In seiner Aufsatzsammlung Mythologies von 1957 nannte der französische Philosoph und Literaturkritiker Roland Barthes Chips (la frite). ein Lebensmittel, das aus einer in Amerika beheimateten Kultur stammt, „patriotisch“ und „das Ernährungszeichen des Französischen“.

Trotz seiner Herkunft in den Anden, Es ist ein unglaublich erfolgreiches globales Lebensmittel.

Nur ein Jahrhundert zuvor löste eine Kartoffelkrankheit eine Hungersnot aus, die die irische Bevölkerung in wenigen Jahren halbierte und Jahrzehnte lang produzierte Kaskadeneffekt sozialer und wirtschaftlicher Turbulenzen. Und während Sie diese Zeilen lesen, sind China, Indien, Russland und die Ukraine heute die weltweit führenden Kartoffelproduzenten.

Trotz der engen und komplizierten Beziehungen dieser Nationen zu Kartoffeln und der Verflechtung ihrer Gesellschaften und Volkswirtschaften mit ihnen kann niemand sie wirklich als einheimisch bezeichnen. Die bescheidene Kartoffel wurde vor etwa 8.000 Jahren in den südamerikanischen Anden domestiziert und erst Mitte des 16. Jahrhunderts nach Europa gebracht, von wo aus sie sich nach Westen und Norden, zurück nach Amerika und darüber hinaus ausbreitete.

“ Trotz seiner Ursprünge in den Anden ist es ein unglaublich erfolgreiches globales Lebensmittel “, sagte die Lebensmittelhistorikerin Rebecca Earle, die die Planetenreise der Kartoffel in einem bevorstehenden Buch mit dem Titel„ Die Menschen ernähren: Die Politik der Kartoffel “nachzeichnet.„ Es wird praktisch überall auf der Welt angebaut und praktisch überall wird es von den Menschen als eines unserer Lebensmittel angesehen. “

Für den Rest der Welt jenseits der Anden ist die Kartoffel vielleicht nicht autochthon, aber sie fühlt sich lokal an. Earle nennt es den „erfolgreichsten Einwanderer der Welt“, da seine Herkunft für Produzenten und Konsumenten überall nicht mehr erkennbar ist. Idaho-Bauern in den USA und Gnocchi-liebende Italiener werden die Kartoffel genauso beanspruchen wie jeder Peruaner, denn ihre Geschichte handelt nicht nur von einem Land oder einer Region, sondern auch von einem Bericht darüber, wie Menschen ihre Beziehung zu Land und Nahrung im Inneren neu konfiguriert haben ein paar Generationen.

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Die Kartoffel ist nach Reis, Weizen und Mais die viertwichtigste Ernte der Welt und die erste unter den Nichtkörnern. Wie könnte eine Andenknolle die Welt in nur wenigen Jahrhunderten davon überzeugen, sie so vollständig zu übernehmen? Was die Kartoffel so unwiderstehlich machte, war ihr unübertroffener Nährwert, ihre relative Leichtigkeit im Anbau im Vergleich zu einigen großen Getreidearten, ihre Fähigkeit, Kriege und Steuerzählungen leicht zu steuern, aufgrund ihres Talents, sich vor Sammlern im Untergrund zu verstecken, und insbesondere ihre Kameradschaft mit Berufstätige Männer und Frauen auf den Feldern.

Ein guter Ort, um seine Ursprünge zu verstehen, ist das Centro Internacional de la Papa (KVP) oder das International Potato Center, ein Forschungs- und Entwicklungszentrum, das alle erforscht und fördert Dinge, die mit Kartoffeln zu tun haben.

Es befindet sich in einem trockenen Vorort in der peruanischen Hauptstadt Lima und beherbergt eine Sammlung von Tausenden von Kartoffelproben aus dem gesamten Kontinent. „In den Anden liegt die größte genetische Vielfalt, aber es gibt Kartoffeln von Chile bis in die USA“, sagte mir René Gómez, leitender Kurator bei der CIP-Genbank.

Er erklärte, dass es Kartoffeln gibt Hoch in den Anden, in der Nähe des Titicacasees, fast 1.000 km südöstlich von Lima domestiziert. Nach der Domestizierung verbreiteten sich diese frühen Kartoffeln in der Kordillere und wurden zu einer wichtigen Nahrungsquelle für indigene Gemeinschaften, einschließlich der Inka, insbesondere als Grundnahrungsmittel namens Chuño , ein gefriergetrocknetes Kartoffelprodukt, das Jahre oder sogar Jahrzehnte halten kann.

Außerhalb Amerikas

1532 beendete die spanische Invasion den Inka, aber nicht den Anbau Die Invasoren brachten Knollen (die unterirdischen Teile der Pflanze, die wir Kartoffeln nennen) über den Atlantik, wie sie es auch mit anderen Kulturen wie Tomaten, Avocados und Mais taten, in dem, was Historiker den Great Columbian Exchange nennen Geschichte wagte sich die Kartoffel über Amerika hinaus.

Diese frühen Andensorten hatten es schwer, sich an Spanien und andere Teile des europäischen Festlandes anzupassen. Die Tageslänge ist in der Äquatorregion, in der die Kartoffeln zum ersten Mal domestiziert wurden, über das ganze Jahr sehr konstant. Daher wurde die Kartoffelpflanze an normalen Tagen mit 12 Stunden Sonnenlicht verwendet, sagte der Evolutionsgenetiker Hernan A Burbano Roa.

European Long Sommertage verwirrten die Kartoffelpflanze, und in den günstigeren wärmeren Monaten wuchsen keine Knollen; Stattdessen taten sie dies im Herbst, zu nahe an den frostigen frühen Wintertagen, um zu überleben. Die ersten Jahrzehnte des Pflanzens auf dem alten Kontinent waren erfolglos.

Aber dann fanden Kartoffeln in Irland bessere Bedingungen, wo ein kühler, aber frostfreier Fall der Ernte nach ihrer Einführung aus Spanien in den USA genügend Zeit gab, um zu reifen 1580er Jahre.Ein Jahrhundert der Bauernauswahl brachte eine Sorte hervor, die früher im Sommer Knollen setzte, und die Kartoffel nahm den Mantel an, den sie jahrhundertelang tragen würde: die Grundnahrungsmittel der Bauern.

Die bescheidene Knolle

Dorfbewohner schätzten Kartoffeln, weil sie einen unübertroffenen Nährstoffertrag pro Hektar lieferten. Insbesondere in Irland mieteten die Mieter das Land, das sie bestellt hatten, und als die Herren ihre Gebühren erhöhten, mussten sie auf kleinstem Raum so viel Lebensmittel wie möglich produzieren. „Keine Ernte produzierte mehr Lebensmittel pro Morgen, erforderte weniger Anbau und lagerte so einfach wie die Kartoffel“, schrieb der Soziologe James Lang in seinem Buch Notes of a Potato Watcher.

Kartoffeln enthalten fast alle wichtigen Vitamine und Nährstoffe. Mit Ausnahme der Vitamine A und D sind ihre lebenserhaltenden Eigenschaften mit keiner anderen Kultur vergleichbar. Halten Sie die Haut und fügen Sie etwas Milch hinzu, die die beiden fehlenden Vitamine enthält, und Sie haben eine gesunde Grundnahrungsmittel für den Menschen. Sie haben sogar 2 g Protein für alle 100 g Kartoffel, essen Sie 5,5 Kilo pro Erwachsenem und Tag, wenn man einige Schätzungen des Verbrauchs Mitte des 17. Jahrhunderts in Irland glaubt, und Sie haben ein gutes Angebot.

Für landlose Mieter im 17. und 18. Jahrhundert. Century Ireland, ein Hektar Land mit Kartoffeln und einer Milchkuh, war ernährungsphysiologisch ausreichend, um eine große Familie von sechs bis acht Personen zu ernähren. Kein Getreide konnte dieses Kunststück für sich beanspruchen. So begann die jahrhundertelange Gefangenschaft unter irischen und britischen Bauern mit dem Kartoffel, gemahlen in gemieteter Erde und Knappheit.

Von den Britischen Inseln aus verteilen sich Kartoffeln nach Osten über Bauernfelder in Nordeuropa, schreibt Lang: Sie wurden 1650 in den Niederlanden, 1740 in Deutschland, Preußen und Polen und 1840 in Russland gefunden . Nachdem die Auswahl der Landwirte die Sorten und Gene herausgefiltert hatte, die weniger an die lokalen Klimabedingungen angepasst waren, blühte sie auf.

Dorfbewohner in den vom Krieg zerstörten europäischen Ebenen durch Konflikte wie den Österreichischen Erbfolgekrieg und die sieben Jahre „Krieg, entdeckte schnell einen weiteren Vorteil des Pflanzens von Kartoffeln: Sie waren wirklich schwer zu besteuern und zu plündern.“ Wenn Sie ein Weizenfeld haben, ist es wirklich sichtbar. Sie können es nicht verbergen “, sagte Earle, der behauptet, Steuereintreiber könnten ihre Größe visuell messen und rechtzeitig zur Ernte zurückkehren. Aber unterirdische Kartoffeln sind gut versteckt, und Sie können sie nach Bedarf einzeln ausgraben. „Eine solche Stückchenernte verbarg die Ernte vor Steuereintreibern und schützte die Nahrungsmittelversorgung des Bauern in der Kriegszeit“, sagte Lang in seinem Buch. „Marodierende Soldaten verwüsteten Feldfrüchte und überfielen Getreidelager. Sie haben selten angehalten, um einen Hektar Spuds auszugraben. “

Die damaligen Eliten und Militärstrategen bemerkten dies. Preußens König Friedrich der Große befahl seiner Regierung, Anweisungen zum Anbau von Kartoffeln zu verteilen, in der Hoffnung, dass die Bauern Nahrung erhalten würden, wenn feindliche Armeen während des Österreichischen Erbfolgekrieges 1740 einmarschierten. Andere Nationen folgten diesem Beispiel und zur Zeit der Napoleonischen Kriege in den USA Anfang des 19. Jahrhunderts war die Kartoffel laut einem Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsvereinigung der Vereinten Nationen (FAO) zu Europas Nahrungsreserve geworden.

Tatsächlich waren Knollen während des Krieges eine so geschätzte Ernte, dass „jeder Die Militärkampagne auf europäischem Boden nach etwa 1560 führte zu einer Zunahme der Kartoffelanbaufläche bis einschließlich des Zweiten Weltkriegs “, schrieb der Historiker William McNeill 1999 in seinem Aufsatz Wie die Kartoffel die Weltgeschichte veränderte.

Ernährung und Energie

Innerhalb weniger Jahrhunderte gelangten Kartoffeln als Grundnahrungsmittel in die europäische und globale Wirtschaft. Seit Jahrzehnten erklären Lebensmittelhistoriker (wie die in dieser FAO-Broschüre von 2008 genannten) diese Ausbreitung als Ergebnis wohlmeinender aufgeklärter Weisen, die von den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Knollen besessen sind und es geschafft haben, eine widerstrebende und konservative Bevölkerung davon zu überzeugen, die zu übernehmen Kartoffel.

Aber Earle hat ihre Zweifel. Es waren die Bauern, die die Kartoffel an Europa angepasst haben, argumentiert sie, daher brauchten sie keine Überredung. Die Eliten entdeckten keine neue Ernte, sondern hatten eine neuartige Vorstellung davon, was gesundes Essen ist. Anstatt ein „Superfood“ in die Mitte der europäischen Ernährung zu stellen, erkannten sie, dass die Ernährung eine zentralere Rolle spielen musste, und schauten sich nach den Pflanzen um, die ihren Zweck erfüllen könnten. Die bescheidene Knolle war bereits da.

Aufgeklärte Diskussionen über „Bevölkerung“ und was ihre Gesundheit für die Macht des Staates bedeutete, veränderten die politischen Berechnungen im 18. Jahrhundert und auch das Schicksal der Kartoffel. Wenn eine starke, zahlreiche Bevölkerung für die wirtschaftliche Produktion und die militärische Macht von entscheidender Bedeutung war, musste der Staat die Ernährungskomponenten der Menschen verstehen und verwalten. Earle schreibt in ihrer 2018 erschienenen Zeitung Promoting Potatoes in Europe des 18. Jahrhunderts, dass reichlich gesundes Essen im Mittelpunkt des Empire-Aufbaus steht. Die Faszination für Kartoffeln liege also nicht in der Entstehung einer neuen Ernte, sondern in neuartigen europäischen Vorstellungen über das Verhältnis von Nahrung und Staat.

In dieser Hinsicht war die Kartoffel konkurrenzlos. „Das Essen, das von einem Kartoffelfeld produziert wird, ist … viel besser als das, was von einem Weizenfeld produziert wird“, schrieb Adam Smith in The Wealth of Nations. „Kein Lebensmittel kann sich einen entscheidenderen Beweis für seine nahrhafte Qualität oder für seine Qualität leisten.“ besonders geeignet für die Gesundheit der menschlichen Verfassung. “ Aber während Smith zu Recht die Tugenden der Kartoffel hervorhob, waren es die Bauern und nicht die Eliten, die Kartoffeln zu einem festen Bestandteil europäischer Gärten und Bauernhöfe machten.

Eine Frage der Messung stellt sich, gibt Earle zu. Wie haben Wissenschaftler wie Smith und seine Zeitgenossen den Nährwert verglichen? Im 18. Jahrhundert hätten sich Wissenschaftler nicht auf eine Sprache für Vitamine, Proteine und Mineralien geeinigt, sagte sie. Stattdessen „sagten sie:“ Sehen Sie sich die Leute an, die Kartoffeln essen. Sie sind robuster, kräftiger und energischer als die Leute, die andere Dinge essen „, sagte der Gelehrte, der die Abteilung für Geschichte bei leitet die Universität von Warwick.

Aber wie sie argumentiert, dienten Kartoffeln diesem Zweck des Staatsaufbaus nicht nur wegen ihres Nährwerts, sondern weil sie bereits in Gärten und Feldern auf dem ganzen Kontinent gepflanzt wurden. Die Fans lobten dies Tugenden.

Kartoffeln ermöglichten es einer Handvoll europäischer Nationen, durch die Ernährung schnell wachsender Bevölkerungsgruppen die Herrschaft über den größten Teil der Welt zu erlangen.

Sie haben sich nicht geirrt. Ein häufig zitiertes Wirtschaftspapier überprüfte Informationen aus militärischen Aufzeichnungen französischer Soldaten, die nach 1700 geboren wurden, und zeigte, dass der Verzehr von Kartoffeln die Menschen etwas größer machte. Laut The Quarterly Journal of Economics : für Dörfer, die für den Kartoffelanbau voll geeignet waren, seine Einführung erhöhte durchschnittliche Körpergröße von Erwachsenen um ungefähr einen halben Zoll.

Dasselbe Papier liefert eine stärkere Behauptung: Die Bevölkerung in Europa und Asien explodierte nach der Ausbreitung der Kartoffel. Laut den Forschern macht die Einführung der Knolle fast ein Viertel des Bevölkerungswachstums und der Verstädterung der Alten Welt zwischen 1700 und 1900 aus.

„Kartoffeln ermöglichten durch die Fütterung schnell wachsender Populationen eine Handvoll Europäer Nationen, um zwischen 1750 und 1950 die Herrschaft über den größten Teil der Welt zu behaupten “, schrieb McNeill.

Zurück in die Anden

Der Kartoffelrausch hielt unaufhaltsam an, bis eine Seuche den Weg für die Großen ebnete Hungersnot von 1845-1849 in Irland. Das Scheitern der Ernte, verstärkt durch die völlig unzureichende Reaktion der britischen Regierung in London (die sich gegen Erleichterungen und Wetten auf Marktkräfte entschied), führte zum Tod von einer Million Menschen, der Auswanderung von Eine Million Menschen in die USA und die stetige Abwanderung von zwei weiteren Millionen in andere Länder. Irlands Bevölkerung hat sich in wenigen Jahrzehnten halbiert.

Die Hungersnot machte darauf aufmerksam, dass Kartoffeln 80% der Kalorienaufnahme in Irland geliefert hatten das Land mit nur einer Handvoll Pflanzensorten a verfügbar. Solch ein homogener Nahrungsblock machte die Kartoffel anfällig für Krankheiten, da ihre genetische Vielfalt von der Domestizierung weggespült worden war.

Um fair zu sein, hatte in Europa bereits um die 1750er Jahre eine gewisse Vermischung von Sorten stattgefunden. Burbano war Teil eines Teams, das sich mit den Genen europäischer Kartoffeln befasste, um deren Herkunft zu untersuchen, und zu dem Schluss kam, dass alte Andensorten, gemischt mit Knollen, die später aus dem Tiefland Süd-Zentralchiles wie der Insel Chiloé gebracht wurden, für die langen Tage von Natur aus domestiziert waren der südlichen Hemisphäre.

Diese erste Beimischung bietet nur einige nützliche Merkmale, aber nicht genügend genetische Tiefe. Daher haben Züchtungsprogramme im Laufe der Jahre nach Möglichkeiten gesucht, die Ernährungssicherheit für Kartoffelbauern zu verbessern. „Eine der Methoden, mit denen Züchter Resistenzen einbauten, war die Betrachtung von Wildkartoffeln“, erklärte Burbano und sprach über ungenießbare Kartoffelcousins, die in den Anden und im Rest ihres natürlichen Verbreitungsgebiets noch überleben. Es gibt 151 bekannte Arten, und das sind die Vorfahren der heutigen Kartoffeln, die nach Jahrhunderten des Dienstes am Menschen ihre genetische Vielfalt verloren haben.

In den frühen Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts begannen Wissenschaftler, Gene aus Mainstream-Kartoffeln mit Wildkartoffeln zu kombinieren, um ihre domestizierten Eigenschaften zu erhalten Die meisten heute angebauten Knollen sind das Ergebnis solcher Tests.

Diese Wildarten könnten auch eine Antwort auf ein anderes dringendes Problem liefern: sich ändernde Temperatur- und Regenbedingungen aufgrund der Klimakrise Eine kürzlich durchgeführte Studie kam zu dem Schluss, dass steigende Emissionen bis 2085 zu einer Verringerung der weltweiten Knollenertragsreduzierung um bis zu 26% führen könnten. Genetische Ressourcen dieser Arten könnten wünschenswerte Merkmale wie Frosttoleranz liefern , Dürre oder Temperaturanstieg.

Züchter in Europa und den Vereinigten Staaten sowie in jüngerer Zeit in Asien entwickeln diese resistenteren Sorten seit Jahren und ebnen den Weg für Kartoffeln, eine wirklich globale Ernte in der EU zu werden 20. Jahrhundert.Von den 20 größten Knollenproduzenten der Welt gehören nur drei (USA, Peru und Brasilien) zu ihrem historischen Sortiment, aber jedes Land stellt eine eigene Verbindung her.

In China ist dies die Regierung Aggressive Förderung der Kartoffel in der Bevölkerung in der Hoffnung, dass sie zu einer neuen nationalen Grundnahrungsmittelernte und zu einem Grundnahrungsmittel werden kann. Seine Führer verfolgen ähnliche Taktiken wie das Europa des 18. Jahrhunderts und verkaufen es mit staatlichen Medien, populären Persönlichkeiten und populärwissenschaftlichen Büchern. Und in Indien werden Kartoffeln auf hunderte verschiedene Arten zubereitet, und Sie würden Schwierigkeiten haben, die Landwirte davon zu überzeugen, dass sie nicht lokal sind.

Auf der halben Welt hat die Kartoffel langjährige Rivalitäten zwischen Peru und Chile wieder entfacht darüber, wer die Knolle für sich beanspruchen kann, während Spitzenköche in Lima und den Anden – wie Virgilio Martinez, der Mil 2019 eröffnete – ihren Blick wieder auf Kartoffeln richten und sie in ihren Kreationen zeigen.

Während die Peruaner darauf bestehen, dass Kartoffeln auf ihrem heutigen Territorium (und in Teilen des benachbarten Bolivien) domestiziert wurden, konterte ein chilenischer Minister 2008, dass die überwiegende Mehrheit der Knollen der Welt aus einer aus Chile eingeführten Sorte stammt. In der Debatte geht es aber nicht unbedingt um eine Geschichtsstunde, sondern auch um Nationalstolz. „Der dumme Teil ist, dass die Geschichte der Kartoffel Jahrtausende begann, bevor das Konzept der Nationalstaaten existierte“, sagte Charles Crissman, ein Forscher am International Potato Center, in einer 2008 veröffentlichten Geschichte der New York Times. „Aber ja, Die ersten Kartoffeln stammten aus dem heutigen Peru. “

Die Behauptungen stuften die Peruaner ein, weil sie während des Internationalen Jahres der Kartoffel 2008 stattfanden, eine Feier, die sogar die FAO zugestand,„ kam von der peruanischen Regierung “. Das Land gründete 1971 das Internationale Kartoffelzentrum und arbeitete mit indigenen Gemeinschaften auf den Berggipfeln zusammen, um das genetische Erbe der Kartoffel zu schützen.

Der Kartoffelpark in Cusco beherbergt einen kleinen Agrarpark hoch in den peruanischen Anden lebendes Museum der bescheidenen Knolle in ihrer natürlichen Umgebung, eine Erinnerung daran, woher die Kartoffel kommt, aber auch eine Roadmap, wohin sie gehen könnte: genetisches Material aus weniger domestizierten Kartoffeln kann einen Weg für die Ernte verfolgen, wie es sich handelt neue Bedrohungen wie Chan Klima und Druck auf den Agrarsektor.

Eine zweistündige Fahrt östlich von Cusco erwartet Sie aus einer anderen Sicht auf Gegenwart und Zukunft: Es ist Mil, eine ehrgeizige Interpretation der peruanischen kulinarischen Tradition, die sich auf einer Höhe von 12.000 Fuß befindet in den Wolken der Anden. Dank der berühmten Köche können Sie hier eine Handvoll der fast 5.000 Kartoffelarten Perus probieren und haben noch etwas Platz, um sich zu fragen, was sich jenseits dieser Berge befindet: Ist es ein indisches Curry? Fish and Chips in einem Pub in East London? Eine Ofenkartoffel frisch aus einem Idaho-Ofen?

Mit der globalen Vielseitigkeit von Kartoffeln sind die Möglichkeiten endlos.

Culinary Roots ist eine Serie von BBC Travel, die sich mit den seltenen und lokalen Lebensmitteln verbindet

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