einem Handelsstreit; Dies wurde später als A History of Vodka veröffentlicht. Pokhlebkin behauptete, dass es zwar eine Fülle von Veröffentlichungen über die Geschichte des Konsums und der Verteilung von Wodka gibt, aber praktisch nichts über die Wodka-Produktion geschrieben worden sei. Eine seiner Behauptungen war, dass das Wort „Wodka“ in Russland in der Volkssprache wesentlich früher als Mitte des 18. Jahrhunderts verwendet wurde, aber das Wort erschien erst in den 1860er Jahren in gedruckter Form. Pokhlebkins Quellen wurden 1994 von David Christian in der Slavic Review in Frage gestellt. Christian kritisierte das Fehlen gültiger Referenzen in Pokhlebkins Werken und erklärte, dass seine Arbeit eine offensichtliche pro-russische Tendenz habe. Pokhlebkin ist auch bekannt für seine panslawischen Sympathien unter der Führung Russlands und seine Gefühle, die nach Ansicht von David Christian den größten Teil seiner Arbeit, insbesondere seine Geschichte des Wodkas, in Misskredit bringen.

SwedenEdit

Bis in die 1950er Jahre wurde Wodka nicht als Bezeichnung für schwedische destillierte Getränke verwendet, die stattdessen Brännvin („Brandwein“) genannt wurden Etymologie als niederländisches Brandewijn, das die Basis für das Wort Brandy bildet. Dieses Getränk wird seit dem späten 15. Jahrhundert in Schweden hergestellt, obwohl die Gesamtproduktion im 17. Jahrhundert noch gering war. Ab dem frühen 18. Jahrhundert wurde die Produktion bei Getreideknappheit ausgeweitet, obwohl die Produktion mehrmals verboten war. Obwohl ursprünglich ein Getreideprodukt, wurden Kartoffeln ab dem späten 18. Jahrhundert in der Produktion verwendet und dominierten ab dem frühen 19. Jahrhundert. Ab den frühen 1870er Jahren wurde die Brennereiausrüstung verbessert.

Ab den 1960er Jahren wurde der nicht aromatisierte schwedische Brännvin auch als Wodka bezeichnet. Das erste schwedische Produkt, das diesen Begriff verwendete, war Explorer Vodka, das 1958 hergestellt wurde und ursprünglich für den amerikanischen Exportmarkt bestimmt war. Obwohl dies letztendlich nicht gelungen ist, ist es bis heute eine der beliebtesten Wodka-Marken in Schweden. 1979 wurde Absolut Vodka auf den Markt gebracht, wobei der Name des alten Absolut Rent Brännvin („absolut reines Brännvin“) aus dem Jahr 1879 wiederverwendet wurde.

Nachdem Schweden 1995 der Europäischen Union beigetreten war, wurden die Vorschriften geändert, so dass Unternehmen in Privatbesitz könnten Wodka produzieren.

Wodka ist bei jungen Menschen mit einem florierenden Schwarzmarkt beliebt geworden. Im Jahr 2013 wurden die Organisatoren des sogenannten „Wodka-Autos“ zweieinhalb Jahre lang inhaftiert, weil sie jungen Menschen, von denen einige erst 13 Jahre alt waren, illegal Tausende Liter zur Verfügung gestellt hatten.