Vuonna 1957 julkaistussa esseekokoelmassa Mythologies ranskalainen filosofi ja kirjallisuuskriitikko Roland Barthes kutsui pelimerkkejä (la frite), ruoka, joka on peräisin Amerikan kotoisin olevasta sadosta, ”isänmaallinen” ja ”ranskalaisen ruokamerkki”.

Huolimatta alkuperästä Andeilla, se on uskomattoman menestyvä maailmanlaajuinen ruoka

Vain vuosisataa aikaisemmin perunatauti aiheutti nälänhädän, joka puolitteli Irlannin väestön muutamassa vuodessa ja tuotti vuosikymmenien pituisen sosiaalisen ja taloudellisen myllerryksen kaskadivaikutus. Ja kun luet näitä rivejä, maailman johtavat perunantuottajat ovat nykyään Kiina, Intia, Venäjä ja Ukraina.

Huolimatta näiden kansojen läheisistä ja monimutkaisista suhteista perunoiden kanssa ja siitä, kuinka niiden yhteiskunnat ja taloudet ovat kietoutuneet yhteen heidän kanssaan kukaan ei voi todella kutsua heitä kotoperäisiksi. Nöyrä peruna kesytettiin Etelä-Amerikan Andeilla noin 8000 vuotta sitten, ja se tuotiin Eurooppaan vasta 1500-luvun puolivälissä, josta se levisi länteen ja pohjoiseen, takaisin Amerikkaan ja muualle.

” Andeista peräisin olevasta alkuperästä huolimatta se on uskomattoman menestyvä maailmanlaajuinen ruoka ”, sanoi ruokahistorioitsija Rebecca Earle, joka seuraa perunan planeettamatkaa tulevassa kirjassa nimeltä Feeding the People: The Potics of the Potato.” Se on kasvanut käytännössä kaikkialla maailmassa. , ja käytännössä kaikkialla ihmiset pitävät sitä yhtenä ”ruokamme”. ”

Muun maailman Andien ulkopuolella peruna ei ehkä ole autoktoninen, mutta se tuntuu paikalliselta. Earle kutsuu sitä ”maailman menestyneimmäksi maahanmuuttajaksi”, koska sen alkuperä on tullut tuottajien ja kuluttajien tunnistamattomaksi kaikkialla. Idahon maanviljelijät Yhdysvalloissa ja gnocchia rakastavat italialaiset vaativat perunaa yhtä paljon kuin mikään perulainen, koska sen tarina ei ole vain maan tai alueen tarina, vaan kertomus siitä, miten ihmiset ovat muuttaneet suhdettaan maahan ja ruokaan sisällä muutama sukupolvi.

Saatat myös olla kiinnostunut:
• Aasian anti-aging-punainen timantti

• Moderni omenan syntymäpaikka
• Kasvissyöjä, joka voi tappaa

Peruna on maailman neljänneksi tärkein sato riisin, vehnän ja maissin jälkeen ja ensimmäinen ei-jyvien joukossa. Kuinka Andien mukula voisi suostuttaa maailman muutamassa vuosisadassa omaksumaan sen niin täydellisesti? Perunan niin vastustamattomaksi teki sen vertaansa vailla oleva ravintoarvo, sen suhteellinen viljelyhelpoisuus verrattuna joihinkin tärkeimpiin viljoihin, sen kyky selviytyä helposti sodista ja verolaskelmista, koska hänellä oli taito piiloutua maan alle keräilijöiltä, ja erityisesti sen ystävyyssuhde työskenteleviä miehiä ja naisia kentällä.

Hyvä paikka ymmärtää sen alkuperää on Centro Internacional de la Papa (CIP) tai International Potato Center, joka on tutkimus-ja kehityskeskus, joka tutkii ja markkinoi kaikkia perunaan liittyviä asioita.

Se sijaitsee kuivassa esikaupungissa Perun pääkaupungissa Limassa, ja siinä on kokoelma tuhansia perunanäytteitä mantereelta. ”Andeilla on suurin geneettinen monimuotoisuus, mutta perunoita löytyy Chilestä Yhdysvaltoihin”, kertoi minulle siellä CIP: n vanhempi kuraattori René Gómez.

Hän selitti, että perunat olivat kotieläiminä korkealla Andeilla, lähellä Titicaca-järveä, melkein 1 000 km Limasta kaakkoon, kotieläintuotannon jälkeen nämä varhaiset perunat leviivät cordilleran läpi ja niistä tuli ratkaiseva elintarviketarjonta alkuperäiskansojen yhteisöille, mukaan lukien inkat, etenkin chuño-nimisenä peruselintarvikkeena. , pakastekuivattu perunatuote, joka voi kestää vuosia tai jopa vuosikymmeniä.

Amerikan ulkopuolelta

Vuonna 1532 Espanjan hyökkäys lopetti Inkat, mutta ei viljelyä. Hyökkääjät veivät mukulat (kasvin maanalaiset osat, joita kutsumme perunoiksi) Atlantin yli, samoin kuin muiden kasvien, kuten tomaattien, avokadojen ja maissin, kanssa, mitä historioitsijat kutsuvat Suureksi Kolumbian Vaihdoksi. historian aikana peruna pääsi Amerikan ulkopuolelle.

Näillä varhaisilla Andien lajikkeilla oli vaikea sopeutua Espanjaan ja muihin Manner-Euroopan osiin. Päivän pituus on hyvin vakaa ympäri vuoden päiväntasaajan alueella, jolla perunat ensin kesytettiin, joten perunakasvi oli tottunut säännöllisiin päiviin, joissa oli 12 tuntia auringonvaloa, sanoi evoluutiogenetiikka Hernan A Burbano Roa.

Eurooppalainen pitkä kesäpäivät hämmentivät perunakasvia, eikä mukulat kasvaneet suotuisina lämpiminä kuukausina; sen sijaan he tekivät niin syksyllä, liian lähellä pakkaset alkutalvipäiviä selviytyäkseen. Ensimmäisen vuosikymmenen istutus vanhalla mantereella osoittautui epäonnistuneeksi.

Mutta sitten perunat löysivät paremmat olosuhteet Irlannissa, jossa viileä mutta pakkaseton pudotus antoi sadolle riittävästi aikaa kypsyä sen jälkeen, kun se oli tuotu Espanjasta. 1580-luku.Vuosisadan viljelijöiden valinnasta saatiin lajike, joka istutti mukulat aiemmin kesällä, ja peruna otti vaipan, jota se kantaisi vuosisatojen ajan: talonpoikien perussato.

Nöyrä mukula

Kyläläiset arvostivat perunoita, koska niiden ravintotuotto oli vertaansa vailla hehtaarilta. Varsinkin Irlannissa vuokralaiset vuokrasivat maan, jonka he harjoittivat, joten kun lordit korottivat palkkioaan, heidän oli pakko tuottaa mahdollisimman paljon ruokaa mahdollisimman pienellä alueella. ”Mikään sato ei tuottanut enemmän ruokaa hehtaarin kohdalla, vaati vähemmän viljelyä ja säilytti yhtä helposti kuin peruna”, kirjoitti sosiologi James Lang kirjassaan Perunavartijan muistiinpanot.

Perunat sisältävät melkein kaikki tärkeät vitamiinit ja ravintoaineet, lukuun ottamatta A- ja D-vitamiineja, mikä tekee niiden elinkelpoisista ominaisuuksista vertaansa vailla minkään muun sadon kanssa. Säilytä heidän ihonsa ja lisää maitotuotetta, joka tarjoaa kaksi puuttuvaa vitamiinia, ja sinulla on terveellinen ihmisen ruokavalio. Sinulla on jopa 2 g proteiinia jokainen 100 g perunaa; syö 5,5 kiloa aikuista kohti päivässä, jos uskomme joidenkin arvioiden kulutuksesta Irlannin 1600-luvun puolivälissä, ja sinulla on hyvä tarjonta.

Maattomille vuokralaisille 17. – 18. Century Ireland, yksi hehtaarin maa, jota viljeltiin perunoilla ja yhdellä maitolehmällä, oli ravitsemuksellisesti riittävä kuuden tai kahdeksan suuren perheen ruokkimiseksi. Mikään vilja ei voinut väittää, että se saavutti. Näin alkoi vuosisatojen pitkä valloitus irlantilaisten ja brittiläisten talonpoikien keskuudessa peruna, maadoitettu vuokrattuun maahan ja niukkuus.

Ison-Britannian saarilta perunat leviävät itään yli talonpoikaispeltojen Pohjois-Euroopassa, kirjoittaa Lang: niitä löydettiin matalista maista vuoteen 1650 mennessä, Saksasta, Preussista ja Puolasta vuoteen 1740 mennessä ja Venäjällä vuoteen 1840 mennessä. . Kun maanviljelijöiden valinta suodatti pois ne lajikkeet ja geenit, jotka olivat vähemmän sopeutuneita paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin, se kukoisti.

Kyläläiset sodan tuhoamilla Euroopan tasangoilla konfliktien, kuten Itävallan perintösodan ja seitsemän vuoden, välityksellä. ”Sota, löysi nopeasti uuden etun perunan istutuksesta: niitä oli todella vaikea verottaa ja ryöstää.” Jos sinulla on vehnäpelto, se on todella näkyvissä. Et voi piilottaa sitä ”, kertoi Earle, joka väittää, että veronkantajat voivat visuaalisesti mitata koonsa ja palata ajoissa satoa varten. Mutta maanalaiset perunat ovat hyvin piilossa, ja voit kaivaa ne yksi kerrallaan tarpeen mukaan. ”Tällainen osittainen sadonkorjuu piilotti sadon veronkantajilta ja suojasi talonpoikien ruokaa sotaaikana”, sanoi Lang kirjassaan. ”Ryöstösotilaat kaatoivat jätteitä peltokasveihin ja ryöstivät viljavarastoja. He harvoin pysähtyivät kaivamaan eekkeriä. ”

Tämän ajan eliitit ja sotapoliittiset strategit huomasivat tämän. Preussin kuningas Frederick Suuri käski hallituksensa jakamaan ohjeita perunan istuttamisesta toivoen, että talonpojilla olisi ruokaa, jos vihollisen armeijat hyökkäävät Itävallan peräkkäissodan aikana vuonna 1740. Muut kansat seurasivat esimerkkiä ja Napoleonin sotien aikaan 1800-luvun alkupuolella perunasta oli tullut Euroopan elintarvikevarasto Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousyhdistyksen (FAO) raportin mukaan.

Itse asiassa mukulat olivat sodan aikana niin arvostettuja satoja, että ”jokainen sotilaallinen kampanja Euroopan mailla noin vuoden 1560 jälkeen johti perunan pinta-alan kasvuun aina toiseen maailmansotaan asti ”, kirjoitti historioitsija William McNeill vuonna 1999 kirjoittamassaan esseessä Kuinka peruna muutti maailman historiaa.

Ravitsemus ja voima

Vuosisatojen kuluessa perunat tulivat Euroopan ja maailman talouksiin katona. Vuosikymmenien ajan ruokahistorioitsijat (kuten tässä FAO: n kirjassa vuodelta 2008) ovat selittäneet tämän leviämisen hyvänmielisten valaistuneiden viisaiden seurauksena, jotka ovat pakkomielle mukuloiden ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja jotka ovat onnistuneet suostuttelemaan haluttoman ja konservatiivisen väestön omaksumaan peruna.

Mutta Earlella on epäilyksiä. Hänen mukaansa talonpojat sovittivat perunan Eurooppaan, joten he eivät tarvinnut suostutella. Eliitit eivät löytäneet uutta satoa, vaan heillä oli uusi käsitys terveellisestä ruoasta. Sen sijaan, että he asettaisivat ”superruokaa” keskelle eurooppalaista ruokavaliota, he tajusivat, että ravinnolla on oltava keskeisempi rooli, ja katsoivat ympärilleen niitä viljelykasveja, jotka saattavat palvella tarkoitustaan. Nöyrä mukula oli jo siellä.

Valaistuneet keskustelut ”väestöstä” ja siitä, mitä sen terveys merkitsi valtion voimalle, muuttivat poliittisia laskelmia 1700-luvulla ja myös perunan omaisuutta. Jos vahva, lukuinen väestö oli ratkaisevan tärkeää taloudellisen tuotannon ja sotilaallisen voiman kannalta, valtion oli ymmärrettävä ja hallittava ihmisten syömien ravitsemuksellisia komponentteja. Runsaasta, terveellisestä ruoasta tuli keskeinen osa Imperiumin rakentamista, Earle kirjoittaa vuonna 2018 julkaisemassaan artikkelissa Promoting Potatoes in Eighteenth-Century Europe. Siksi hänen mielestään kiehtova peruna ei johdu uuden sadon syntymisestä, vaan uusista eurooppalaisista ideoista ruoan ja valtion välisestä suhteesta.

Tässä suhteessa peruna oli vertaansa vailla. ”Perunapellon tuottama ruoka on… paljon parempi kuin vehnäpellon tuottama ruoka”, kirjoitti Adam Smith julkaisussa The Wealth of Nations. ”Mikään ruoka ei voi antaa ratkaisevampaa näyttöä sen ravitsevasta laadusta tai sen laadusta. on erityisen sopiva ihmisen perustuslain terveyteen. ” Mutta vaikka Smith oli oikeassa korostaessaan perunan hyveitä, talonpojat eivät eliitit tekivät perunoista kiinteistön eurooppalaisista puutarhoista ja maatiloista.

Mittauskysymys nousee esiin, Earle myöntää. Kuinka Smithin ja hänen aikalaistensa kaltaiset tutkijat vertasivat ravintoarvoa? 1700-luvulla tutkijat eivät olleet sopineet vitamiinien, proteiinien ja kivennäisaineiden kielestä, hän sanoi. Sen sijaan ”mitä he tekivät, sanotaan:” Katsokaa ihmisiä, jotka syövät perunaa. He ovat vahvempia, ja ovat tukevampia ja energisempiä kuin ihmiset, jotka syövät muita asioita ”, kertoi tutkija, joka johtaa historian laitosta Warwickin yliopisto.

Mutta kuten hän väittää, perunat palvelivat tätä valtionrakennustarkoitusta paitsi ravintoarvonsa vuoksi myös siksi, että ne oli jo istutettu puutarhoihin ja pelloille kaikkialle mantereeseen. Sen fanit kiittivät sitä hyveet.

Perunat ruokkivat nopeasti kasvavaa populaatiota antamalla kouralliselle Euroopan kansalle mahdollisuuden puolustaa hallintaa suurimman osan maailmaa

He eivät olleet väärässä. Laajasti mainittu taloustiede tarkasteli tietoja vuoden 1700 jälkeen syntyneiden ranskalaisten sotilaiden armeijan rekistereistä ja osoitti, että perunan syöminen teki ihmisistä hieman pitempiä. The Quarterly Journal of Economicsin mukaan : kylille, jotka olivat täysin sopivia perunanviljelyyn, sen käyttöönotto kasvoi aikuisten keskimääräisiä korkeuksia noin puoli tuumaa.

Sama artikkeli antaa vahvemman väitteen: että väestö Euroopassa ja Aasiassa räjähti perunan levityksen jälkeen. Tutkijoiden mukaan mukuloiden käyttöönotto on lähes neljännes vanhan maailman väestönkasvusta ja kaupungistumisesta vuosien 1700 ja 1900 välillä.

”Perunat antoivat kourallisen eurooppalaista ruokkimalla nopeasti kasvavaa populaatiota. kansakunnat väittävät valtaansa suurinta osaa maailmasta vuosina 1750–1950 ”, kirjoitti McNeill.

Takaisin Andeille

Perunahullu jatkui pysäyttämättömästi, kunnes riekka tasoitti tietä Suurelle Nälänhädät vuosilta 1845-1849 Irlannissa. Sadon epäonnistuminen, johon lisättiin Lontoon Yhdistyneen kuningaskunnan hallituksen riittämätön vastaus (joka päätti vastustaa helpotusta ja lyödä vetoa markkinavoimista), johti miljoonan ihmisen kuolemaan, miljoona ihmistä Yhdysvaltoihin ja kahden miljoonan tasainen lähtö muualle. Irlannin väestö puolittui vuosikymmenien aikana.

Nälänhädässä kiinnitettiin huomiota siihen, että peruna oli toimittanut 80 prosenttia kalorien saannista maassa, jossa on vain kourallinen satolajikkeita a käytettävissä. Tällainen homogeeninen ruokalohko muutti perunan alttiiksi taudeille, koska sen geneettinen monimuotoisuus oli pesty pois kesyttämisestä.

Ollakseni oikeudenmukaista, Euroopassa oli jo jonkin verran sekoittunut lajikkeita noin 1750-luvulla. Burbano oli osa ryhmää, joka kurkisti eurooppalaisten perunoiden geenejä tutkimaan heidän syntyperäänsä ja päätyi siihen, että muinaiset Andien lajikkeet, joihin oli sekoitettu mukuloita, tuodaan myöhemmin Etelä-Keski-Chilen alankoilta, kuten Chiloén saarelta, olivat luonnollisesti kotieläiminä pitkiä päiviä. eteläisellä pallonpuoliskolla.

Tämä ensimmäinen seos tarjoaa vain joitain käteviä piirteitä, mutta ei riittävästi geneettistä syvyyttä, joten jalostusohjelmissa on vuosien varrella etsitty keinoja parantaa perunanviljelijöiden elintarviketurvaa. ”Yksi tapa, jolla kasvattajat sisällyttivät vastustuskyvyn, oli villiperunoiden tarkastelu”, Burbano selitti ja puhui syötäväksi kelpaamattomista perunaserkkuista, jotka elävät edelleen Andeilla ja muualla luonnollisella alueella. Tunnettuja lajeja on 151. nykypäivän perunoiden esi-isät, jotka ovat menettäneet geneettisen monimuotoisuuden vuosisatojen palvelemisen jälkeen ihmisillä.

1900-luvun alkuvuosikymmeninä tutkijat alkoivat yhdistää valtavirran perunoista peräisin olevia geenejä toivoen säilyttävänsä kotimaiset piirteensä villiperunoilla. , toivoen saavansa vastustuskyvyn sairauksille. Suurin osa nykyisin kasvatetuista mukuloista on tulosta tällaisista kokeista.

Nämä luonnonvaraiset lajit saattavat myös antaa vastauksen toiseen kiireelliseen kysymykseen: lämpötilan ja sateen muuttuminen ilmastokriisin vuoksi Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa pääteltiin, että kasvavat päästöt saattavat vähentää jopa 26% maailman mukulan vähennyksistä vuoteen 2085 mennessä. Näiden lajien geneettiset resurssit voivat tarjota toivottavia ominaisuuksia, kuten pakkasenkestävyys , kuivuus tai lämpötilan nousu.

Kasvattajat Euroopassa ja Yhdysvalloissa sekä viime aikoina Aasiassa ovat kehittäneet näitä vastustuskykyisempiä lajikkeita jo vuosia ja tasoittaneet tietä perunoille todellakin globaaliksi viljelykasviksi. 20. vuosisata.Maailman 20 parhaan mukulantuottajan joukosta vain kolme (Yhdysvallat, Peru ja Brasilia) ovat osa sen historiallista aluetta, mutta jokainen maa luo siihen oman yhteyden.

Kiinassa hallitus on mainostaa perunaa aggressiivisesti väestönsä keskuudessa toivoen, että siitä voi tulla uusi kansallinen peruselintarvike ja perusruoka. Sen johtajat seuraavat samanlaista taktiikkaa kuin 1700-luvun Eurooppa, ja tarjoavat sitä valtion omistamien tiedotusvälineiden, suosittujen henkilöiden ja suosittujen tieteiden kirjoilla. Ja Intiassa perunoita valmistetaan sadoilla eri tavoilla, ja sinun on vaikea vakuuttaa viljelijät siitä, että ne eivät ole paikallisia.

Puolet maailmasta, peruna on herättänyt pitkäaikaisia kilpailuja Perun ja Chilen välillä. kuka voi vaatia mukulaa omaksi, kun taas Liman ja Andien huippukokit – kuten Milg vuonna 2019 avannut Virgilio Martinez – kääntävät katseensa taas perunoihin ja esittävät niitä luomuksissaan.

Vaikka perulaiset väittävät, että perunat on kotieläiminä nykyisellä alueella (ja naapurimaiden Boliviassa), Chilen ministeri vastasi vuonna 2008, että valtaosa maailman mukuloista on peräisin Chilestä tuotuista lajikkeista. Mutta keskustelu ei välttämättä koske historian oppituntia, vaan myös kansallista ylpeyttä. ”Hölmö on, että perunan tarina alkoi vuosituhansia ennen kuin kansallisvaltioiden käsite oli olemassa”, sanoi Kansainvälisen perunakeskuksen tutkija Charles Crissman vuonna 2008 julkaistussa New York Times -jutussa. ”Mutta kyllä, ensimmäiset perunat tulivat nykyisestä Perusta. ”

Vaatimukset arvostivat perulaisia, koska ne tulivat kansainvälisen perunavuoden aikana vuonna 2008, juhla, jonka jopa FAO myönsi” tuli Perun hallitukselta ”. Maa perusti Kansainvälisen perunakeskuksen vuonna 1971 ja suojeli perunan geneettistä perintöä vuoristoalueiden alkuperäiskansojen kanssa.

Pieni maatalouspuisto korkealla Perun Andeilla, Cuscon perunapuisto nöyrän mukulan elävä museo niiden luonnollisessa ympäristössä, muistutus siitä, mistä peruna on peräisin, mutta myös etenemissuunnitelma siitä, mihin se voisi mennä: vähemmän kotieläiminä pidettyjen perunoiden geenimateriaali voi jäljittää polun eteenpäin, koska se käsittelee uusia uhkia, kuten chan ilmasto ja paineet maatalousalalle.

Kahden tunnin ajomatkan päässä Cuscosta itään, odottaa erilainen näkemys nykyisyydestä ja tulevaisuudesta: Mil on kunnianhimoinen otos Perun kulinaarisista perinteistä, joka nousi 12 000 jalkaa ylöspäin Andien vuorien pilvissä. Juhlistettujen kokkiensa ansiosta täällä voit kokeilla kourallista Perun lähes 5000 perunalajia, ja sinulla on vielä tilaa miettiä, mitä näiden vuorten ulkopuolella on: onko se intialainen curry? Fish and chips itä-Lontoon pubissa? Leivottu peruna tuore Idahon uunista?

Perunoiden maailmanlaajuisen monipuolisuuden ansiosta mahdollisuudet ovat rajattomat.

Culinary Roots on BBC Travel -sarja, joka yhdistää harvinaisia ja paikallisia ruokia. kudottu paikan perintöön.

Liity yli kolmeen miljoonaan BBC Travel -faniin tykkäämällä meistä Facebookissa tai seuraa meitä Twitterissä ja Instagramissa.

Jos pidit tästä tarinasta, kirjaudu sisään viikoittain bbc.com sisältää uutiskirjeen nimeltä ”The Essential List”. Valittu valikoima BBC Future-, Culture-, Worklife- ja Travel-tarinoita, jotka toimitetaan postilaatikkoosi joka perjantai.